一文概述：“东北大米”是如何炼成的？

提到“东北大米”，很多人会下意识地会想到一个字——香。熟后的米饭香、甜、软、糯，再配上东北的炖菜，从色、香、味哪个方面看，“都挑不出任何毛病”！

东北大米

众所周知，东北的传统农业主要为旱田种植，即以小麦、高粱、大豆、玉米等种植为主。那么问题来了，“阵阵稻香”的景象，到底从何而来？所有的一切，都要从东北的朝鲜族先民开始说起。

1）“东北大米”与朝鲜族人民的情缘

进入19世纪60年代，朝鲜北部连续发生自然灾害，当地人民的生活变得日益困苦。尤其是爆发于1869—1870年的旱灾（即“己巳大灾年”），逼得以一直种植水稻为生的朝鲜人民，不得不背井离乡，选择跨过鸭绿江，逃荒到当时人烟稀少、尚待开发的东北地区（拓展阅读：朝鲜族是如何加入“中华民族”大家庭的？）。

100年前的朝鲜人

当时的东北地区，不仅气候寒冷、无霜期短，也几乎没有像样儿的水利灌溉设施。一言概之，这里的自然条件，似乎并不适合种植水稻。不过，对于勤劳坚毅的朝鲜族人民而言，这些根本就“不算事儿”。

他们刨地拓荒、开渠挖沟、拦河筑坝，克服种种困难，开垦水田，试种水稻，终获成功。正应了那句百年前的民谣：“满洲（东北）旷野拓良田，长呀长水稻。稻花伴我走天涯，处处稻香飘。曾经我们赤手空拳，只有锄头和水瓢。不要冷嘲热讽，锄挖瓢舀付勤劳，荒地变成米粮仓，构筑我们新生活”。

昔日北大荒

2）“东北大米”在东北

东北地区种稻最早的记录，可追溯到鸭绿江上游对岸的浑江流域。1845年，朝鲜平安北道楚山郡的80多户朝鲜农民越江到今天吉林浑江流域伐木时，发现浑江下游两岸土地肥沃宜耕，于是落脚私垦，进行水稻种植。

延吉的街道，拍摄于1936年

黑龙江垦荒种稻的时间，略晚于吉林地区。1883年，从朝鲜半岛移居图们江流域延吉、汪清、和龙等地的朝鲜农民，大量迁移到牡丹江、穆棱河流域开垦水田，试种水稻。

辽宁地区种植水稻的记录，介于吉林和黑龙江之间。1861年，在安东（丹东的旧称）三道浪头地区，最早有朝鲜族先民种植水稻的记录。像桓仁、盘锦、抚顺、沈阳、铁岭等地区，陆续有朝鲜族先民垦荒种稻。

进入20世纪，有一批朝鲜族人民辗转来到内蒙古地区。他们在当时哲里木盟的白音太来、落凤堡等地开田种稻，揭开了内蒙古地区近代水稻种植的序幕。

“东北地区”，不仅仅只有“东三省”

他们克服了一系列的艰难险阻，单凭借着人力和简陋的生产工具，在杂草丛生的荒原上，拦河筑坝，引水灌溉，开发水田，拉开了种植水稻的序幕。与此同时，他们还积极改良稻种，陆续培育出了耐寒性强、早熟的水稻品种，还分享了种植水稻的技术与经验，为东北地区推广普及水稻生产做出了重大贡献。

当然，“东北大米”在东北的“落地生根”，同样离不开当地其他各族人民的支持与帮助。他们彼此协作，交流种植经验，发展生产，共同战胜了一系列自然灾害，为大面积推广水稻生产创造了条件。

总而言之，在东北各族人民的共同努力下，一直以来以旱田种植为主的单一模式，被逐渐打破。但客观地说，由于水利设施贫乏、生产技术落后、水稻品种有限、缺乏田间管理经验等诸多原因，水稻种植的发展，尚处在“从零到一”的萌芽期。

