守璞酒道课堂
编者按：
力学胡同，元代属万宝坊，明代属小时雍坊，因明孝宗时文渊阁大学士李东阳赐第在此，故名李阁老胡同，后沿用。1965年定今名。本文提到了李东阳当年有关劝酒的一些资料，读来可以一观当时的社会文化。
此文转载自公众号：守璞如初 根据2022年2月20日录音整理 未经本人确认
做有知识的品酒人，大家周末晚上好，欢迎来到亲友汇老散酒的周末课堂，今天因为也是临时有事儿，需要处理点儿事情，所以推迟了半小时，抱歉。今天是2022年的2月20号，正月二十，今天是我们第95期的内容分享，题目是中国的酒桌文化，酒桌儿的这个文化到底离不开哪三个字？
上一期，我们主要讲了一下民间酿酒是从什么时候开始的以及它的原因，主要讲了是在宋以后，是官府为了加收这个酒务的税收，从而让这个官酒越来越贵，所以下层百姓为了喝酒就自己在家酿，从此带动了一批上流社会的一些名流，也是在自己家庭酿酒，从而酿酒之风开始在民间兴起，其中还介绍了一些文人，比如说苏轼，比如说杨万里。大名鼎鼎的杨万里不仅会作诗 也曾酿出两款美酒
那么今天给大家介绍一下咱们酒桌的文化。
咱们现在请客喝酒一般也就是两三个小时，再长一点儿，三四个小时也就足矣。但是，咱们在清代之前，清代之前喝酒，尤其是在唐宋时期，一喝就是大半天，中午开始喝，一直可以喝到晚上。那么喝酒的时间长，就演变什么呀，演变有很多酒令儿，还有娱乐活动，咱们之前讲过，曲水流觞就是酒令和娱乐活动的一种，最后形成了千古美文，《兰亭集序》。
那么回到咱们今天的主题，酒桌的酒文化到底离不开哪三个字？
我先说我自己的感悟，离不开敬罚劝，敬酒罚酒与劝酒，这样说到底对不对，有没有道理，咱们一起来探讨一下。
分享之前，我先讲一个真实的案例，真实的段子供大家回味。
前几天呢，我参加了一个大型的酒局，20个人一桌儿，这个酒局期间肯定是有迟到的，是吧，按照咱们以往的惯例，肯定是有来晚的，这一桌儿上有一个人来得晚，晚了多长时间呢？晚了两个多小时。我们没有等他就开始，这个人呢，反正对于我们生活当中来说吧，这是一个很大很大的官儿，等他来了落座之后，大多数人，心里边还是有怨言的。
但是，没有及时得表达出来，也没有挂在脸上。我们有19个人，都上来挨个说说，哎呀，某某哥，你来晚了，一定要罚酒三杯。这位老哥也不客气，笑眯眯的，一直就不说话，这个时候，我们酒桌上最大的长者说了几句话，还是让我们受教了。
他说什么呢？他说：大家听我说两句，这个我认为，谁谁谁（就是这个来晚这个人）不容易。为什么呢，说第一这么高的职位，这么多的事情，推脱掉了那么多事儿，还能够准时地来到这个酒桌儿，我认为不能罚。说到这的时候儿，大家心里边儿就不太舒服，心想着是不是照顾领导情绪啥的，那凭什么不罚。但是这个老同志的话锋一转，大家就笑了，他说，我认为呢，不能罚酒而是要奖励，为什么要奖励，从通州开车这么远，从大兴这么远跑过来。
专门儿来见朋友们，来见同志们，这种精神本身就应该表扬，所以我觉得不能罚酒，我们要奖励他三杯酒。
话音刚落，引起在座的19位朋友一起鼓掌。在这个掌声当中，三杯酒下肚了，这是我讲的一个小段子。
听完这个小故事，大家心里边儿，各自必有评判啊，我就不多说了，那么回到咱们那个今天讲的主题，说由于喝酒的时间长，所以它演变成一些娱乐活动，还有的就是说如何让大家把酒喝下去，又不失趣味儿，所以就开始出现了罚酒。
首先咱们来讲敬酒，然后接着讲罚酒，然后讲劝酒。
这个敬酒呢，一般是下级对上级的敬，晚辈对长辈的敬，还有的呢，就是说实际上是有礼敬这个意思，礼敬宾朋的意思，因为从我们饮酒的礼仪来看，中国人爱喝酒，历来是有敬待对方的表示，酒只不过是充当了一种媒介而已，咱们前些年还记不记得热播的一个电影儿叫《手机》，葛优张国立演的，其中有这么一个片段，说他们回到了河南老家，对方敬了一杯酒之后，徐帆就干了，干完之后就等待着敬酒的人喝酒，但是这个时候敬酒的人，河南人没喝。
又连敬了两碗，说这是我们河南的规矩，说为什么呀？说以前我们河南穷，酒呢，自己舍不得喝，先紧着客人喝，我们得礼敬对方，就是这个意思。所以人们在这个敬酒过程当中，这种方式，其实是寄托了更多的期望值。
