中国饮茶之风“兴于唐,而盛于宋”。 宋代蔡條(生卒年不详,福建仙游人,宋徽宗七年【公元1124年】赐进士出身)《铁围山丛谈》记载:“茶之尚,盖自唐人始,至本朝为盛,而本朝又至佑陵(宋徽宗公元1082~1135年)时益穷极新出,而无以加矣。” 孟元老《东京梦华录 · 朱雀门外街巷》亦载:“以南东西两教坊,余皆居民。或茶坊,街心市井,至夜犹盛。” 由此可见一斑,至宋代,饮茶已成为人们日常生活之必需,茶具也更加讲究法度,形状和制作也愈来愈精巧。
青瓷在唐代被陆羽《茶经》认为最宜衬托茶色,故青瓷(见图1)在唐代盛极一时。至宋代,斗茶法之兴起,使得煎茶法被逐渐摒弃,点茶法成为当时社会的主流饮茶方法,黑釉瓷器(见图2)也随之崛起并独领风骚。黑釉瓷器和青瓷一样,早在东汉时期已经面世。黑釉瓷经历了近千年的发展,在宋代迎来了大显身手的发展巅峰,这与宋代点茶、斗茶的流行密切相关。斗茶据考证起源于福建建州,是茶农们评比新茶优良次劣的一种比赛活动。两宋时期,建州北苑生产的“龙团凤饼”乃进御贡茶,极为珍贵。斗茶风靡全国或许正是因为这种民间活动随着贡茶传入朝廷,并受到皇室的推崇,从而风行朝野。而同样传自福建的黑釉建盏也声名鹊起。
宋代斗茶以茶汤乳花纯白鲜明、着盏无水痕和咬盏持久、水痕晚现为胜。蔡襄(公元1012~1067年,字君谟,兴化军仙游人。北宋著名政治家、茶学家、书法家。天圣八年【公元1030年】登进士第。主持制作“小龙团”,工书法,诗文请妙,为“宋四家”之一)《茶录》记载:“······视其面色鲜白,著盏无水痕为绝佳;建安斗试,以水痕先者为负,耐久者为胜。” 斗茶完全由视觉感官来验定,因此,茶盏就要以易于观察茶色、水痕为宜。正如宋代祝穆《方舆胜览》中所说:“茶色白,入黑盏,其痕易验。” 黑釉瓷茶盏成为最适合斗茶所需。蔡襄《茶录》中谓:“茶色白,宜黑盏。建安所选者,绀黑纹如兔毫,其坯微厚,鞴之久热难冷,最为妥用,出他处者,或薄或色紫,皆不及也,其青白盏,斗试家自不用。” 从蔡襄《茶录》可知,由于饮茶方式和审美情趣的发展变化,唐代陆羽推崇备至的青瓷、白瓷茶碗,至宋代已不得不让位于黑瓷建盏了。
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