为什么饭店炒的青椒肉丝又便宜又好吃，其实大家可能并不知道，肉丝其实是用鸡脯肉做的。鸡脯肉特别适合炒肉丝，口感比较好，而且价格很实惠，脂肪含量还低，适合控制体重的朋友们。不过鸡脯肉由于是纯瘦肉，所以有时候做出来口感有点发柴发老，其实是没有掌握诀窍。告诉大家一个秘密，其实饭店里好多我们以为用猪肉做的菜用的都是鸡脯肉，比如糖醋里脊，一方面也是店家为了节约成本，毕竟猪肉的价格有时候不是很稳定。但鸡脯肉做好了，味道和口感也是很棒的，其实就是一个简单的小诀窍，只要掌握了，各种肉类都能吃出鲜嫩的感觉。现在猪肉又涨价了，一块鸡脯肉才几块钱，非常的划算。一起来看看是怎么做的吧。
我们只需要准备以下的食材：鸡肉脯、食盐、胡椒粉、生抽、老抽、生粉、食用油、青椒、小米辣、生姜、大蒜、白糖。
做法非常的简单，只需要下面的几步就完成了：
1.首先准备一块鸡脯肉，将它切成薄片，今天就用它来代替猪肉。接着我们将它切成丝，将其放在清水里面洗一下，再把里面的水倒掉，尽量把肉里面的水分挤掉，这样肉容易上浆。
2.给鸡脯肉调一下味，撒上适量食盐、胡椒粉，加入适量料酒，倒入一点生抽，加入一点老抽给上色，最后加一点生粉，家里有红薯淀粉的话最好用它，用手给它抓匀。鸡脯肉很嫩，抓的时候不要用太多劲，否则肉容易断掉。然后加入一点油，这样容易保留肉里面的水分，炒出来更嫩，还不容易粘锅。
3.接着我们准备一些配菜。准备几个青椒，切成丝。喜欢吃辣的还可以多放点小米辣椒，切成丝备用。再准备点生姜切成丝，大蒜切片。
4.肉想要不粘锅，先要把锅热一下。锅里倒入适量的油，油热后加入鸡脯肉，用筷子迅速搅散，炒到断生然后捞出来。
5.剩下的油倒掉，将大蒜和生姜炒一下，接着倒入辣椒丝。放点盐给调一下底味。
6.等到辣椒变软，再倒入肉继续炒。淋上一点生抽，加入一点糖和胡椒粉，最后快速翻炒均匀。然后就可以出锅啦。
实用小技巧：
1.鸡脯肉想要嫩，一定要提前处理，水分最好挤得干净一些，然后均匀地裹上淀粉，这样炒出来才鲜嫩，还入味。最后加点油，可以进一步保证肉里面的水分不流失。
2.炒鸡脯肉的时候一定要用筷子迅速地搅动，防止肉粘锅。
这样炒的青椒肉丝吃起来特别的鲜嫩，辣椒的清香伴着肉香，有肉又有菜，营养搭配均衡。关键肉丝一点都不老，根本吃不出是鸡脯肉，口感和猪肉一样好，喜欢的朋友可以试着做一下，真的是一道开胃下饭的经典家常菜。
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