正心养元堂
中医认为:“五谷为养,五果为助,五畜为益,五菜为充,气味和而服之,以补精益气”。就是以谷养、果助、畜益、菜充的膳食为原则,这是人类营养学史上,最早根据营养作用对食物进行的分类,是全世界最早、最全面、最为合理的膳食指南。
那么什么是“五谷为养”呢?
五谷为养
谷类是养育人体之主食,是人体必需的碳水化合物与热量的主要来源。它一般是指黍、稷、麦、稻、豆五种。
通俗的讲,就是指谷物为主要食物。也就是我们常说的“主食”,这些主食的营养成分主要是碳水化合物、植物蛋白质及B族维生素,脂肪含量极少。五谷能够为生命活动提供基本需求的能量。按照饮食养生理论,五谷能养颐五脏的真气,故称为“养”,抓住了摄取营养素的主体和根本。
米,古代指谷类植物籽实,包括稻米、小米、玉米、薏米、花生米等。
麦,包括小麦、大麦、燕麦、荞麦等。
豆,古称“菽”,豆类包括大豆、小豆、绿豆、蚕豆、豌豆、芸豆等。
谷,古代原本是禾类谷物总称, 现代一般只是把谷物类中的粟、粱、稷列为谷物归类。
五果为助
水果富含维生素、糖和有机酸等。饭后食用可助消化。同时它也是平衡饮食的辅助食物。五果一般是指枣、李、杏、栗、桃五种。
水果中含有丰富的维生素、微量元素、膳食纤维和有机酸。经常食用水果,能促进人体的消化吸收,调节体内酸碱平衡,在人体摄取营养素时,能起到辅佐和协助的作用。
五畜为益
肉食多含高蛋白、高脂肪、高热量,而且所含人体必需的氨基酸,是人体修补组织与增强抗病能力的重要营养物质。五畜一般是指牛肉、犬肉、羊肉、猪肉、鸡肉五种。
是通过肉类食物来补充机体对于特殊营养的需求。
肉类食物中普遍含有丰富的脂肪、优质蛋白质、无机盐、微量元素和维生素。食用肉类食物,可以促进人体生长发育,修补机体组织,弥补植物蛋白在质量上的不足。“益”是增进的意思,这表明在“为养”的主食中,能发挥增进的作用,而不能取代。
但肉类的脂肪以饱和脂肪酸居多,熔点较高,不易被人体吸收,还含有较高的胆固醇,冠心病、高血压、肝肾疾病患者宜少吃肉类。
五菜为充
蔬菜富含多种微量元素和营养素,是饮食中不可缺少的辅助食品。五菜一般是指葵、韭、薤、藿、葱五种。
现代人膳食中的菜泛指叶菜类、根茎类、茄果类、菌类等多种多样的蔬菜。
从形声字的字义来看,蔬菜的“蔬”字,上部从草,下为一个疏通的“疏”字,证明我国先祖们已经认识到,源自草本的植物菜类,具有疏通人体经络的功效。
“五菜”的概念,今天扩展到所有的蔬菜类食品,蔬菜中普遍含有大量的维生素C、胡萝卜素、B族维生素、钙、钾、镁、铁等营养素。
“充”的意思,是指完全合理的食物结构还必须有蔬菜辅佐、补充,才能使机体所必需的各种营养素得以充实、完善。“为充”的“五菜”即人们食用的“天然、绿色”的植物类食物,也是人们养生和健康的保障。常见蔬菜可根据生长和食用特点,分为根茎类、瓜茄类、鲜豆类、叶菜类、菌藻类等。
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