不管今天有多丧，
有这一碗牛肉面就满足了。
“晚饭就随便吃碗面吧。”
这样的想法和话语几乎每天都在发生。的确，面条很普通，甚至有着不少草根色彩，但就是因为它在生活中充当着太过重要的角色，因此而普遍存在，所以也容易令人忽略它的魅力。
要说面条，有千般万种，从兰州拉面、北京炸酱面，到四川担担面、河南烩面……
但所有的面条中，最让人心之所向、念念不忘的，还是一碗炖得恰到好处、浓郁厚重，吃起来痛快淋漓、酣畅泼辣的牛肉面。
氤氲蒸腾，酣畅泼辣，痛快淋漓。
那么如何做出美味又货真价实，真正有牛肉的牛肉面呢？
首先把牛肉洗净切块焯水沥干，把泡姜切片，香菜和葱切段，把八角、三奈、草果、香叶放到汤料袋里，统统放在一旁备用。
油锅烧热后放花椒爆香，然后捞出花椒也放到刚刚的汤料袋里。把泡姜、泡椒放到油中爆香后加入郫县豆瓣酱和干辣椒继续炒香。
锅里倒上牛肉开始翻炒，然后倒点酱油料酒炒到上色，加水后把调料包放入，加适量盐，开始炖牛肉汤，一定是小火慢炖，这样牛肉会更加软，牛肉炖好后加味精或鸡精。
此时下锅煮面条，可以在锅中水快要开的时候就放入面条，捞出熟面放在碗里，把烧好的牛肉汤和牛肉舀出淋在面上，最好配点蔬菜，再根据喜好加香菜，葱和其他调味料，一碗面就完成了。
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