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⿻1.老家的面条
作者/刘世俊（山东莱阳）） 主编/仝仲堡（山西）
北乡老家的美食，是乡愁的解药。无论游子的脚步走多远，故乡的味道总是盘旋在脑海中，久久难忘－－乡下美食小吃系列
出门饺子回家面条，是北乡老家的饮食习俗。汤面条，打鹵面条，宽面条，过水面条，炒面条，一水面条，杂面条……是面就能做成面条条，种类繁多，千变万化，好吃方便。这些面条全为人手工擀。用小麦面或各小杂粮面和面醒面，在面板上用柔匀，左手面团，右手擀面杖，由外到内，均匀转动。面团变细饼，大如车轮。细心叠印，菜刀细切，一丝一缕，面条显现成形。还有机器压的挂面条，细细干干的一捆一捆的。面条成了乡下的著名美食。我在小的时候，粮食要从生产队里分到户，那时分的小麦玉很少，大多分的是地瓜和玉米，除了逢年过节，平时都舍不得吃顿白面。家家户户只有用有限的白面做出无限的一水汤面条的美味，我也唱过这样的童谣：”就咸菜，喝面汤，省下饽饽娶媳妇。”现在想来，那真是反映了当时人们生活的窘境老家的村长刘宝臻爷爷在大会上常说：“圈里有猪，棚里有驴，窝里有大黄玉米饼，桌上有小咸鱼，碗里有一水面，饭后一个小苹果，这就是共产主义生活。”面条还是北乡老家人每逢生辰设于宴会最后必吃食品，因面条长长的，寓意长命百岁。古时吃长寿面祝福新生男婴长命百岁，此世俗一直沿袭下来。吃面时要将一整条面一次吞下，既不可以筷子夹断，亦不可以口咬断之。吃长寿面除寓意长寿外，也代表敬老。有传黄帝于冬至当日得道成仙，自此以后的每一个冬至都以吃长寿面代表敬老，所以长寿面又称“冬至面”。其实有关“长寿面”的意义众说纷纭，以上仅属其中。寿辰时吃的面线亦会称为“寿面”。面条有多种叫法：结婚时送予女方的会叫“喜面”，孕妇于产期吃的称“福面”，生了孩子十二日吃了鸡蛋面叫“喝面汤”，上梁筑屋吃的叫“上梁面”，面线相赠亲友的则是“太平面”，老弱及病者吃的，属健康食品的，面条会被称为“健康面”。早餐一碗一水面，快捷方便下饭快。中午一碗开鹵过水面，好吃抗饥。晚上一碗肉丝蛋花片片面，开胃营养。可见做面条煮面条吃面条在老家北乡人们心中们地位多重要。我们老生产队还买了一台手摇圧挂面机，压面条晒干挂面成捆兑换，二斤六两小麦换一斤干面，好吃还方便农户。俺娘在挂面坊领三个婶婶常年加工挂面。饭不离面，面不离条，面条成了北乡一日三餐不可小觑的美食。儿时的美好记忆里，平常，吃什么都不如妈妈的糊涂一锅烩面条滋润爽口好吃。那味儿总是清而不淡，爽口留香。真是“吃它十碗也不饱，喝它百年也不厌。”。亲戚街坊也喜欢，记得好多次，在城里念书的小四舅来玩时，吵吵嚷嚷要吃糊涂面。临走时，腆着肚子，乐呵呵说：肚子饱了，嘴巴还是没饱，下次还来吃。糊涂面，成了我家的金招牌。在六十年代，日子生活十分艰苦，每日粥三餐，地瓜干粥玉米渣粥，大人吃不饱，小孩饿肚子。屋明间锅台下，一锅热气腾腾的糊涂地瓜面煮上了，喝汤养身体，面条滑溜省饭。年轻的巧手妈妈，坐在灶火下，一边添柴把火烧旺，一边不时掀起锅盖，用勺子在锅里不停地搅动，下手擀地瓜面掺了丁点的白面面条，滚了几个滚，放进几丝适时绿菜，蒸腾的热气，立即把妈妈围绕。佐菜喝面，越喝越馋。妈妈准备的佐菜有咸萝卜丝、芥菜丝，甚至有她自己研发用淡盐腌制的黄瓜条、白萝卜、青菜梗，香甜酸咸。面条好喝，咸菜可口，老老少少一家七口家人，围着小饭桌团团坐，喝的津津有味。