品味一杯茶，如何凭口腔感觉快速判断茶叶品质的高下，入口的“汤感”是最直观的指标。很多人潜意识里也许会认为考量“香气滋味”不是更确切吗，其实不然，大部分茶，不论品质优劣，“香气回甘”或多或少都存在，至于程度，没有参照也很难拿捏，尤其是对新手而言更是一团雾水。
而“汤感”就不同了，能够反应内质状况。很显然，好茶离不开丰富的内质，工艺也是建立在此基础上的。内质高的茶，同等时间溶析出的内涵物更为丰富，于口腔的感受也更“饱满”……
说到“汤感饱满”，有些人可能会想当然地以为，是源于茶叶的内质丰富，带来的口腔“直接”感受。这个说法并不准确。首先，茶汤本身是水性的，茶叶内质成分中的可溶性物质，基本不可能形成想象中的粘稠度，如果是这样，越好的茶，出汤就越不利落了，而内质丰富能够“直接”带来的更多是体现在滋味上。我们时常看到，内质丰富的茶，其汤色往往清澈透亮，出汤也是行云流水，质感与寻常茶汤差别不大。因此，所谓的“汤感饱满”另有原因，其根本是由内质激发的口腔“反应”，并由此衍生“间接”的感受。
当然，内质丰富的茶，也不排除果胶含量高些，似乎能够帮助提升茶汤的粘稠度，但实践证明，这种影响甚微，几乎难以察觉，其效果，更多是与茶皂素共同作用，在茶汤表面形成丰富的泡沫。
其实，“汤感饱满”真正的原因源于氨基酸对口腔的刺激，产生唾液分泌，与茶汤混合，共同形成的润滑质感。通常情况下，茶叶内质越丰厚，氨基酸含量相应也越高，能够刺激口腔分泌的唾液就越多，混合的茶汤就越粘稠，带来的汤感就越饱满。
至于氨基酸为什么能刺激口腔分泌唾液，里面的生化因素这里不再详述，举个生活中的例子就容易明白。味精的主要成分是谷氨酸钠，也是氨基酸的一种，吃多了会怎么样呢？众所周知就是“口渴”，而口渴的人体本能反应便是分泌唾液。有时，我们喝到内质高的茶，会感到口渴，就是原因氨基酸的作用。
所以，有经验的茶客在品茶时，会让茶汤在口腔中适当停留，甚至用舌头轻微搅动，使茶汤与口腔内壁充分接触，刺激唾液分泌，透过茶汤质感很容易就判断出了茶叶内质的高下。这种方法简单易行，一旦掌握，屡试不爽。
从评茶的角度看，品味茶香滋味的细节，应该在初判内质之后，如果内质不高，那品质大抵也好不到哪里，往后的茶汤，期望值就小了很多。
更何况，一款茶倘若汤感饱满，滋味的回甘度也差不到哪里，因为茶叶的回甘，也是由氨基酸刺激唾液分泌，疏散到舌面，将茶性本味的苦转化而来的(类似于尝苦丁茶后喝白开水的道理)。
2023年10月8日傍晚随笔
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