凤凰单丛是从凤凰水仙群体品种的自然杂交后代中选取优异单株，经长期单株培育、单株采制，具有独特花香韵味的优质茶。凤凰单丛茶之所以会形成各种各样的自然花香，是因为茶叶中含有数量众多的芳香物质，这些物质按一定比例所构成，当某一类芳香物质占主导地位时，就呈现某种茶香。茶香的形成，又受鲜叶、季节、天气，尤其是受制茶技艺的影响，而出现了不同的香味。实践中经常出现同一茶树，在不同年份或季节，往往会制出不同的香型；同名不同株的茶树，经常采制成不同的香型；不同名不同株的茶树，又经常釆制出同一香型的香味。因此，在区分香型时，不可能绝对正确，只能以多数年份成茶呈现某一主要香型来分类。同时，凤凰单丛又是一个非常容易变异的群体，每年都可能产生新名丛和新香型，故要了解凤凰单丛所有香型是极其困难的。现就现有的资料和对凤凰单丛的粗浅认知，对凤凰单丛的香型进行简单陈述。
茶的香与味，由茶叶所含芳香物质决定，对茶叶所含芳香物质的研究，随着科学技术的发展和进步而不断深入。
据《中国主要乌龙茶芳香物质研究》一文介绍，茶叶的芳香物质达700多种，乌龙茶中的黄金桂、诏安八仙、白芽奇兰、铁观音、肉桂、奇种、大红袍、西岩单丛、凤凰单丛共28种成品茶样品分离出302种物质，能鉴定的芳香物质176种，其中交互共有组分99种，广东乌龙茶特有组分18种。另外，“吲哚（吲哚属化合物，在自然界中主要存在于茉莉花、苦橙花、水仙花、香罗兰等花中，浓度高时有强烈的粪臭味且扩散力强而持久，高度稀释的溶液有香味，可作香料使用。在《广东高香乌龙茶香气成分》中，肉桂香单丛的吲哚含量最高）只在高级闽南乌龙茶中检出；法尼烯（法尼烯，是一种芳香化合物，在《广东高香乌龙茶香气成分》中，以玉兰香单丛含量最高）只在福建乌龙中检出”。
华南农业大学戴素贤教授在《广东高香乌龙茶香气成分》一文中，对凤凰单丛中的八仙、桂花香、玉兰香、肉桂香、蜜香茶（岭头单丛）、芝兰香、黄栀香、蛤古捞8个品系的鲜叶和毛茶的香气组分进行分析，鉴定出104种化合物。在104种化合物中，醛类4种、醇类22种、碳氢化合物29种、酮类11种、酯类20种、酸类4种、含氮化合物5种、酚类3种、其他6种。其中18种为8个茶样共有——包括吲哚和法尼烯，其他86种为各茶样分别具有。
在上述两项采用SDE法提取、GC一MS分析茶叶芳香物质的研究中，出现凤凰单丛芳香物质（香气组分）种类的差异，《广东高香乌龙茶香气成分》一文中凤凰单丛共有104种化合物，《中国主要乌龙茶芳香物质研究》一文中凤凰单丛的芳香物质至少117种，还有126种无法鉴定的物质中可能还有不少与凤凰单丛有关。
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