年夜饭，已成为每个家庭最为期待的环节之一，家里的主厨们早早地提前准备食材，在大年三十这天，卯足了劲把最美味的年夜饭呈现给家人。
每家每户的这桌年夜饭，饱含了每个家庭这一年来的酸甜苦辣，也许丰盛，也许简单，也许独特，也许平常，但总有一种味道是相似的，那就是温暖和幸福。
越南和我们中国一样，也将春节视为全年最重要的节日。当然，年夜饭也是越南人必不可少的过年项目之一。
越南年夜饭是要供奉祖先的，所以必须精心准备，制作过程须保持干净，视觉讲究美观和丰富，最后才是味道。
摆在供台前的年夜饭
因为越南北中南三地的风俗和气候差异，他们的年夜饭不尽相同、各有特色。
下面，就和小编一起来了解越南的年夜饭吧！
据越南民俗专家称，越南北部的年夜饭特点是精致！其中，河内的年夜饭最为精致和考究。
除夕年夜饭通常以“四碗四碟”为原则，象征着四柱、四季、四方。此外，还有“六碗六碟”、“八碗八碟”、“四碗六碟”、“六碟八碗”的规格，寓意福禄、发财。
越南北部年夜饭精致而丰富
从古至今，这个传统一直被越南北部人民保留下来。“四碗”基本为猪皮什锦汤（Canh bóng thả）、猪蹄炖干笋（chân giò hầm măng khô）、菌菇大杂烩（mọc nấm thả）和粉丝。“四碟”基本为白切鸡（Thịt gà）、炸春卷（nem rán）、方粽（bánh chưng）、扎肉（giò lụa）。
北部年夜饭必不可少的方粽
从左至右：猪蹄炖干笋、扎肉、猪皮什锦汤
而有些家庭在准备传统菜肴的基础上，还会另外准备一些特色菜肴，如烤鸡、烧鸭等。
春节期间，越南北部通常气温较低，因此北部人民的年夜饭通常会准备越式肉冻（thịt đông）和木鳖糯米饭（Xôi gấc）。此外，还会准备一些用于解腻的凉拌菜，据说搭配方粽一起吃也很不错哦
木鳖糯米饭和越式肉冻
吃年夜饭的时候，北部人民也有讲究。他们往往先吃“四碟”、“六碟”、“八碟”的碟装菜肴，然后才到“四碗”、“六碗”、“八碗”的碗装菜肴，饭后还准备莲子糖、瓜片糖、姜片糖等小零食，用于清口。
越南中部的年夜饭和北部有些相似，如方粽、笋汤。但也有其独特之处，如棒式春卷（nem lụi）、八宝菜（dưa món）、越式凉拌肉丝（tré）。
八宝菜↑
←越式凉拌肉丝
相对于北部，中部饮食较为简单。年夜饭的常见菜肴有白切鸡、白切猪肉、圆棕及各式炒菜。
中部人民对各种“卷”情有独钟，比如煎春卷（ram cuốn）、春卷（gỏi cuốn）、烤肉卷筒粉（bánh ướt cuốn thịt nướng）、春卷皮包猪肉（bánh tráng cuốn thịt heo）等等。这些“卷”自然就成为中部人民年夜饭必不可少的菜肴啦！
相对于北部和中部，越南南部的年夜饭则较为随意，年夜饭的菜单每家每户各不相同，没有讲究一定要准备哪道菜、哪种食物，而是完全取决于各家的家庭条件和喜好。
越南南部的年夜饭，也相当丰盛
但通常，南部人民过年都会准备圆棕（bánh tét）。这种粽子的味道和北部、中部的粽子味道相似，但是形状不同，北部为方形的粽子，而南部则为是圆柱形。而且南部圆棕的馅儿更为丰富多样，除了常见的绿豆猪肉馅儿，还可以是香蕉馅儿、椰子馅儿、咸鸭蛋馅儿等等。
① 绿豆猪肉馅儿的圆粽
② 香蕉馅儿的圆粽
最有趣是，南部人民在过年时，常常烹制苦瓜汤（canh khổ qua），寓意将今年的苦“一饮而尽”，来年就会平安顺遂。越式红烧肉（Thịt kho）常常出现在北部人民的餐桌上，而南部人民只有在过年时，才会准备这道菜肴。在烹饪时，南部人民会搭配水煮蛋、咸蛋或椰子饭等食材。
南部年夜饭菜肴：苦瓜汤
越式红烧肉
由于南部常年气候炎热的，春节期间，南部人民喜欢烹制各类酸鱼汤：生鱼酸汤（canh chua cá lóc）、鲮鱼黄花酸汤（canh chua cá linh nấu với bông điên điển）、黄鳝蕉蕾酸汤（canh chua lươn nấu bắp chuối）、鰕虎鱼竹叶酸汤（canh chua cá kèo nấu lá giang）等，加入黄花、蕉蕾、竹叶是为了让汤的味道更加鲜美。
南部人民的饭后小零食主要为各类水果蜜饯（mứt），比如椰条、酸角条、刺果番荔枝果糖、马蹄果糖、微甜米粽、花生糖、香蕉片等。最为独特是，南部人会将酒酿当作饭后甜点。
越南蜜饯
这就是越南人民的年夜饭，越南北部与我们中国部分南方省份相似，白切鸡、粽子、红烧肉等菜肴也常常出现在我们的年夜饭餐桌上。
越南中部年夜饭的各类“卷”充满了越南特色，只要是食材，都能“卷”起来吃，沾上点鱼露或虾酱，美味！
越南南部的年夜饭有种随意的丰盛，一系列的酸鱼汤和苦瓜汤充分体现了该地区的气候特点，炎热的热带气候，人们更喜欢开胃爽口的年夜饭。
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