八 仙
上回提及单丛业界俗话“始于蜜兰，终于八仙”，下面介绍单丛茶的天花板——八仙单丛。
八仙单丛，一直是凤凰茶农珍爱的优秀茶树品种。集体经济时代，八仙就因品质优秀被茶叶收购站评为单丛等级（水仙、浪菜、单丛三个等级）；当代，凤凰镇每年举办的名茶评比会，花香型单丛的特等奖和一等奖，基本为八仙品种所斩获。2018年9月，在汕头市举办的首届粤东茶博会名优茶评比大会上，获奖的24种花香型名优茶中，19种为八仙单丛品种。
乌岽山有多株老丛八仙，其中以种植于乌岽李仔坪民居前下方的8株八仙最著名。这8株“八仙”属凤凰水仙中的一株实生母树的无性株系。原母树生长于凤西垭后村，原称“大乌叶”、“接种茶”，是茶农黄芬的先祖培育的。1898年，乌岽李仔坪村茶农文混从垭后大乌叶剪取枝条进行扦插育苗，结果成活8株茶苗，分别栽种在不同地理条件的茶园里。八株茶树长大后，除树型有所差异外，都保持原有母树的优良性状，因此，被称为“去仔寮”种。1958年凤凰茶叶收购站原站长尤炳回同志一班人，参观这8株“去仔寮”种时，感慨地说“有如八仙过海，各显神通一般”。1965年，凤凰茶叶收购站正式将其命名为“八仙过海”，简称“八仙”。这8株茶树，也是至今凤凰茶区树龄最老的八仙茶树；也是文混不经意间创立了茶树扦插育苗技术培育出的“八仙单丛”种质资源。
八仙单丛属芝兰香型，内质香气高锐，浓命持久，兰香显露愉悦，汤色金黄明亮，滋味醇厚鲜爽微甜，韵味独特，香味相融，味中含香，回甘力强。
八仙单丛在制作发酵过程中，如巧妙采用独特制作技艺或偶遇气温、湿度骤变，也可制作出桂花香或杏仁香。
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