猪肝富含丰富的铁元素，所以在某种程度上能够帮助人体补血，从而使人面色红润。除此之外，因为含有维生素E，适量补充可达到抗衰老的作用。当然它的维生素A含量也很丰富，对缓解眼疲劳颇有帮助。所以不管是大人还是小孩，平时都应该偶尔吃一些猪肝。
不过怎样才能做出滑嫩爽口、不腥不柴的炒猪肝呢，恐怕这是很多人想要知道的，现在就教你一招，快跟着我学起来。
【小炒猪肝】
需要准备的食材：猪肝、料酒、生抽、蚝油、生粉、食用油、干辣椒、小米泡椒、大蒜苗、大蒜、生姜、老抽、食用盐、鸡精
具体做法步骤如下：
1.先把买回来的猪肝清洗一下，然后置于砧板上切成薄片，全部切好以后放进装有清水的盆里抓洗干净，大约抓洗一到两分钟，等血水全部洗出来以后，用手将猪肝里的水分挤干后放到空盘里备用。
2.腌制猪肝，先往猪肝里加一勺料酒、一勺生抽，再来一勺蚝油和一小勺生粉，最后再加一勺食用油，用筷子将调料和猪肝充分搅拌均匀，放在旁边腌制一会。
3.准备配料，几根干辣椒洗净后切小段，一把小米泡椒切圈，三根大蒜苗斜切成段，切之前可以先将大蒜苗用刀拍一拍，最后再将大蒜和生姜切末，全部放在一旁备用。
4.现在来调料汁，取一个小碗，先加几滴老抽和一勺食用盐以及少量的鸡精，接着再加入一小勺生粉，然后倒入适量清水，边加边用勺子搅拌，使得碗中的调料能够充分融化，之后放在一旁备用。
5.起锅，先倒入适量食用油，待油温烧至七、八成热，把猪肝倒进去，转大火，三十秒快速爆炒至猪肝变色，然后立即盛进盘中备用。
6.就着锅中的底油，先倒入干辣椒段煸香，然后再把小米辣椒和姜蒜一起倒进去翻炒，待炒出香味后，再把猪肝加进来，转大火迅速将其翻炒均匀，接着把调好的料汁倒进来翻炒，使猪肝充分入味。
7.最后，把准备好的蒜苗加进来快速翻炒几下，就可以出锅了。
【爱心小贴士】
1.腌制猪肝时，之所以要加食用油，主要是因为食用油可以锁住猪肝的水分，而且加了食用油以后，炒猪肝时也不容易粘锅。
2.炒干辣椒时，记得要开小火，因为干辣椒入油锅后很容易炒糊。
3.常吃猪肝可以补血，不过胆固醇过高以及高血压的人，最好少吃一些。
其实这道菜也是一道非常不错的下酒菜，得空了，凑个三五好友，再来一壶老酒，在某个不知名的夜晚，食一碗人间烟火，饮几杯人生起落。
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