为了生活，年头到年尾，一日三餐妈妈变着花样下各种面食的糊涂面，尽管不抗饥，尽管大人要下地，小孩要上学，家人也会喝的一身暖，一嘴香。八十年代，生活好了，老家的温饱解决后，生活水平有了明显的提高。面条更是讲究了，老家人也更是钟爱美食面条了。俺娘自己的面加工更红火了，邻村邻居有事都来加工几十斤湿面条，现加工现吃，不用人工费事擀面了。北乡老家面条，生活中的美食，这个从小把我喂大的“食材”，已化作怀念和感恩，融入我永远的记忆里。
⿻2.老家玉米饼
北乡老家有一种农作物粮食，它叫玉米。北乡人也叫它苞米。听老家人说南乡人叫它棒子。老家三岁的孩子都知道，玉米是粗粮，比不上细粮小麦好吃，小麦在老家可是金贵，只有逢节过年吃上几顿，解解一时之馋。相比玉米，这可是好东西。玉米粒磨成面，在乡下人家铁锅烀玉米大饼子，好吃耐饿长力气。乡下的日子一天三饱有玉米饼子吃，就是乡下的幸福生活。我的童年，是一个饥饿的年代，能一天吃个玉米饼子，也只是想想而已。直到上了初中中午住校时，才能吃上一个地瓜干碎粒拌玉米面合成的饼子。“北乡地瓜肚，玉米饼充数”玉米饼子是北乡老家常见的食品，是穷苦人家的主粮。饼子一般是地瓜干面、高粱面和玉米面等粗粮做的，它的样子和名字如出一辙，和面如饼，纤手做成，贴在热窝，烀熟成饼，色泽金黄，一面锅巴，味之清香。玉米饼在我们老家，都叫做“苞米饼”，也有人叫“烀饼子”，在我童年的记忆里，一日三餐总是烀饼子与咸菜相伴。跑疯了、玩累了、该吃饭了，就等候在锅台前。娘利索地揭起锅盖，乳白色的蒸汽一窝蜂地逃出大锅。可爱的大黄饼子，一圈地贴锅上，工艺品般地透过蒸汽显露在面前。娘吹着气，一手蘸着凉水，一手用铁铲把它们铲到锅娄子里。遇上粘在锅边焦黄的圪渣，顺手放进自己的嘴里，或者疼爱地塞进我的口中。多少年了，锅台、大饼、大锅冒着暖人的白色蒸汽、母亲站在灶台边忙碌的身影，这样温馨的画面至今仍然出现在我的脑海中，似遥远，又像在眼前。玉米饼要数那种刚出锅的、热热乎乎的最可口。不管是黄灿灿的玉米面饼子，还是紫红色的高粱饼子，还是地瓜面掺杂其它小杂粮面饼，它们都透着一股诱人的五谷杂粮的清香。饼子小咸鱼是不可多得的最佳拍挡，只有少数人家吃得起，多数人家咸菜加虾酱。咸菜是自家大缸里用大粒盐腌的，有辣疙瘩、青萝卜、胡萝卜和白菜疙瘩等，洗净了切碎，盛在一个小盆里，加点葱和辣椒，小许花生油，搁小许稀稀的虾酱，有点腥味即可。烀饼的时候一起放到锅里炖着，饼子熟了，咸菜也就一起熟了。把炖熟的咸菜搅匀，一口饼子，一丝咸莱，胜过山珍海味。但是，小时候大多吃的是以地瓜干小块和玉米面掺杂为主的饼子，在那年月能吃饱就是幸事，无论吃什么饭，能吃饱的家庭都是小康人家。队里饭食做的最好的要数二奶奶，烀一手好玉米饼子，那是一个绝，色香形味火候恰到好处。人们传说，二奶奶在家烀饼子，灶下细火慢烧，铁锅水花翻滚，双手合好玉米面，啪，饼子稳稳贴在热锅上，一圈十个饼子一气呵成，盖上盖子，大火添柴，锅里热气吱吱吱冒出，香味四溢停火。玉米饼子的香味在大街小巷弥漫，人们就知道二奶奶在烀饼子了。农忙时队里中午在坡里吃饭，二奶奶就成了队里兼职的火头军，专门烀饼子保障干活的人们吃上饭。闻到了玉米大饼子的香味，二奶奶和刘会计也就到了地头。那几日，干活的人可以尽情的享受这乡间玉米饼子的美味。队里的二彪子到不了下半晌，便喊肚子饿了，俺爹问中午吃了几个大饼子，他说才吃了四个。乖乖，四个大饼子，又饿了，吃货。这也是我童年的最美好的回忆。仅仅那么几日，玉米饼子满嘴流香。小黑驴，上南坡，
