工夫茶茶具亦称“烹茶四宝”,饮用工夫茶的组合茶具。由罐、壶、杯、炉四件组成。质地或陶或瓷,古朴雅致,其形各异。清代袁枚《随园食单》曰:“杯小如胡桃,壶小如香橼。” 工夫茶初时茶具众多,《清代述异》曰:“工夫茶器更为精致,炉形如截筒,高约一尺二三寸,经细白泥为之。壶出宜兴窑,圆体扁腹,努嘴曲柄,大者可受半升许。杯盘则花磁居多,内外写出山水人物,极工致 ······ 杯小盘大如月,此外尚有瓦镭、棕垫、纸扇、竹夹,制者朴雅。” 在饮茶进程中,工夫茶具由十余件简化到实用的四件,即孟臣壶、若琛杯、玉书碨、潮汕风炉。因茶具精美贵重,故云“四宝”。
孟 臣 壶 :又称“孟公壶”、“孟臣罐”。紫耐饮具,用于冲泡乌龙茶,为工夫茶茶具之一。宜兴惠孟臣制,多为赫石色,壶小如香橼,容水50毫升,器底刻有“孟臣”钤记。清代施鸿保《闽杂记》曰:“漳泉各属,俗尚工夫茶,茶具精巧,壶有小如胡桃者,名孟公壶。” 其标准是“小、浅、齐、老”,小指容量小;齐指壶嘴、口、把三点都平成一线,制作精细;老指器物古者为贵,使用时问越长越好,“锈”厚时香重。除孟臣壶外,铁画轩、萼圃、小山、秋圃、袁熙生等人制壶也受潮汕人看重。
若 琛 杯,又称“若琛瓯”。白瓷质饮具,工夫茶“烹茶四宝”之一。盛工夫茶茶汤用。相传为清代江西景德镇烧瓷名匠若琛所作。为白色翻口小杯,杯沿常有花纹,杯身有山水字画,杯底书“若琛珍藏”。清代张心泰《粤游小识》曰:“若琛所制茶杯,高寸余,约三四器,匀斟之。” 1832年《厦门志》记载:“俗好啜茶,器具精小,壶必孟臣壶,杯必若琛杯。” 潮汕茶谚云:“茶三酒四剔桃二” ,饮茶以三人为宜,三杯如“品”字。因清代景德镇仍有仿定窑制作,故若琛杯有“纯白定瓯”之称。现时多用景德镇和广东枫溪出品的白瓷小杯。
玉 书 茶 碨,又称“玉书碨”。煮水器具,工夫茶“烹茶四宝”之一,赤色,扁形,薄瓷质,容水200毫升。闽南、粤东和台湾人称瓷质水壶为“碨”,产于广东潮安枫溪最为著名,能耐冷热急变,保温,便于观察煮水的变化过程。“玉书”解释有二 :一说水壶设计制作者的名字;二说壶出水时宛如玉液输出,故称“玉输”,又因“输”字不吉利,取谐音为“玉书”。使用时,置潮汕风炉上急火烧之,水开之时,碨盖一开阖,“卜卜”有声,此时即可冲泡茶叶。
潮 汕 风 炉,煮茶燃具,工夫茶“烹茶四宝”之一。黏土烧制的红泥小火炉,高温下炉体遇水不裂。外形如鼎,通红古朴,长形,高约20厘米,置炭的炉心既深又小,有盖有门,通风性好。潮汕风炉是玉书碨的配套器具,由风炉改进而来,其炉口大小与碨底相称,燃料用白炭,更考究者则用乌榄核炭(不是橄榄核),富香,可形成急火。
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