“蟹豆腐”是什么菜

昨天去的黄海边小镇——新洋港，在饭店里吃了“蟹豆腐”。今天，看了有关文章，有人写作为“海豆腐”。盐城土话，“蟹”和“海”是同音，所以，这两个说法应该都对吧。

用“蟹”字，是因为这个“蟹豆腐”就是海滩上的螃蜞做的。用“海”字，也可以，因为“蟹”都离不开“海”嘛。

这个“蟹豆腐”是怎么做的呢？就是把海滩上抓来的螃蜞，洗干净了，放在容器里，捣烂。捣的时候，可以放一些酒和姜末去腥。然后，把捣烂的蟹过滤。一遍遍过滤后，留下了没有渣的“蟹浆”。下一步，把“蟹浆”放在锅里用火煮，一边煮，一边慢慢搅动，“蟹浆”（蛋白质）就凝固起来，形成像豆腐一样的东西。

然后把这种半凝固状的“蟹豆腐”烧汤，放入鸡蛋和韭菜。做成的这道菜，很像是蛋羹，但鲜美无比。

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（昨天草草拍了个照，拍给女儿看的。）

去过新洋港镇多次了，每次去都会吃个“蟹豆腐”。因为这个菜自己不太容易做起来，一般只有有新鲜海产品的饭店才能做吧。