科普作品‖ 春日药粥滋养人文/王金山

 春日药粥滋养人

     文/王金山

作者简介：

王金山，男，65岁，安徽省中医院退休医生。年轻时喜欢写点文章，也发表了不少，但大都昙花一现。我的座右铭是：默默耕耘，不问收获；淡泊明志，宁静致远。

现在正是春天，人们的身体大多需要滋补。俗话说：“粥能养人”。如果在这个季节里，您每次煮粥时在粥里加上大豆、红枣、桂圆、核桃等等，这样的粥将更有营养，吃了更加滋养人。现在向大家推荐几则方法简便、效果很好的药粥食谱。

（1）韭菜粥。将粳米100克倒入锅内加水煮沸，再加上洗净切碎的韭菜50克，同煮成粥服用。韭菜，自古以来就被人们誉为美食佳蔬。因韭菜含有大量的维生素之类，又富含糖类、蛋白质，且含抗生物质，所以，多食韭菜便有辛辣助阳，同时具备调味杀菌等作用。

（2）芹菜粥。春季，鲜嫩的芹菜，更为人们所喜欢。因芹菜含有大量的维生素及微量元素，并含有蛋白质、脂肪、糖类等，尤其是钙、磷的含量较高，每500克芹菜约含钙592毫克、磷226毫克，所以，多食芹菜对青少年的生长发育也十分有好处。将芹菜连根洗净，每次用150克，加水熬煮，取汁与粳米100克，同煮成粥而服用。

（3）猪肝粥。猪肝含有丰富的蛋白质、卵磷脂和微量元素，有利于儿童的智力发育和身体生长。冬天，尤其是青少年，为了生长发育的需要，应该多吃一些猪肝。家长应根据孩子的生理特点，在膳食中多多补充像猪肝这样的食物。取猪肝50克，粳米250克，加水煮成粥而服用。

（4）红枣粥。取红枣50克、粳米100克，同煮成粥而服用。红枣，具有良好的补益作用，对青少年的生长发育有很大的好处。红枣，又因其性平和，有养血安神等作用。所以，对那些久病体虚、脾胃功能不好者尤其适用。红枣甘甜，善养脾胃，不失顺应冬时的理想佳品。另外，民间还有这样的说法：“要想皮肤好，粥里加红枣。”可见红枣粥对美容美发护肤等大有好处。

（5）羊肉粥。取羊肉250克，先将粳米100克加水，待粳米煮到半熟时倒入羊肉，同煮成熟，吃肉喝粥。具有益气补虚、温中暖下的作用。

（6）桂圆粥。取桂圆肉30克，粳米100克，同煮成粥食用。有大补气血、养心安神的作用。

（7）腊八粥。取粳米100克，花生仁、黄豆、莲子肉、红枣各20克，同煮成粥食用。此粥有健脾胃益肝肾等作用，尤其适应于体虚及老年人食用。

（8）菊花粥。取新鲜粳米100克熬粥，待粥将熟时放入菊花5—10克，再用文火煮3—5分钟左右即可。粥色鲜亮微黄，气味清香，菊花还具有散风热、清肝明目、解毒等功效，经常服用还可防治风热感冒，头痛眩晕，目赤肿痛等病，对高血压患者还有降压的作用。我国古代爱国诗人屈原，就有“朝饮木兰之坠露兮，夕餐秋菊之落英”的诗句。菊花中含有香精油、菊花素、腺嘌呤、氨基酸和维生素等物质，可抑制皮肤黑色素形成、活化表皮细胞，有很好的美容护肤作用，也称其为“延年益寿之花”。

（9）桃花粥。取桃花和粳米适量，待粥将熟时放入桃花，看着美丽的花朵在雪白的米粥中翻滚，真有一种“花不醉人人自醉”的感觉。经常服用此粥还可治疗女性因肝气不疏、血气不畅所导致的面色晦暗，皮肤干燥无华等现象。也可将桃花鲜品捣烂敷面，久之可令颜面皮肤润泽光洁，富有弹性，令你的面颊洁白如玉。古人有“人面桃花相映红”的说法，现代研究证明，桃花含有香豆精、维生素A、维生素C等，能扩张血管、疏通脉络、润泽肌肤，使促进人体衰老的脂褐素加快排泄，可预防和消除雀斑、黄褐斑及老年斑。