娘家哥哥来搬我。
针线笸箩往外拿，
传说邻村磊山后的大姑娘帮助村来秋收，吃服了黄灿灿暄呼呼香喷喷的苞米饼子，暗下私说：嫁到门沟吃大黄苞米饼子。那年真有六个妙龄俊俏姑娘嫁到了门沟！成为十里八乡佳话。地瓜干拌杂玉米面饼子刚蒸出锅时粘，冷透后变硬，口感不好，难以下咽。于是，人们挖些野菜、捋点榆钱，或者掺和一些时令的菜叶蒸成菜团子窝窝头，既换了口味，又节省了粮食。在那个年代，为了填饱肚子，人们想到了很多办法，各式各样的饼也烀出了特色。我在小的时候，粮食要从生产队里分到户，那时分的小麦很少，大多分的是地瓜和玉米，除了逢年过节，平时都舍不得吃顿白面，只好顿顿煮地瓜和大饼子。那时的孩子上学晚，七八岁了还满大街撒野。有一次，看到同玩的一个小伙伴吃着一大块白面饽饽，馋得我直咽口水，故意凑到他的跟前使劲吸溜吸溜鼻子，一股麦香浸入肺腑，那股香气现在想来还记忆犹新。不止我一个，当时其他的小伙伴也都像我一样，直着眼睛盯着那块白面饽饽进到了人家的口中，自己只有干咽着口水。看着看着，我实在受不了了，拔腿就往家里跑。“娘，我饥困了（老家的方言，意为饿了）。”我趴在娘的腿上，娘放下纳着的鞋底，摸摸我的头，站起身来，给我拿来了一块正米饼，又在饼子中间放一点红糖。我看看左手的饼，再看看右手的咸菜，“哇”地一声哭了起来。娘不知道我为什么哭，赶忙问我怎么了？“好吃，甜甜香香的饼子”。“等你长大了，就天天有饽饽吃了，咱们就不用吃饼了。”我记住了娘的话，盼着自己快快长大，能天天吃上白面的饽饽。从1982年开始，农民的劳动积极性和创造性得到了充分地发挥，广大农村地区迅速摘掉了贫困落后的帽子，逐步走上了富裕的道路。我们家也随着国家政策带来的变化，一日三餐的饭桌上，昔日金黄暄暄的玉米饼子换成了白莹莹、香喷喷的大馒头。“鸡鸭鱼肉白饽饽拿下去，烀饼子杂粮野菜端上来”。曾几何时，素食、忆苦饭类主题在酒店餐馆蔚然成风，男女老少不管路远巷深，只为一饱口福，体验一把粗茶淡饭的瘾头。现在的北乡老家，玉米种的少了，吃上玉米饼子是个稀罕的面食了。生活好了，回想玉米饼子，我又闻了儿时那黄灿灿的玉米饼子味。这些日子，玉米熟了吧，秋天到了，我想。北乡老家人都说，秋天的玉米，一片金黄！
【特约作家简介】刘世俊 山东莱阳人，阿童文学社特约作家，乡下人老农民，自由撰稿人，北乡老家第二生产队记工屋创作室，爱好文学。己在《山东青年》《青年月刊》《业余作者》《扬帆》《医食参考》《今古传奇》《大楚文学》《特别健康》《关东美文》《胶东文学》《艺罘文艺》《农民日报》《齐鲁晚报》《农村大众》《联合报》《山西日报》《烟台日报》《烟台晚报》《今晨6点》《美丽莱阳》《今日莱阳》等刊出380多篇作品三大系列“北乡老家系列”“走近五龙河系列”“梨乡民情风俗系列”。刘世俊的愿望——努力做一个可爱的乡下人，不埋怨谁，不嘲笑谁，也不羡慕谁，阳光下灿烂，风雨中奔跑，做自己的梦，走自己的路，写自己的文字。
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特约作家：刘世俊◆老家的年味道（散文）
特约作家：刘世俊◆封村过年七天乐（小小说）
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