再現之后的経帯麺
在拉面界有这样的说法，日本首位吃到拉面的人物是水戸黄門，也就是德川光圀。德川光圀是日本江户时代的大名，水户藩第2代藩主。历史记载在1665年，德川光圀在招待明代儒学家朱舜水时，朱舜水把中国的面介绍给了他。之后，德川光圀把朱舜水传授给他的面来宴请自己的家臣，在他的日记『日乗上人日記』中有文字记载。
但是据了解拉面更早传到日本的是室町時代的1488年。1300年代后半，我国出版的当时的生活百科书【居家必要事類】里记载了这个拉面的制作方法。之后，室町時代的僧侶・亀泉集証的『蔭涼軒日録』一书中记载了在1485年知道了「経帯麺」。「経帯麺」即中华面。之后亀泉在1488年用「経帯麺」来招待来客。
「経帯麺」宽度大约是5毫米。实际再现制作的拉面吃后，食感柔软有嚼劲。当时用的汤汁据推测是用香菇和干海带等提取的鲜味。
中华面从室町時代开始就传到日本让人很吃惊。一般都认为拉面的普及是从明治（1868年后）以后。但是从室町時代开始或者是从光圀开始，为何只有一部分人才能吃到呢？据日本研究人员称：拉面在当时应该是上层阶级才能吃到的。当时外食文化也没有，也没有街边小吃店。所以在江户时代后出现的街边小吃店之前很多人都不知道还有拉面这样好吃的东西。
通过调查让我们发现日本拉面文化的根源，同时也了解到拉面背后的一些有意思的历史。
德川光圀（とくがわみつくに1628年7月11日 - 1701年1月14日）日本江户时代的大名，水户藩第2代藩主，初代将军德川家康之孙，二代将军德川秀忠之侄，水户藩主德川赖房之子，历史剧《水户黄门》以德川光圀作为主人公。著书有《大日本史》。
朱之瑜（1600年11月17日～1682年5月23日），明清之际的学者和教育家。字楚屿，又作鲁屿，号舜水，汉族，浙江余姚人，明末贡生。因在明末和南明曾三次被皇帝特征，未就，人称征君。清兵入关后，流亡在外参加抗清复明活动。南明亡后，东渡定居日本，在长崎、江户（今东京）授徒讲学，传播儒家思想，很受日本朝野人士推重。著有《朱舜水集》。其学特点是提倡“实理实学、学以致用”，认为“学问之道，贵在实行，圣贤之学，俱在践履”，他的思想在日本有一定的影响（水户学）。朱之瑜和黄宗羲、王夫之、顾炎武、颜元一起被称为“明末清初中国五大学者”。并与王阳明、黄宗羲、严子陵称为余姚四先贤。
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