（10）荷花粥。取粳米100克煮到将熟时，放入已清洗干净的荷叶和荷花，再煮3—5分钟左右即可食用。荷花含有槲皮素和樨草素等成分，清香化痰，具有清烦宁神的作用，不失为镇心益气，养颜轻身的美容佳品。此粥色碧绿微亮，令人食欲大开。常服荷花粥，能改善面部油脂分泌旺盛、减轻痤疮，使面色红润、容光焕发。

（11）玫瑰花粥。取新鲜粳米熬制成粥，煮熟后加入适量的玫瑰花蕾，待粥熬成粉红时，即可食用。长期食用玫瑰花，不仅可使人拥有清新体香，还可促进血液循环，使肤色红润、美丽。而熬花粥，最好采用经过脱水处理的尚未开放的小小玫瑰花蕾，所有营养物质都“含苞”在尚未开放的花蕾中。如此食粥，可悦人容颜，使皮肤更加细腻有致，还可治疗肝气郁结引起的胃痛，对情绪方面有镇静、安抚、抗忧郁的功效。

（12）茉莉花粥。取新鲜梗米100克煮粥，待粥将好时，放入干茉莉花3—5克，再煮2—3分钟即成。茉莉花含有多种有机物和维生素，以及糖和淀粉等有益于人体的营养元素，是十分理想的美容佳品。茉莉花采集后经脱水处理制成干茉莉花，既可泡茶，又可熬粥。茉莉花粥味甜清香，十分爽口，茉莉花的香气可“上透头顶，下去小腹”，解除胸中一切陈腐之气，不但令人神清气爽，还可调理干燥皮肤，具有美肌艳容、健身提神、防老抗衰的功效。

（13）杏花粥。取新鲜梗米100克煮粥，待粥将好时，放入杏花3—5克，再煮2—3分钟即成。杏花具有补中益气，祛风通络、美容养颜的作用。

（14）枸杞粥。取枸杞50克，粳米100克同煮成粥，枸杞具有滋补肝肾、润肺止咳、明目的作用，适应于肝肾阴亏、头昏目眩、眼睛干涩或流泪，以及遗精、长期干咳者食用；如果用来治疗高血压和糖尿病，每日用枸杞子15克，汤代茶，可长期服用；治疗贫血等疾病，取同样的量服用，效果也很好；治疗肾虚腰痛，可将用量加到30克，并加蜂蜜30克，水适量，连服7天，效果也不错。如果眼睛视力减退，可取枸杞子6克、杭菊6克，开水冲泡代茶饮。等等。可见，枸杞的功效非常多，适应于一年四季。

（15）“五补粥”。取山药30克，莲子10克，黑木耳、银耳各50克，大枣10个，枸杞子、西洋参各15克，加水500毫升，煮熟即可食用。此粥不仅一般人食用,小儿食用只要在煮粥时去掉西洋参即可，慢性病人、亚健康人群服用，帮助调补身体。只是不同的病人可以在这个方子的基础上进行加减，比如胃肠消化功能不好的人，可以加点山楂，帮助消化；慢性肾炎患者，可以加点薏苡仁，增强健脾利湿作用；肿瘤患者，则可以加点黄芪，有助于健脾益气等。一般来说，这个量一个人可以吃一星期左右，放入冰箱中，每天盛出一小碗，加热后即可食用。

春日药粥滋养人。朋友，请您在这个季节多多吃些药粥，当然，以上的药粥不可能面面俱食，可选择一二飨之！

  （原载上海《自我保健》杂志 2001年3期）

  

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    雨水节气的最佳补品

雨水是24节气中的第2个节气。每年的2月19日前后，太阳黄经达330度时，是二十四节气的雨水。2014年的雨水节气从2月19日开始，到3月5日结束。

雨水节气前后，气温回升、冰雪融化、降水增多，万物开始萌动。春光明媚，春意盎然，大地呈现出一派欣欣向荣的景象

中医认为，雨水节气之后，随着降雨有所增多，寒湿之邪最易困着脾脏。同时湿邪留恋，难以去除，故雨水前后应当着重养护脾脏。雨水节气中，地湿之气渐升，且早晨时有露、霜出现。所以针对这样的气候特点，饮食调养应侧重于调养脾胃和祛风除湿。又由于此时气候较阴冷，可以适当地进补。

