蜜汁玫瑰芋头
云南特色甜品,甜蜜中不乏清香。老玫瑰糖是云南传统的美食调味料,采用新鲜玫瑰经过传统手法腌制,年头越陈越香,是这道甜品的灵魂。
蒙自年糕外型就像个红色的小碗,做得好的,对着灯光能看到里面的玫瑰花瓣,切片后用油煎出来,清香四溢,甜蜜可口。到了当代,蒙自年糕又开发出白糖制作的白色年糕,还有火腿、花生等多个品种。
馓子
陆良的麻衣馓子由古时随军屯传入,其制作却匠心独运,独树一帜。
麻衣馓子充分利用了面粉和油、糖的特性,揉成圆圆的“千钧扣”,然后放到油锅里炸,面里的油受热后形成空洞,再把馓子放到糖水里煮,糖水就灌进了细细的空洞里,取出晾干。一口咬下去,油香糖甜,用现在的话来说,整一个“重口味”,甜到心里。
墨江“麻脆”是当地人民喜爱的美食。选用上等糯米浸泡后拌以甘蔗汁蒸熟,兑进“麻脆药”(一种藤子根揉出的汁液),将其舀成粑粑,捞成薄片,再剪折成花鸟虫鱼飞禽走兽图案,涂绘上颜色,晾干后穿成串出售。
吃时放入油锅一炸,体积可膨胀数倍,既是食品,又是一种造型奇特的民间手工艺品。
乳扇是烤为最好,原汁原味,吃起来嚼头好,不硬不软,越嚼越香!洋芋君喜欢吃巧克力酱的,甜而不腻;还有夹果酱或者玫瑰糖,浓香扑鼻;不过经典的当然是夹豆沙,炸乳扇夹豆沙是大理名菜!
到了大理,烤乳扇一天要吃五支才够!
红薯金钱元宝云南传统甜品,主料是地瓜,以口味香甜,营养丰富,又易于消化而闻名。由于其造型别致,寓意恭喜发财,吉祥如意,亦菜亦点,甜甜美美。
甜白酒,也就是醪糟或者酒酿,洋芋君最爱了!云南的通海甜白酒挺有名,糯糯的,化化的,酒香四溢香甜可口啊!
白酒汤圆一定要煮小汤圆,最好的是妈妈在家做的,撮得小小的,光滑白糯,简直吃得停不下来!
此木瓜可不是丰胸那个木瓜,只是假酸浆的植物的种子搓揉而成的冻状物体。完全没有果冻那种塑料质地,入口即化,佐以云南人最爱的甜食好伙伴玫瑰糖,最地道的吃法还会搁上一勺米凉虾,谁说美食只是好吃而已?我们不光好看还好闻呢!
昆明小吃,用牛奶、米粉和白糖煮成浆糊状。此粥粘稠、甜腻,用勺子挖起放入口中,细腻的米哺一点点融化在舌尖,满口奶香味。米哺含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁、锌及维生素A、D等多种营养素。很多昆明老牌小吃店里都是用砂锅熬煮,非常受欢迎哦~
老昆明的街头小吃店里面,一定不会少了豆面汤圆的位置。煮好的汤圆放到装有豆面的盆里轻轻摇晃,汤圆就裹满了香香的豆面,最后再浇进一些红糖汁,让包了豆面的汤圆不那么干,更让汤圆皮有了丰富的味道。
豆面汤圆的馅也很有内容,花生、芝麻是现在最多见的。最传统的豆面汤圆是用自家熬的红豆沙做馅的,甜淡按自己喜好调配,用十足的红豆熬制,那口感沙甜糯,再说口水都要流下来啦!
一碗冲成了淡紫水晶色的凝膏的澄江藕粉,轻轻扣进一笼已经蒸得“上了气”的松软米糕,再浇上红糖稀、玫瑰酿,洒上炒香的芝麻,再点缀上甜甜的红丝、绿丝。
捧在手里小小的一碗,把米糕扒碎和藕粉拌在一起,然后一小勺一小勺地享受着。很快就能让你满足得象一只趴在太阳下眯眯眼的小懒猫。
菠萝饭是西双版纳一种独具风味的食品。它是用新鲜菠萝和糯米制成,既可作主食,又可作菜肴。一只完整的菠萝里面,填满菠萝肉与糯米饭紧密结合的柔软饭团。
蒸菠萝饭时,糯米会吸收菠萝汁,饭团带有浓浓的菠萝味,甜而不腻,吃起来非常爽口。
云南白族有一道能润肺凉心、消痰降火的传统甜品——酿雪梨,此佳肴雪白晶莹、细嫩鲜甜、芳香味浓。
挑选优质雪梨去皮掏空梨核,放入五成熟的油锅内炸至金黄色,把大枣、桂圆、火腿、柿饼、松子、白菜、莲子等配料切碎、混合、蒸熟,加入洗沙拌均成馅,装入梨中,盖上梨盖,再插上竹签,上笼蒸透后即可食用。
每年中秋节,云南人一定会吃火腿月饼,昆明地方有“云腿四两坨”的俗称。
相传明末清初,隐居昆明的南明朝廷永历皇帝,终日优愁不思茶饭,一位御膳厨急中生智地做出了这道点心,皇帝吃了龙颜大悦,从此被列为御膳中的一道应时名点。后传入民间,不断演绎成当今名声鹊起的“云腿月饼”。
豆末糖是云南通海历史悠久的传统产品,以云南特有的大豆,经过精心挑选、焙烤、粉碎,配以当地生产的饴糖和其他物料,经高温熬制、糖膏与豆末多次折叠、精心制作而成。
豆末糖豆香浓郁、酥松可口,口感比酥糖还酥,而且酥层越多,产品就越酥。用当地传统生产方法,糖的酥层可达到18层哦!
滇味的绿豆糕既不同于苏式绿豆糕也不同于京式绿豆糕,特点是细润香软,甜而不腻。与京式的相比,没有加面粉,较细腻湿润,入口就化,吃时不需要就茶。与苏杭一带的相比,又因为没有添加糯米粉或凝胶,没有米糕的感觉。是一种绿豆的纯香,中间一般夹黑芝麻、豆沙、核桃馅。
据史料记载,鲜花饼早在300多年的清代由一位制饼师傅创造,由于鲜花饼具有花香沁心、甜而不腻、养颜美容的特点,而广为流传,从西南的昆明到北方的天津均有所见。
随着鲜花饼名声的日益升华,经朝内官员的进贡,使之一跃成为宫廷御点,并深得乾隆皇帝的喜爱,并获得其钦点:“以后祭神点心用玫瑰花饼不必再奏请即可。”
冬瓜蜜饯是云南玉溪的著名小吃之一。具有清凉甜脆、透明无渣的特点。其分为红蜜饯和白蜜饯两种,两种蜜饯均呈透明状,且色泽鲜艳。
相传玉溪制作冬瓜蜜饯始于明代后期,至今已有四百多年的历史。民国初年玉溪凤香斋糕点铺名师唐家荣曾创“水晶蜜饯”,让人吃后真有"不是蜜味胜似蜜味"感觉。
泡鲁达起初是在缅甸、泰国等东南亚国家流行,后来逐渐传到云南德宏、景洪等地方。
其是用西米、大西米、木瓜冻、缅甸炼乳、特制奶油面包干、新鲜椰丝加上碎冰块制作而成。其中的奶油面包干,泡在奶香浓郁的冰水中,入口即软,味道超赞哦!
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