蒸羊羔、蒸熊掌、蒸鹿尾儿、 烧花鸭、烧雏鸡、烧子鹅、卤猪、卤鸭、酱鸡、 腊肉、松花小肚儿、晾肉、香肠儿、什锦苏盘、熏鸡白肚儿、清蒸八宝猪、江米酿鸭子、罐儿野鸡、罐儿鹌鹑、卤什件儿、卤子鹅…… 吃货们！莫舔屏！ 一道菜之所以好吃当然少不了原料、辅料、火候、方法的恰到好处。其实，菜肴的可口与否，清洗也很重要！ 生鲜肉 苏东坡《食猪肉》诗云：“……慢着火，少着水，火候足时他自美。”东坡肉属浙菜菜系，以猪肉为主要食材，猪肉选料以金华“两头乌”乌猪为佳。猪肉选好了，洗的方法不对也白搭。 数九寒天，许多人喜欢用热水洗肉，殊不知，热水会带走鲜肉中的蛋白质、氨基酸和维生素，同时，用热水洗过的鲜肉更容易变坏，而且口感也会变差。 正确清洗生鲜肉的方法 用淘米水洗，把肉泡在淘米水里10分钟左右再洗，脏物和细菌容易被洗掉，可以避免细菌的传播，还能保证肉质的鲜嫩。 动物内脏 葫芦头可谓西安人民的大爱呀，汤浓味醇，油香适口，老幼皆宜，即是佳肴，又是上乘补品…… 但是作为原料的猪大肠要是洗不干净，那味道……（请自行脑补） 1、先把猪大肠铺平，然后用筷子用力刮正反面3-4次，直到有大量的胶状液体刮出； 2、将刮好的猪大肠用清水洗净后，在猪大肠外面抹上面粉和盐，反复揉搓再用清水洗干净； 3、再加入醋或者料酒，里里外外反复揉搓再次清洗直到没有污物； 4、最后，将猪大肠放入滚水中4-5分钟后捞起，再次冲洗干净。 鱼类 洞庭天下水，巴陵天下鱼——巴陵全鱼席，由12盘至20盘洞庭湖产的银鱼、鳜鱼、鳊鱼、水鱼、金鱼、鳝鱼、泥鳅、草鱼、青鱼、鲫鱼、河鲜等为主料配以…… 为什么别人做的鱼色香味俱全还可以闻名天下，而自己做的鱼有泥污味、腥味、苦味……就是没了美味。 关键还是没有处理干净！ 浓盐水去泥污味 像黄鳝鱼、鲶鱼生活的环境泥污比较多，鱼肉容易总是带着一股泥污味道。买回家后可以先用清水养几天，要是觉得麻烦，也可以用浓度比较高的盐水进行浸泡。 小苏打除鱼胆苦味 如果不小心将鱼胆弄破，那鱼肉会变苦，别着急，可以用小苏打涂抹鱼的内部再用清水洗干净。 鱼鳃、黑膜要除尽 鱼鳃腥味最重，一定要将鱼鳃刮干净，鱼肚子上的黑膜会带苦味，想要鱼的口感更好，最好将黑膜也刮掉。 荤腥食物主要处理异味而蔬菜则着重洗掉农药。 叶菜类：加入小苏打浸泡15分钟左右，水一定要没过蔬菜。 茄瓜类：用温水泡1-2分钟，然后用柔软的刷子刷洗，尤其是凹陷处，要多刷几下，再用清水冲洗即可，有必要的话也可以去皮洗净。 花菜类：花菜掰成小块，清水冲洗后再放入盐水中浸泡5-10分钟，捞出洗净再用加了小苏打的沸水烫一下。 菌菇类：先用流动的水冲洗一遍，然后用清水加入小苏打浸泡5分钟。注意不要使用洗涤灵等清洁剂，也不要摘掉蘑菇蒂，防止造成新的污染。 从今天开始，做好清洗这一步，做一顿健康又美味的菜肴和你的家人一起享用吧!
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