那么，适合这一节气的最佳补品有哪些呢？红枣、山药、蜂蜜、银耳等。

红枣

红枣，因其性平和，不仅有养胃健脾、养血安神等作用，且具有良好的补益作用，对那些久病体虚、脾胃功能不好者尤其适用，对青少年的生长发育也大有裨益。红枣可生吃，熟吃，也可制成糕点以及益脾饼等，还能加工成蜜枣、黑枣、酒枣等，对健康也十分有利。为此，多吃甘甜的红枣，不失顺应冬时的理想美容健身佳品。

   现在介绍红枣美容的“一菜一汤”。（1）红枣鱼肚，即将鱼肚、鱼肉切成块。取桂圆肉、红枣、核桃仁若干加水炖至半熟，取出待用。然后油锅入葱、姜末爆香，入鱼块、鱼肚炒几下，加入米酒去腥，再加入红枣、桂圆肉、核桃仁及调料，烧熟即成。据悉该菜美容养颜，尢适宜爱美之人食用。（2）黑木耳大枣汤，即将黑木耳、红枣若干洗净，猪里脊肉洗净切成小块，一起放入压力锅内，然后加入葱、姜、花椒、盐、鸡精和香油，盖上锅盖，把压力调到肉类档，保压定时12分钟，即可食用。据悉该汤尤适宜贫血、高血压、心脑血管疾病的人食用。

另外，民间还有这样的说法：“要想皮肤好，粥里加红枣。”可见红枣粥对美容美发护肤等大有好处。具体用法即取红枣50克、粳米100克，同煮成粥而服用。

　　值得注意的是，凡有湿痰、积滞、齿病、虫病者，均不适用。

                                         山药

     山药又名淮山，有“神仙之食”的美名。中医认为山药有补肾健脾的作用，是食疗中的佳品。中医认为肾是先天之本，负责遗传和生育的；而脾是后天之本，负责消化吸收，是人体营养来源的保障。山药先、后天都补，这是食疗中较为少见的，所以说山药是“神仙之食”。最新研究发现，山药具有健脾益气的作用，经常食用可提高机体的免疫力，增强巨噬细胞的吞噬作用。山药为补中益气药，具有补益脾胃的作用，特别适合脾胃虚弱者进补前食用。将山药、大枣20克、米(粳米、糯米各一半)熬成粥，就是很好的选择。可把山药炒食、蒸食、拔丝，也可以与大米、小米、大枣一起煮粥食用。亦可用鲜山药制成山药扁豆糕、或小米山药糕，蒸熟后食用。可见，脾虚食少、久泻不止、肾虚遗精、带下、尿频、肺虚喘咳者宜常食。不过，由于山药有较强的收敛作用，所以大便燥结者不宜食用。 

               蜂蜜

　   蜂蜜，性味甘、平。蜂蜜因蜂种及蜜源不同，而有白蜜与黄蜜的不同，果木之花蜜（枣花蜜、槐花蜜）气芳香，味甜不酸，洁净光亮无杂质为佳品。

　　现代社会竞争激烈，女性，特别是中年女性，身心压力更大，再加上人到中年，身体各部位组织器官均在退化，春天气候反复无常，冷热不均，头昏、眼花、耳鸣、口干、舌燥、心慌、胸闷、失眠、食欲不振、便秘等症会接踵而来。中年女性（青年及老年女性亦可），为了防治这些难言之疾，经常将蜂蜜用温开水冲服，有补中益气、润燥息风、安五脏、定神志的作用。王浆蜜尤为上品。如果以蜂蜜制丸药或膏滋药，有缓急止痛、调和百药的功效。当我们食用时，最好用不超过60℃的温开水冲服。如用沸水，不仅不能保持天然的色、香、味，而且还会破坏营养成分，仅维生素C就会损失1／5甚至1／2。另外，凡痰湿内蕴、中满痞闷及肠滑泄泻者不要服。现代人，尤其是女性，不妨经常吃点“蜂蜜”，这对您的身心健康大有裨益。

             银耳

  银耳，真菌类银耳科，也叫白木耳、雪耳，银耳子等，性平，味甘、淡、无毒。具有、强心健脑等作用。有“菌中之冠”的美称。它既是名贵的营养滋补佳品，又是扶正强壮的补药。历代皇家贵族都将银耳看做是“延年益寿之品”、“长生不老良药”。

