谈 单 丛（32）

         单      丛      的      采      制

     （一）.  品   质   特   点

   凤凰单丛茶属乌龙茶，香味兼优，形质俱佳，是我国乌龙茶四大花色品类之一。独树一帜的品质特色，既得益于丰富的高香型茶树资源，更依赖于一丝不苟、精益求精的加工工艺。

   凤凰单丛属于条形茶，外形条索紧结肥硕，色泽乌褐或黄褐油润；内质香气清高，细腻持久；有多种自然花香型（为方便市场推广，简称十大香型，但事实上远远不止），滋味浓醇爽滑，回甘力强，有特殊的韵味（称山韵）；汤色金黄或橙黄，清澈明亮；叶底黄褐软亮，带红镶边；耐冲耐泡。

   由于茶树立地环境的海拔高度不同，可以同时体现单丛茶叶品质与价格，在有关凤凰单丛的理论研究，也经常以茶园海拔高度作为评判凤凰单丛品质的依据，故以乌岽山为核心的凤凰茶区有高山茶、中山茶、低山茶之分。高山茶香气清高，细腻持久，花香天然，香型明显；滋味浓醇爽滑，山韵显露，有喉韵。中山茶香气浓馥，饱满愉悦；滋味醇爽，喉韵平和。低山茶香气飘逸，有杯面香，欠缺底香，没有喉韵。

   以乌岽山为核心的凤凰茶区海拔高度分类法，属于民间标准，至今没有完全统一，不同时期的标准亦不完全相同，但长期以来得到业界人士的认可。

   凤凰茶区的高山茶、中山茶和低山茶概念，昔时就已出现，一般简称高中低山茶，但产低山茶的范围，原来只有凤溪的溪黄等地（现凤溪水库蓄水区）和凤北的横村等地（凤凰水库蓄水区）。从1958年底起，随着凤凰公社茶场成立并试种低山茶获得成功，各低山区域均开辟了茶园。

   当代以乌岽山为核心的凤凰茶区茶园海拔高度分类法主要有三种分类标准。

    （一）.  以海拔高度800米和500米为分界线

   此种分类法，以海拔高度800米、500米为分界线，将凤凰单丛划分为高山茶、中山茶和低山茶。

   高  山  茶，一般产于海拔高度800米以上区域。

   中  山  茶，一般产于海拔高度800~500米之间区域。

   低  山  茶，一般产于海拔高度500米以下区域。

   上述分界线，与过去乌岽村对外交通的几个关键地点密切相关。    🌹  🌹