一方水土养一方人,一方人有一方人的习俗。
我国各地饮茶习惯不同,对茶具各有偏好。
江浙沪一块,是传统绿茶产区,多用玻璃杯;川渝地区,钟情盖碗;福建广东一带,泡工夫茶少不了紫砂壶;藏族同胞,一般用银质茶具或木碗喝酥油茶,许多边疆少数民族,沿袭古风,习惯用碗喝茶。
不过随着经济的繁荣,交通的极大改善,物质与信息不再受山长水远的阻隔,各地饮茶习惯渐渐没了定式,大体秉承喝什么茶,用什么茶具的宗旨,即根据自己喜欢的茶,选用合适的茶具。
如绿茶、黄茶配玻璃杯,乌龙茶配紫砂壶,红茶、黑茶、白茶配盖碗。
当然也不一定要拘泥于此,个人泡茶习惯依然是优先考虑项,用紫砂壶、盖碗,乃至用玻璃杯泡一切茶,都是个人习惯与乐趣所在。
杯泡法
名优绿茶,适宜杯泡,方便观其色,赏其形。
名优绿茶,做工精细,芽叶细嫩,茶形优美,用玻璃杯冲泡最为相宜,透过杯壁,可以观察到芽叶吸水后舒展的姿态之美,也便于欣赏茶叶茶汤的绿润之美。
玻璃杯,通常以无纹无色的透明玻璃杯为佳,如果偏爱朦胧的质感,则可以考虑磨砂玻璃杯或者锤纹玻璃杯。
另外,名优绿茶也可以用瓷杯冲泡,或白或青的杯壁,映衬着绿意盎然的芽叶,清汤绿叶,大有可观。
壶泡法
乌龙茶多采用壶泡法,茶壶通常选用紫砂壶,配套茶具以潮汕工夫茶最为讲究,有工夫茶四宝之说——风炉、玉书碨、孟臣罐、若琛瓯。
风炉,即小火炉,也叫潮汕炉。
玉书碨,即烧开水陶制水壶。
孟臣罐,一种形制的紫砂壶,潮汕也叫冲罐。
若琛瓯,一种薄瓷小茶杯,半个乒乓球大小。
现代社会,简洁为上,前两者家中已不多见,后两者则是爱茶人必不可少的茶具。
紫砂壶挑选讲究之处颇多,就容量来说,宜小不宜大,宜浅不宜深。小而浅,则蓄水少,出汤快,茶汤不易苦涩。
碗泡法
盖碗是百搭茶具,能胜任各大茶类,只要把控好出汤的时间,做好茶水分离即可。
盖碗,通常选用瓷质,既美观,又实用。
盖碗大小,可以按照泡茶量来定,投茶3~5g,可以选100毫升的盖碗。
投茶8g左右,可以选130毫升的盖碗,容量大些,出汤量合适。
泡茶新手,手通常不耐烫,建议选边沿宽、外撇程度大的盖碗,避免被烫。
公道杯、品茗杯、水盂等配套的茶具,尽量做到器型和谐,色泽协调,给人以整体的观感,如此看得舒服,茶也平添一两分滋味。
就挑选日常茶具而言,以实用为先,在此基础上,再考虑美观,挑选自己钟爱的形制与颜色。
反之,买了一套赏心悦目却不够实用的茶具,一段时间的新鲜感后,可能把它束之高阁,未免美中不足。
图:苏茶网
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