他吃遍了全国各地美食，却唯独对家乡油泼面念念不忘

我国地大物博，美食更是数不胜数，光菜系就分为：鲁菜、川菜、粤菜、苏菜、闽菜、浙菜、湘菜、徽菜八大菜系。作为一家食品企业的厨务经理，周延涛可以说是吃遍了全国各地美食。可能很多人不知道厨务经理的日常工作是什么，周延涛是在全国各地考察当地的餐饮市场，将所有美食都推荐给各大酒店，虽说是吃遍了全国各地的美食，但让周延涛念念不忘的还是妻子做的家乡美食——油泼面。

周延涛的妻子是陕西户县人，面条是关中人最擅长制作的美食。凉水里加盐和面揉匀，让面粉里的蛋白质形成面筋，用手揪成大小相同的面剂子，然后搓成面条，在外面抹上香气喷鼻的植物油，将揉好的面条放在盆里，用保鲜膜盖好醒面。

面条经过一个多小时的醒发，面筋得到了充分的延展，柔软而劲道的面条就可以下锅煮了。加入适量香菜、芹菜、辣椒面、姜和葱，加入泡制好的香料，然后用热油激发调料的味道，这是油泼面的精华所在，油泼也是陕菜的一种技法，也成就了油泼面这道陕西的家常美食。油泼面没有臊子，辣椒面和葱都是刺激性食材，经过200多度的热油猛激，刺激的香气顿时勾动味蕾。

周延涛说虽然吃遍了全国各地的美食，但是回到家中就想吃一碗我们陕西的油泼面。对于周延涛来说，油泼面不仅是食物的味道，更是家庭的温度。如果无法回到家中享用，那么扯面郎的关中美食，也就成为了周延涛不二的选择。