俗话说：“民以食为天，食以油为先”，市场上的食用油五花八门，大豆油、花生油、稻米油、芝麻油、橄榄油……到底哪种油对身体最健康呢？
其实这个问题的本身就是有问题的，因为不管哪一种食用油，都含有对人体健康有益的成分，都有人体不可缺少的元素。食用油是没有好坏之分的，关键要看我们如何科学用油！
食用油成分大揭秘
食用油主要是由甘油和脂肪酸组成的，不同油的差别，从本质来说是由它的主要成分脂肪酸的类别决定的。脂肪酸按饱和程度可分为饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸，不饱和脂肪酸还分为单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸。
油按来源可以分为动物油和植物油，动物油中饱和脂肪酸（相对不健康）含量普遍偏高，而植物油中饱和脂肪酸含量比较低；
大豆油、玉米油、葵花籽油等以“多不饱和脂肪酸”为主；橄榄油、茶籽油、菜籽油、花生油等则以“单不饱和脂肪”为主；我们摄入的动物肉类则能提供“饱和脂肪酸”。
橄榄油、花生油、葵花油、大豆油等含“n-6系多不饱和脂肪酸”为主，而亚麻籽油、紫苏油等以“n-3系多不饱和脂肪酸”为主。当然了，食用油中还有丰富的必需脂肪酸和脂溶性维生素，是人体健康的主要元素。
在摄入较多动物性制品并缺乏运动的情况下，大量摄入饱和脂肪酸不利于我们的身体健康。但在严格意义上讲，我们仍需要这一部分的能量和营养，重要的是要控制摄入量。
《中国居民膳食指南2016》中建议：我国居民成人膳食脂肪摄入量应占总能量的20%—30%，其中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸的总摄入比例应接近，三种脂肪酸比例大概在1：1：1左右。饱和脂肪酸要少于1/3，多不饱和脂肪酸要多余1/3。
学会科学用油
根据食用油的成分可以知道，经常食用单一种烹调油并不能达到脂肪酸平衡，只有混合搭配多种油才是健康的关键！
用油炒菜可以使菜色泽鲜艳、味道鲜美可口、促进食欲，故许多人喜欢炒菜时多放些油，但是油脂摄入过多可导致肥胖，并使心血管疾病、高血压和某些癌症的发病率升高。因此，日常饮食应以“清淡少油”为宜，切不可盲目地追求美味而过多地放油。
在《中国居民膳食指南2016》中，每人每日的食用油量为25-30克。如果有糖尿病、高脂血症、高血压等慢性疾病建议每日用油量在25克以内，建议家庭中可以选择带有刻度的油壶来精确掌握用量。
每一种油都有不同的营养成分，长期食用一种油会使摄入的营养成分过于单一。因此，最好不同油交替搭配食用。
我们的邻国日本素有“长寿国家”的美誉，他们就习惯将稻米油和芝麻油搭配食用，《美国医学期刊》就曾刊登了一项来自日本福冈大学与印度医学研究委员会合作的研究成果。
该研究显示，将稻米油和芝麻油混着吃，有助于高血压、中轻度糖尿病患者降血压控血糖。这种混合油降血压、血糖的功效就在于它含有天然抗氧化剂：如稻米油中含有丰富的谷维素、植物甾醇和维生素E；芝麻油中含有芝麻素、芝麻酚、芝麻酚林。同时，这两种植物油都含有不饱和脂肪酸，有益心脏健康。
研究者还发现，稻米油中的谷维素、植物甾醇、维生素E含量远超其它油类。谷维素是一种活性物质，通过稳定我们的植物神经系统功能，降低心脏的兴奋性，能缓解紧张焦虑，辅助治疗肠胃问题；
植物甾醇，能有效降低血液中“坏胆固醇”含量，增加“好胆固醇”含量；维生素E是一种良好的抗氧化剂，可以延缓衰老并保持皮肤弹性和完整性，帮助女性保持年轻态。
当然专家也说了，不一定非要用芝麻油和稻米油搭配，可以按照家庭的饮食习惯和经济条件调整，用其它植物油搭配稻米油也不失为一种好的选择。
植物油中99%以上的成分是脂肪，脂肪是一种很容易氧化变质的物质，家里买回的食用油，从打开盖子的那一刻起，就开始了氧化酸败的过程。
开封了的油最好是在三个月内吃完，并放在阴凉干燥处、背光、密封储存。如果平时炒菜比较少，那么尽量买小瓶装的，能减少开封存放时间。而且油要放在远离灶台的地方，因为温度过高也会加快油的变质速度。
每一种烹调油都有自己的特点，不建议长期食用单一种植物油，在挑选食用油上保持“三心二意”的态度，经常更换才是聪明的做法。营养师建议大家可多购买几类不同的油，根据烹饪食材、烹饪的方法混合、搭配食用。
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