朱松林
家乡东台地处里下河地区，历史上隶属于扬泰，风土人情、饮食习惯皆与扬泰一脉相承。
“早上皮包水，下午水包皮”。描绘的就是东台人的慢生活，东台的早点尤以鱼汤面而闻名遐迩，与鱼汤面交相辉映的就是大蒜烫卜页，大蒜烫卜页与鱼汤面就是天生的孪生兄弟。
记忆中的小时候，大蒜烫卜页也只有过年才能吃得上，而且质量和数量也不能与现在的大蒜烫卜页相提并论。大蒜烫卜页对于东台人来说，就犹如辣椒之于川菜，是生活中不可或缺的一部分。
可当早饭小菜，一碗玉米糁儿粥在大蒜烫卜页的驱使下，能三下五除二的大快朵颐，或是馒头就着大蒜烫卜页，那味道好像和菜煎饼、肉夹馍有异曲同工之妙，或是一碗美美的鱼汤面，辅以一碟大蒜烫卜页，让人唇齿留香回味无穷。
可当冷菜，东台农村酒席讲究八大碗，不管菜肴的档次如何，大蒜烫卜页是必不可少的“头道菜”，有时为提升花色，丰富内容，可码上香肠、牛肉、松花蛋等食材，一碟富有层次感、品质上乘的大蒜烫卜页活灵活现就的呈现在你的眼前，令人垂涎欲滴。
可当下酒菜，庄户（庄稼）人家晚餐很简单，咪一口“大麦汤”（一种自家酿造的白酒），夹一筷大蒜烫卜页，劳作一天的疲劳也就烟消云散了。
大蒜烫卜页源自于扬州大煮干丝和泰州的烫干丝，且青出于蓝而胜于蓝，充分融入了东台的当地元素，见证了一个时代的发展史，上世纪70年代，物质匮乏，大豆、菜籽油等生活物资很紧张，农民还要忙于田间劳作，不要说能吃上肉，就是能吃上豆腐卜页都不容易，因此，“卜页不够大蒜来凑数”，用水烫的原始方法简单制作，既节省菜籽油，又节省时间，久而久之，大蒜烫卜页也就成了东台百姓人家餐桌上的一道家常菜。
大蒜烫卜页制作方法简单，卜页切成长短一致，粗细均匀的卜页丝，放入沸水中烫至柔软捞起备用，再将洗净的大蒜放入沸水中烫至八成熟捞起，凉冷，切段，将烫好的卜页和大蒜段装碟，在碟子周边围上一圈油炸花生米，在上面铺上一些酱姜片或生姜丝，再撒一些虾米点缀，淋上生抽、麻油（菜籽油）等调味品就大功告成了，其实最简单的方法做出最完美的味道，也是厨艺最高境界的一种体现。
大蒜烫卜页是道食材完美结合的药膳，大蒜能够杀菌消炎，温中健胃，消食理气，生姜能够增进食欲、活血驱寒，卜页含有大量的蛋白质，可预防骨质疏松和心脑血管等疾病，这大概就是大蒜烫卜页老少皆宜，经久不衰，风靡于东台的秘诀吧。
东台，若干年前是范仲俺笔下的茫茫大海，如今是黄海上一颗冉冉升起的明珠。见微知著，大蒜烫卜页不仅是道美味，更浓缩和体现了东台人的精明、勤惠、质朴。
大蒜烫卜页是道简单得不能再简单的菜，但体现的却是一种本色本味的饮食文化。将扬州大煮干丝和泰州烫干丝本土化，体现的是东台人传承创新和因地制宜。
大蒜叶的绿衬托出大蒜梗和卜页的白，正是东台人做人清清白白、清清爽爽的象征。一碟大蒜烫卜页就能代表生活的全部，体现的是东台人简单纯正、勤劳质朴的生活理念，而粗细均匀、长短一致的卜页丝，正是东台人做事讲究、细致严谨的象征。
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