传统的潮汕工夫茶烹法，不管落座人数多寡，茶杯数都是2~4个，固定不变。原因为 ：一是冲罐容量决定，太大的冲罐无法形成茶胆，或许变成冲大壶茶；二是营造“和”“敬”的融洽氛围，大家在品饮中相互礼让。因而一轮茶喝罢，一定要淋杯、滚杯以求洁净保温。但现今有不少茶友针对这一“共杯现象”不以为然，甚至大加贬斥，说洗杯只有热杯之功，全无卫生之效，一群人轮番推让，唾沫均沾，即使彼此熟悉且身体健康，总不符合卫生要求······在环保、卫生意识目益强烈的当今社会，对传统工夫茶操作规程提出改革的诉求，无可厚非。但淋杯之时升腾的雾烟水气，滚杯时在灵心巧手下，白玉令轻微撞击发出的宛如玉磬的美妙乐音，原本就是传统潮汕工夫茶艺中一个精彩的环节，贸然舍弃，难免给人留下不小的遗憾。
《易经》云：“终月乾乾，与时偕行”。随着时代的发展，冲泡潮汕工夫茶也可以做适当的变动，这也正是体现与时俱进。其实，解决这一矛盾，原亦不难 ：如今市面上出售的烹水用具形式繁多，可选购一款电热壶座旁边带有一个高温消毒的大贮杯盆（或大茶洗），放上十多至几十个白玉令，这样，每一轮冲罢，将空杯收入贮杯盆（或大茶洗）中，贮杯盆（或大茶洗）可多次煮沸，再从其中取出新茶杯进行下一轮之操作。如此周而复始，即既能欣赏到滚杯的精妙情景，又可杜绝“唾沫均沾”的弊端，问题可迎刃而解。
当然，家家都置办全部配套的烹茶用具，一时可能也难以办到。因此，主人家平时多备几个白玉令，当客人进门烹茶时，主人要善于观颜察色，当客人对滚杯隐约表露出为难脸色时，便可多摆出几个白玉令，做到客人每位面前一杯，实行“分杯制”，斟茶前省去滚杯程序，但每巡都单独烫杯，既清洁卫生，又保持茶杯热度，一举两得，做到既主随客便，又勿强人所难，主客皆欢，氛围融洽。
烹茶篇至此告一段落，下面继续茶道篇。
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