京城还有一家儿出名的饽饽铺就是位于前门的正明斋。这家儿买卖始建于清同治三年(1864年),创办人孙学仁,山东掖县人。早年家境贫寒,清道光初年(1821)年掖县大旱,孙学仁的父亲只身一人来到北京谋生,向同乡借了一些银钱,在前门外肉市摆酒滩。由于买卖实在,待人热清,生意越做越好,后来把儿子孙学仁招来帮助经营,父子省吃俭用,几年后有了积蓄,在肉市南头路东开设了正阳楼酒楼, 经营菜肴和酒,生意十分兴隆。
到了同治三年(1864年),又在前门外煤市街开设了“正明斋饽饽铺”,聘请名师,精选原料,精工细作,自产自销满汉饽饽。由于货真价实, 质地优良,产品问世后,备受各界青睐,并很快进入宫廷御膳。民国时期, 许多满汉买卖都改名“兴汉”,以表示和前清划清界限,可是正明斋一直没有变。后来民国时候的袁世凯、曹馄、吴佩孚、张作霖等军阀、政客,也喜吃正明斋的糕点。在清末崇彝的《道成以来朝野杂记》里,还把正明斋誉为北京有名的三家饽饽铺之一。
记得小时候一说饽饽那必须是槽子糕、酥皮儿、绿豆糕和自来红、自来白,那青丝红丝和桂花味道,如今的点心怎么也找不到这味儿了。
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