这眼瞅着马上就要进入夏季了，又到了吃凉拌菜的季节，特别是一些海鲜类的凉拌菜，简单凉拌便是美味的清口菜。不管是搭配啤酒，还是直接下饭，都是家人喜欢的一类爽口菜。今天给朋友们介绍的这款海鲜类凉拌菜，可不是简简单单的开胃小凉菜，还有很特殊的一项功能，那就是能清肺。特别是那些爱吸烟的“老烟友”，或者从事较多粉尘工作的人来说，这款小凉菜特别适合。不起眼的小海鲜，却是“清肺”高手，搭配黄瓜拌一拌，上桌光盘。
脆爽的海蜇
今天给朋友推荐的这种小海鲜就是清脆爽口的海蜇，又称为白皮子，是水母的一种，主要产于我国东南沿海。特别是到了每年的八九月份，成片的海蜇漂浮在海面上，煞是壮观。海蜇含有丰富的蛋白质，人体必需氨基酸含量也特别丰富；维生素种类主要是含有丰富的B族维生素，特别是核黄素、硫胺素含量较多；此外，还含有丰富的钙、碘、磷、铁等微量元素。人们食用的海蜇是经过加工后的即食海蜇，吃起来比较省事，最常见的食用方法便是与黄瓜搭配，做成美味的凉拌小菜。
凉拌海蜇
主料：即食净海蜇300克、黄瓜2根
配料：香菜1棵、大蒜3瓣
调料：复合葱油15克、香油5克、白糖3克、鸡粉2克、蚝油5克、生抽酱油20克、清香米醋20克
制作过程
1、市场上各种即食海蜇一般有较多盐矾水，把成包即食海蜇的盐矾水倒掉，沥一下水分，得到净海蜇约300克。把海蜇清洗一下，浸泡在洗菜盆内至少4小时，中间可以换1-2次清水，去除多余的盐分。烧一壶开水，晾至80度，把浸泡好的海蜇再次清洗沥水后，放入干净的凉拌盆内，用热水氽烫半分钟，这样吃起来就干净卫生多了。再用凉开水把海蜇过凉，然后捞出沥水。
2、把海蜇下入凉拌盆内，黄瓜2根清洗干净，拍碎切块后下入；大蒜3瓣切成细末；香菜1棵，清洗干净后切成1厘米长的段，与大蒜一起下入。先调入复合葱油15克、香油5克，翻拌均匀，这样可以最大程度防止黄瓜渗水，吃起来才清脆。
3、然后再调入鸡粉2克、白糖3克、蚝油5克、清香米醋20克、生抽酱油20克，翻拌均匀。这道凉拌海蜇就完成了，盛入圆凹盘内，便可以上桌享用。
注意事项
1、制作这道凉拌海蜇要注意一个小细节：调味时别调入味精。因为味精是酸性的，在加入了清香米醋之后，味精根本无法溶解，也就起不到相应的增鲜作用。不调入味精，那用什么增鲜呢？可以换成鸡粉、蚝油来增鲜，效果更妙。
2、制作凉拌菜，要注意各种调味料的下入顺序：要先调入油性的调料，这样就在黄瓜表面形成了一层保护层，防止黄瓜渗水，这样凉拌出来的菜品特别清脆。然后再调入固体调料，最后再调入液体调料。如果喜欢吃辣，可以调入一定量辣椒油。
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