年夜饭,已成为每个家庭最为期待的环节之一,家里的主厨们早早地提前准备食材,在大年三十这天,卯足了劲把最美味的年夜饭呈现给家人。
每家每户的这桌年夜饭,饱含了每个家庭这一年来的酸甜苦辣,也许丰盛,也许简单,也许独特,也许平常,但总有一种味道是相似的,那就是温暖和幸福。
越南和我们中国一样,也将春节视为全年最重要的节日。当然,年夜饭也是越南人必不可少的过年项目之一。
越南年夜饭是要供奉祖先的,所以必须精心准备,制作过程须保持干净,视觉讲究美观和丰富,最后才是味道。
摆在供台前的年夜饭
因为越南北中南三地的风俗和气候差异,他们的年夜饭不尽相同、各有特色。
下面,就和小编一起来了解越南的年夜饭吧!
据越南民俗专家称,越南北部的年夜饭特点是精致!其中,河内的年夜饭最为精致和考究。
除夕年夜饭通常以“四碗四碟”为原则,象征着四柱、四季、四方。此外,还有“六碗六碟”、“八碗八碟”、“四碗六碟”、“六碟八碗”的规格,寓意福禄、发财。
越南北部年夜饭精致而丰富
从古至今,这个传统一直被越南北部人民保留下来。“四碗”基本为猪皮什锦汤(Canh bóng thả)、猪蹄炖干笋(chân giò hầm măng khô)、菌菇大杂烩(mọc nấm thả)和粉丝。“四碟”基本为白切鸡(Thịt gà)、炸春卷(nem rán)、方粽(bánh chưng)、扎肉(giò lụa)。
北部年夜饭必不可少的方粽
从左至右:猪蹄炖干笋、扎肉、猪皮什锦汤
而有些家庭在准备传统菜肴的基础上,还会另外准备一些特色菜肴,如烤鸡、烧鸭等。
春节期间,越南北部通常气温较低,因此北部人民的年夜饭通常会准备越式肉冻(thịt đông)和木鳖糯米饭(Xôi gấc)。此外,还会准备一些用于解腻的凉拌菜,据说搭配方粽一起吃也很不错哦
木鳖糯米饭和越式肉冻
吃年夜饭的时候,北部人民也有讲究。他们往往先吃“四碟”、“六碟”、“八碟”的碟装菜肴,然后才到“四碗”、“六碗”、“八碗”的碗装菜肴,饭后还准备莲子糖、瓜片糖、姜片糖等小零食,用于清口。
越南中部的年夜饭和北部有些相似,如方粽、笋汤。但也有其独特之处,如棒式春卷(nem lụi)、八宝菜(dưa món)、越式凉拌肉丝(tré)。
八宝菜↑
←越式凉拌肉丝
相对于北部,中部饮食较为简单。年夜饭的常见菜肴有白切鸡、白切猪肉、圆棕及各式炒菜。
中部人民对各种“卷”情有独钟,比如煎春卷(ram cuốn)、春卷(gỏi cuốn)、烤肉卷筒粉(bánh ướt cuốn thịt nướng)、春卷皮包猪肉(bánh tráng cuốn thịt heo)等等。这些“卷”自然就成为中部人民年夜饭必不可少的菜肴啦!
相对于北部和中部,越南南部的年夜饭则较为随意,年夜饭的菜单每家每户各不相同,没有讲究一定要准备哪道菜、哪种食物,而是完全取决于各家的家庭条件和喜好。
越南南部的年夜饭,也相当丰盛
但通常,南部人民过年都会准备圆棕(bánh tét)。这种粽子的味道和北部、中部的粽子味道相似,但是形状不同,北部为方形的粽子,而南部则为是圆柱形。而且南部圆棕的馅儿更为丰富多样,除了常见的绿豆猪肉馅儿,还可以是香蕉馅儿、椰子馅儿、咸鸭蛋馅儿等等。
① 绿豆猪肉馅儿的圆粽
② 香蕉馅儿的圆粽
最有趣是,南部人民在过年时,常常烹制苦瓜汤(canh khổ qua),寓意将今年的苦“一饮而尽”,来年就会平安顺遂。越式红烧肉(Thịt kho)常常出现在北部人民的餐桌上,而南部人民只有在过年时,才会准备这道菜肴。在烹饪时,南部人民会搭配水煮蛋、咸蛋或椰子饭等食材。
南部年夜饭菜肴:苦瓜汤
越式红烧肉
由于南部常年气候炎热的,春节期间,南部人民喜欢烹制各类酸鱼汤:生鱼酸汤(canh chua cá lóc)、鲮鱼黄花酸汤(canh chua cá linh nấu với bông điên điển)、黄鳝蕉蕾酸汤(canh chua lươn nấu bắp chuối)、鰕虎鱼竹叶酸汤(canh chua cá kèo nấu lá giang)等,加入黄花、蕉蕾、竹叶是为了让汤的味道更加鲜美。
南部人民的饭后小零食主要为各类水果蜜饯(mứt),比如椰条、酸角条、刺果番荔枝果糖、马蹄果糖、微甜米粽、花生糖、香蕉片等。最为独特是,南部人会将酒酿当作饭后甜点。
越南蜜饯
这就是越南人民的年夜饭,越南北部与我们中国部分南方省份相似,白切鸡、粽子、红烧肉等菜肴也常常出现在我们的年夜饭餐桌上。
越南中部年夜饭的各类“卷”充满了越南特色,只要是食材,都能“卷”起来吃,沾上点鱼露或虾酱,美味!
越南南部的年夜饭有种随意的丰盛,一系列的酸鱼汤和苦瓜汤充分体现了该地区的气候特点,炎热的热带气候,人们更喜欢开胃爽口的年夜饭。
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