茄子是一道快手家常菜，加点辣椒进去炒还非常下饭。它虽然看似普通，营养价值却非常高，富含蛋白质和多种矿物质以及维生素。特含稀有的维生素P，这种物质可以提高微血管的弹性，有降血压的作用，并且还能预防动脉硬化。
不过，很多人都会被一个问题困扰，就是炒出来的茄子总是又油又黑，没有卖相，口感也不好。今天就教大家两个炒茄子的小妙招，做出一道色香味俱全的炒茄子，想学的小伙伴一起来看看吧。
【炒茄子】
需要准备的食材：茄子、食用盐、大蒜、小米辣椒、白砂糖、生抽、蚝油、老抽、生粉、食用油、细葱
具体做法步骤如下：
1.将买回来的茄子洗净后去蒂，然后切成滚刀块。
2.将切好的茄子放进盛有清水的盆中，接着加入一勺食用盐，用手翻拌几下，让茄子能够充分地接触到盐水，放在一旁浸泡几分钟，用盐水泡过的茄子不容易发黑。
3.准备配菜，剥几粒大蒜，洗净后切成蒜末，然后再准备几个小米辣，将其切成辣椒圈，切好后，将小米辣和蒜末全部放进一个小碗里。
4.调料汁，将盛有小米辣和蒜末的碗中先加入一勺食用盐和半勺白砂糖，再加入三勺生抽、一勺蚝油以及少量老抽，然后倒入半碗清水，可以边加边用勺子搅拌一下，使所有的调料能够充分混合，然后把它放在一旁备用。
5.茄子泡好以后，用双手捞起，然后挤掉其中的水分，一定要挤得干净一些，挤好后放进空碗中。
6.往装有茄子的碗里加适量生粉，然后用手将茄子和生粉充分抓匀，让每一块茄子的表面都能裹上生粉，这样能够很好地阻止茄子吸取大量的食用油。
7.起锅，倒入适量食用油，然后再把茄子入锅，中小火煎炸五分钟左右。
8.等茄子煎至有些微软烂，倒进调好的料汁，转小火煮两分钟左右。
9.等锅中的汁水收干后，撒上提前切好的葱段，用铲子将葱段和茄子翻炒均匀，就可以盛盘享用了。
【爱心小贴士】
1.茄子切开后就会立即氧化变黑，所以切好后就要立即放到盐水中浸泡。
2.炒茄子之前把茄子放在高温中油炸一下，主要是为了保持其鲜艳的色泽。
3.炒茄子的油要比平常炒菜的量多一些，因为茄子是比较吸油的食材，油放少了，炒出来的茄子口感不佳。
4.茄子皮里含有营养价值极高的花青素，所以最好不要去皮炒，这样营养就丢了一大半。
这道营养美味，开胃下饭的炒茄子就做好了，喜欢吃茄子的朋友，趁着茄子还没过季，赶快跟着教程做起来吧，过季后的茄子会发苦，怎么做都不好吃，所以要抓紧哦。
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