  银耳性平无毒，既有补脾开胃的功效，又有益气清肠的作用，还可以滋阴润肺。另外，银耳还能增强人体免疫力，以及增强肿瘤患者对放、化疗的耐受力。

　　银耳在日常生活中，可以在煮粥、炖猪肉时放一些银耳，这样即可以享受美食，又能滋补身体，一举两得。银耳中含有丰富的蛋白质维生素等，所以银耳粉有抗老去皱及紧肤的作用，常敷还可以去雀斑黄褐斑等。质量上乘者称作雪耳。

   食用做法：银耳（适量）先用冷水或30℃以下温水浸泡发胀，清洗切碎，置于搪瓷或铝锅、砂锅等容器内，以30g干耳计算，加水4至5kg（1：80）水浴蒸煮，先猛火烧开，小火持久（2—3小时）；也可将发胀切碎的银耳，置于暖水瓶中，按耳比例加入沸水，待5—8小时后倒入锅内蒸煮，成胶冻样羹粥，再加入溶解后的冰糖或白糖和适量喜爱的鲜果肉、汁，蒸煮5至10分钟即可食用或置于冰箱内分次食用，早晚各一小茶碗，功效显著（重感、流感、伤寒忌服）。

   美容：（1）银耳5克，浸在50%甘油中，一星期后用这种溶剂搽脸，每日早晚各1次；（2）银耳50克熬成浓汁，装入小瓶中贮存，每次倒入洗脸水中十几滴洗脸，每日1次；（3）银耳10克，轧成细末，配60克白面混合均匀，每日取10克调成糊状，涂在脸上半小时后洗去。

   鳝鱼

 

俗称黄鳝，性味甘、温，入肝、脾、肾经。具有补脾益气，除湿理血，强筋骨的功效；适应于体虚乏力、风寒湿痹、产后淋沥、下痢脓血、痔疮、臁疮等症。现代医学研究，用鳝鱼中含有的“黄鳝鱼素”，分离出“黄鳝鱼素A”与“黄鳝鱼素B”；这两种物质具有显著的降血糖作用和恢复正常调节血糖的生理机能作用。据悉，美国一家抗癌研究所用一种强致癌物和维生素A对40只健壮的鼠作实验，结果表明对癌具有非常显著的抑制作用，而鳝鱼含有大量的维生素A，同时，含有维生素B1、维生素B2、蛋白质、脂肪，以及钙、磷、铁、尼克酸等营养素。

黄鳝，还是防治疾病的良方妙药。

（1）取鲜黄鳝一条，开膛去掉内脏，洗净焙干研粉，与红糖拌和后，用开水冲服。此法对体虚、食欲不振的患者有一定疗效。

（2）取鲜黄鳝150克，清炖服用，连续3—5次，对脾肿大、妇女乳房硬结疼痛者有一定效果。

（3）鲜黄鳝肉100克、益智仁50克、大枣50克共煮睡前服用，有固肾缩小便的作用

（4）糖尿病：鲜黄鳝250克，洗净、去肠杂，切段，加醋、油、盐、葱、姜、味精调味，煮熟食之，宜常吃。黄鳝体内含有效的降糖成分。

（5）久痢：活黄鳝一条，去肠杂，以新瓦焙枯，红糖9克，炒后一起研末。每次10克，开水吞服；一日三次。

（6）性功能低下：鲜黄鳝煮法同上，当菜吃，常食有补虚助阳的显著疗效。

（7）脚癣：取鲜鳝鱼骨200克，烘干，研极细末，再加冰片6克，研细，麻油适量和匀。用时，先将脚用温开水洗净，擦干，在脚癣部位调敷。每日一次，约3至4次，即可治愈。但要注意，脚癣患处忌用碱性肥皂，否则容易复发。

（8）脱肛、子宫脱垂：鲜黄鳝3条，去肠杂，洗净，切段，以油、盐、醋、糖、味精、葱、姜少量调料，放铁锅内煮熟后，一日3次，当菜吃。连服，有效。

这里要说的是，鳝血疗法也是一种很有效的治疗方法，即将黄鳝的血直接点滴涂擦某一部分，或制成药膏贴于患处治疗疾病的一种方法。《本草纲目》（唐·陈藏器）就有用鳝血治疗口眼歪斜的记载。

 

山东精短文学编辑部 

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