菌菇不仅味道鲜美,营养价值还很高,民间谚语有云“要想身体好,菌汤是个宝;若要身体瘦,多吃菌子少吃肉”,就足以见得人们对它的推崇和喜爱。
而在众多菌菇中,香菇力压群雄,享获“百菇之王”的美誉。那香菇究竟有何特别之处?干香菇和鲜香菇吃哪种比较好呢?
“百菇之王”香菇,补钙好手
香菇性味甘平,具有补虚、开胃、理气化痰的作用,对少气乏力的人群具有调理作用;也很适合慢性咳嗽、慢性咽炎人群食用。
据数据统计,香菇中的维生素D含量是大豆的20倍,是海带的8倍。而维生素D能调节钙和磷的代谢,是骨骼健康的基础。
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香菇富含烟酸,100克香菇中含有24.4毫克的烟酸,其有辅助调节血脂的作用,帮助降低甘油三脂。
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香菇多糖不仅能增加人体内的好细胞,帮助提高免疫力,还能抑制坏细胞的生长繁殖。
除此之外,香菇富含优质蛋白质、钾、膳食纤维等,可起到调节血压、预防便秘等好处。
干香菇、鲜香菇有何区别?
市面上的香菇有干香菇和鲜香菇,该怎么挑呢?
在营养成分上,其实两者相差不大,干香菇只是鲜香菇去除了大部分的水,大部分营养成分都是被保留下来了的。
但考虑到人工干预因素,香菇中的麦角固醇会在阳光下,能够转变为维生素D,所以晒过的干香菇中的维生素D含量要高于鲜香菇。
在口感上,干香菇有干燥再复水的过程,香气比鲜香菇更浓,味道更鲜美,吃起来稍粗糙。而鲜香菇则更为细腻和滑嫩,也更好消化。
因此,在选择香菇时,如果需要长期储存或熬汤等,选择干香菇更为合适;如果需要立即食用或清炒、火锅等,尤其是对于老人小孩来说,则选用鲜香菇更为合适。
另外,清洗鲜香菇,建议用盐水浸泡更容易洗净;泡发干香菇用温水浸泡1-2小时即可,热水浸泡会让其中的鲜味减少。
3、锅中放少许油,焯好的鸡肉捞出,放锅中稍稍煸炒下,出香味即可。4、倒入砂锅,放两片姜,放清水,盖上盖子,开火炖煮。5、煮开之后,继续10分钟,然后放香菇炖煮,煮开,转中火炖30分钟。6、放少许白糖(一点点就好,提味,鸡汤会更加鲜。)