【微科普·花吟】酿酒师的好朋友——大麦！

说起来，有没有一种植物既让饮酒者快乐，又让酿酒师快乐？答案是肯定的！这种植物肯定非大麦 Hordeum vulgare 莫属。这种高大健壮，耐寒、耐旱、耐贫瘠土地的禾本科植物不仅能轻而易举地适应世界各地的自然环境，还有一个在酿酒领域让其它所有稻谷都无可匹敌的巨大优点。

大麦谷粒上有一层硬而难以脱去的外皮，因而不适宜直接食用  张恒滔摄

要讲明白这个优点，那我们就要先了解到：用稻谷来酿酒，与我们上期讲到的用诸如葡萄一类的水果来酿酒是有极大不同的（【微科普·花吟】微醺的葡萄！）。用水果酿酒，酿酒师可以利用水果中本就存在的大量的糖分轻而易举的获得酒精；但谷粒作为种子，它内部的糖分是以淀粉的形式存在的。因此，要想用谷粒酿酒，就需要先把淀粉重新变成糖。