中国饮茶之风“兴于唐，而盛于宋”。 宋代蔡條（生卒年不详，福建仙游人，宋徽宗七年【公元1124年】赐进士出身）《铁围山丛谈》记载：“茶之尚，盖自唐人始，至本朝为盛，而本朝又至佑陵（宋徽宗公元1082~1135年）时益穷极新出，而无以加矣。” 孟元老《东京梦华录 · 朱雀门外街巷》亦载：“以南东西两教坊，余皆居民。或茶坊，街心市井，至夜犹盛。” 由此可见一斑，至宋代，饮茶已成为人们日常生活之必需，茶具也更加讲究法度，形状和制作也愈来愈精巧。
青瓷在唐代被陆羽《茶经》认为最宜衬托茶色，故青瓷（见图1）在唐代盛极一时。至宋代，斗茶法之兴起，使得煎茶法被逐渐摒弃，点茶法成为当时社会的主流饮茶方法，黑釉瓷器（见图2）也随之崛起并独领风骚。黑釉瓷器和青瓷一样，早在东汉时期已经面世。黑釉瓷经历了近千年的发展，在宋代迎来了大显身手的发展巅峰，这与宋代点茶、斗茶的流行密切相关。斗茶据考证起源于福建建州，是茶农们评比新茶优良次劣的一种比赛活动。两宋时期，建州北苑生产的“龙团凤饼”乃进御贡茶，极为珍贵。斗茶风靡全国或许正是因为这种民间活动随着贡茶传入朝廷，并受到皇室的推崇，从而风行朝野。而同样传自福建的黑釉建盏也声名鹊起。
宋代斗茶以茶汤乳花纯白鲜明、着盏无水痕和咬盏持久、水痕晚现为胜。蔡襄（公元1012~1067年，字君谟，兴化军仙游人。北宋著名政治家、茶学家、书法家。天圣八年【公元1030年】登进士第。主持制作“小龙团”，工书法，诗文请妙，为“宋四家”之一）《茶录》记载：“······视其面色鲜白，著盏无水痕为绝佳；建安斗试，以水痕先者为负，耐久者为胜。” 斗茶完全由视觉感官来验定，因此，茶盏就要以易于观察茶色、水痕为宜。正如宋代祝穆《方舆胜览》中所说：“茶色白，入黑盏，其痕易验。” 黑釉瓷茶盏成为最适合斗茶所需。蔡襄《茶录》中谓：“茶色白，宜黑盏。建安所选者，绀黑纹如兔毫，其坯微厚，鞴之久热难冷，最为妥用，出他处者，或薄或色紫，皆不及也，其青白盏，斗试家自不用。” 从蔡襄《茶录》可知，由于饮茶方式和审美情趣的发展变化，唐代陆羽推崇备至的青瓷、白瓷茶碗，至宋代已不得不让位于黑瓷建盏了。
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