东北稻田

3）“东北大米”的遍地开花

到了民国时期，为了增加收入和扩充军备，奉系军阀大力推行招垦政策。尤其是一战爆发后，世界市场粮价大幅上涨，刺激了地方官吏和地主大量开垦土地。他们廉价招募朝鲜农民开发水田，种植水稻。据1934年统计，朝鲜族人口仅占东北地区总人口的3.3%，而其种植的水稻产量却占东北地区水稻总产量的90.1%。

由于水稻单位面积产量比旱田农作物多、获益高，使得东北各地相当多的汉族地主们“改旱田为水田”，出租给朝鲜族农民耕种，或请朝鲜族农民进行指导。到了1930年，黑龙江省水田面积为22.5万亩，1944年增加到160万亩。

张作霖：大家一起种水稻！

在当时，东北水稻种植，不论自种、租种，还是雇人种植，基本上都是由朝鲜族农民负责耕种和管理，汉族农民参与水稻生产的比重较低。换言之，比较全面掌握水稻种植技术、在水田生产中担任重要角色的朝鲜族农民，他们也是当时东北农村的先进生产力代表。

不过，由于各方势力（尤其是日本侵略者）的盘剥和掠夺，朝鲜族农民的境遇没有得到改变。绝大多数朝鲜族农民仍然没有土地，常年为他人劳作，生活水准并没有得到质的提升。

稻香阵阵

4）“新中国”的“东北大米”

新中国成立后，朝鲜族农民种植水稻的特长，得到了更大限度的发挥。他们不断改良稻种，提高水稻栽培技术，大兴农田水利建设，积极发展生产，最终让水稻成为了东北最重要的农作物之一。

• 在水利灌溉方面，国家投入大量资金兴修水利，改善灌溉工程设施、治理水土流失等，为水稻生产的进一步发展奠定良好的基础。
• 在水利建设中，兴修灌排配套的水利工程，使田成方、树成行，水田、水渠、道路相互配套，初步实现了水田灌区网络化。
• 在生产技术方面，随着国家农机工业的发展，水稻生产所用的农机具得到明显改善，除草机、机动插秧机、收割机等农机具逐步代替了人力、畜力，农民的劳动强度大为减轻，提高了生产效率。
• 在水稻培育方面，各地水稻育种专家和农业科研部门都十分重视培育、引进适宜当地自然条件的优良品种。为了克服“漫田撒播”的弱点，改直播为育秧栽培。

“稻花处处飘香”的景象，成为了白山黑水间的一大“特色奇观”

与此同时，还涌现出众多种稻专家，其中以延边地区的崔竹松最为知名。他成为“我国两位著名的农民水稻专家'南陈北崔’”之一，1957年荣获“全国农业劳动模范”称号。

崔竹松自1948年开始进行水稻栽培技术研究，总结推广“精耕细作，旱育壮秧，适时栽秧，合理密植，看苗追肥，秧苗期浅灌，拔节期深灌，成熟期浅灌”等一套水稻栽培技术。1951年水稻平均亩产达350千克，1960年亩产突破513千克。

《吉林党史网》中关于崔竹松的简介

5）尾声

到了今天，“东北大米”已经成为了东北的特色标志之一。以黑龙江为例，已经连续7年蝉联中国第一产量省的宝座。2018年，全省粮食产量1501.4亿斤，是第十五个连续丰收年，比第二位的河南省还多了171.6亿斤。

稻田画

在高寒地带一年只能种一季谷物的情况下，达到这样的产量着实不易。而且正是因为高寒地区生长慢，东北大米有更多的时间积累风味物质和营养，口感上也强于一些一年三熟的南方米，将其称之为“东北人的骄傲”，也毫不为过。

前段时间的“迷惑新闻”：因为东北大米“大打出手”

总而言之，相比于南方水旱田精耕细作的辛苦农民，北大荒农民更像是美国、澳大利亚的农场主。他们租用农机、无人机，就可以快速播种、撒药、收割，工作轻松了许多。在过去，中国人能吃上饭全指望河南、河北、四川、两湖、江南等平原地带。在今天，东北黑土地已经开足马力喂饱了中国人。