敬酒体现的第一，就是主人敬酒是礼节性的，这种举动，体现了对客人的礼貌和这个诚意。客人在主人为你斟酒和敬酒的时候，要有这种感谢的表示，这样的话，主人才会满意一点儿，那么无论在什么规格儿上，宴会上敬酒都是有基本的礼节，那么其中一个通用的礼节就是什么？酒要满，酒要倒满，经常咱们在这个喝酒的时候讲到说，哎，你这个酒不满啊，半杯，这哪行倒满倒满啊，这是经常咱们听到的一句话。
那么满杯酒啊，表示敬意，究竟从什么时候开始？这个不好说了，但是从明朝开始以后，就有准确的文字的记载，比如说咱们明朝啊，李东阳，大学士，就曾经记载了朝廷上庆成宴的饮酒方式，就是下令在大堂里喊一声儿斟满，每饮干是一口，必须干杯，一口闷了，不能分开喝。
李东阳，是明朝大学士，入内阁多年。他曾经居住在西城区李阁老胡同。就是如今的力学胡同，大概位置在今天的力学小学院里。
所以喝酒的时候，无论酒杯大小，都得斟得满满的，还有一口干，其实这是什么呢？这是表达了一种敬酒，一种敬意。
其中这方面，也有一些诗歌留下来，其中这个比较典型的，或者比较常说的十年漂泊还相聚等等。
那么这是敬酒，敬酒之后我们来说说罚酒。
实际上这个时候，酒桌上的罚酒，它并不是说有这种批评的意思，虽然我们经常说，敬酒不吃吃罚酒，这是因为什么呢？被引申出去了，引申出去的意思，并不是我们酒桌上要说的罚酒，就像刚才我之所以要分享这个小故事，大家可以去体会吧，并不是说罚酒是说认为不满意，有怪责的意思，实际上也是酒桌上添了一点儿情趣而已，对吧。
比如说咱们这个史料里记载，当时南京有这个艺妓的一种游戏，也是一种娱乐，其中就是以罚酒带输赢。
咱们现在北京的酒风好多了，前两天跟几个朋友聚会，喝到一半儿的时候，就有人感慨说，哎呀，这北京的酒风真好。我说为什么？她说一壶之后，想喝多少喝多少，不再劝也不再罚，说在有的地方一壶一壶的就是喝，罚酒的名目也很多。
甚至有的时候这个行酒令的时候，发起者自己先喝一杯，默不作声，其他人要模仿他的举动喝酒，谁要是模仿得不像，也要再罚一杯。这是最基础的饮酒令。
所以这个罚酒，虽然不是批评的意思，但是对于罚酒的举动，这个在座的每一个人，其实是无可奈何的。罚酒就好比咱们酒桌儿上的一个阴影，挥之不去，不请自来，始终缠绕着所有的饮酒之人，好在是我们现在的酒文化在一点一点的演变，在这个形形色色罚酒过程当中，其实咱们多数人，都能体会到被酒折磨的这种滋味儿，有的是有乐趣，但是咱们谁都无法逃脱，这种恶趣味的惩罚，这就是咱们中国的酒文化。
那么说完罚酒，我们来说劝酒，是吧？
劝酒实际上是这个敬酒跟罚酒之间的综合，综合了一下，没有敬酒那么严肃，没有罚酒那样武断。所以慢慢的，劝酒，有文劝和武劝，其中还有很多诗啊，比如说，说葡萄夜光杯，殷勤为君寿，上言神仙难下言。富贵朽，不饮君何为。他实际上就是告诉大家，哎，说我前边儿说了很多句啊，上边儿说怎么什么艰难下边儿，说富贵也不也是假的是吧，你不喝不喝就对，对不起。
那么在咱们这个浩大的酒文化的里边，这个劝字是表达了敬酒者全部的心声，就是无论如何我要把这酒让你喝下去，但是咱们劝酒过多，超过了咱们大家的正常饮酒量，为什么要劝？因为已经不想喝，或者是不愿意喝了，还要让你劝，就会产生不良的后果。
所以，多数喝酒之人是苦于这个对方的劝酒，劝酒有时候儿，就从那个敬意转化成痛苦，这就是中国式劝酒的副作用。所以我们觉得，做有知识的品酒人在这方面一定对这个劝酒的弊病，及时得指出来，告诉大家少饮酒，少劝酒。
因为咱们说这个劝酒文化虽然是一番好意，希望多喝两杯加进感情，但是由于这个尺度的把握还是比较困难的，所以多劝之下，一定会造成饮酒过度，从而造成我们对身体的伤害，所以它的积极的意义就大为的缩减，这是我自己慢慢这样理解的，咱们的酒桌文化离不开这三个字。敬罚和劝，罚不是批评，敬是实心实意，劝是无奈的一种选择，一种综合性的一种做法。
今天要给大家分享的内容就到这里，至于说我总结的这三个字到底对与不对，希望大家能够用自己的价值观来理解，来判断，也希望我的这一番分享，能给你们带来一些帮助，有一些启发，不浪费大家的时间，也希望大家有收获，今天分享就到这里，感谢大家收听，祝大家周末愉快。咱们下周末再见。
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