丛（枞）味，究竟是什么味道？

说起“丛味”，我们在教科书上找不到官方的定义，也缺少个性鲜明、一说就懂的参照物。

木质味，青苔味，粽叶香，一千个读者眼中有一千个哈姆雷特，爱茶人心中，也有对丛味的不同解释。那么，究竟什么是丛味呢？

“丛味，究竟是什么味道？”

丛味，并不是某种单一的味道，而是一种具有高级感的综合气息。是茶树枝干的木本香、茶叶纤维的味道、茶树附着物和周围生态的综合。

主要表现为木质味、粽叶味、苔藓味等，团融在一起，形成的明朗清冽的草木气息，似秋高气爽的天气，行走在山林中，空气中独有的香气。并且喝下去，会给口腔带来一种绵里藏针似的冲击和绵厚甘冽的喉韵。

“丛味，从何而来？”

丛味的形成，与树龄密切关联。树龄到一定程度才有这种独特的山野气息。

武夷山当地人把茶树龄超过一甲子（即60年）以上的茶树称作“老丛”，老丛茶树最显著的品种特色即是“丛味”，树龄越老，丛味越显。

要注意的是，老丛是否能做出丛味，除了与树龄有关，还与采摘标准、茶树所处的小气候以及制作工艺等有关系。必须同时满足树龄老、山场生态环境好、工艺好，才可能出现丛味这种气息。

比如，老丛修剪严重或者偏嫩采摘，或者制作者的技艺不佳，就会导致丛味不明显，甚至出不来。

“丛味，只有岩茶水仙中存在吗？”

丛味，一般出现在半乔木（小乔木），乔木树种上，灌木型茶树偶尔也有，但极少出现。所以绿茶，红茶，乌龙，普洱都有可能出现丛味。

提及绿茶中的丛味，普洱茶中的茶味，很多茶友会觉得诧异。事实上，但凡老茶树，山中数十年甚至百年，加之生态山场，势必有它的符号。

问山曾请教茶专家，为什么在约定俗成的观点里，绿茶和普洱没有这一审评用语。答复是，那时候的感官审评并没有现在丰富。