厨房七妙招

●做馒头时，如果在发面里揉进一小块猪油，蒸出来的馒头不仅洁白、松软，而且味香。

●煮牛奶时如果火太大煮出糊味了，可以放点盐，冷却后牛奶味道会更好。

●花生米用油炸熟，盛入盘中，趁热撒上少许白酒，稍凉后再撒上少许食盐，放置几天几夜都酥脆。

●烧豆腐时，加少许豆腐乳或腐乳汁，豆腐的味道芳香。

●煎鸡蛋时在热油中撒点面粉，蛋会煎得黄亮好看，油也不易溅出锅外。

●丝瓜做菜很容易变色，这是因为丝瓜剥皮后和空气接触会氧化。让丝瓜不变色有几个好办法：一是将丝瓜切形后，大火过油。二是丝瓜切好后，放入盐水中泡着。三是丝瓜在烹制时，先不要放盐，到起锅前再加盐，也不会变黑。

●做好的蒜泥，在空气下氧化4个小时后抗癌效果最好。但是氧化过的蒜泥味道真不招人喜欢，如何让氧化过的蒜泥好吃，耐得住存放？办法是：锅中烧炒一个青菜的油，在蒜泥中调入盐，把热油浇入蒜泥内，油要盖过蒜泥面。等凉后装瓶，随吃随用。