作为一名在成都生活了小半辈子的安徽人，UP君还从来没有想过要在成都吃徽菜。直到前两天，有个朋友从安徽过来耍，说要和UP君重温一下往日时光（）虽然在成都吃徽菜这件事听起来有点怪怪的，但UP君还是答应了，并准备在大众点评上挑一家口碑比较好的徽菜馆，毕竟，做东嘛打开大众点评输入徽菜两个字我就后悔了，后悔自己为什么会有 “ 挑一家 ” 这个想法，因为餐厅信息完善、也有评论的徽菜馆只有一家 …… 根本用不着挑。
根据《美食餐饮行业分析 —— 成都篇》的数据显示，在成都超过15万家的餐饮门店中，除了占比达到65%的川菜及火锅系餐厅外，其余都为国内其他菜系及外国餐厅。算下来外地菜系的门店数也超过5万家了好吗！5万家外地餐厅，有名有姓有人点评过的徽菜馆只！有！一！家！好歹八大菜系之一的嘛！！！！所以UP君开始思考一个问题：除了川菜和火锅以外，成都人到底都爱吃些啥？
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在传统四大菜系中，川菜一直都是影响力最广的一派。而在川菜之外，最受成都人欢迎的是哪个菜系呢？
分别在大众点评搜索四大菜系中除川菜以外的粤菜、鲁菜和淮扬菜，得到的结果如下：
鲁菜和淮扬菜的数量与UP君预估的基本吻合，但粤菜馆的数量却大大低于UP君基于日常所作出的估计。
其中粤菜的分布较为集中，主要从北一环到天府新区麓山大道之间呈带状分布。这一条 “ 带 ” 也基本囊括了大家印象中的商务和高端消费以及特色美食密集区。
相比之下鲁菜和淮扬菜的分布则并无集聚态势，鲁菜均匀分布于主城各区域，淮扬菜则是在整个大成都区域内零散坐落。
△ 鲁菜分布情况△ 淮扬菜分布情况从价格方面来说，带状分布的粤菜从高端消费区域到中低端都有集聚，其人均消费也从70-400元存在多个档位，以50元为区间各档位均有选择；
鲁菜在大众点评上留有人均消费数据的餐厅仅有3家，均为100元左右的中端价格。而淮扬菜作为江淮流域家常菜系以及国宴菜系，注定了其人均消费会形成两极分化的局面。这一点在大众点评上仅有的两家留有人均消费的淮扬菜餐厅中得到了体现 —— 位于天府二街的扬舟画舫餐厅人均消费为79元，在大源商圈来说属于较为亲民了，但万达瑞华酒店的名仕会游宴淮扬餐厅的人均达到了792元！///
而将菜系范围扩大到传统八大菜系后，我们又得到了一组新的数据：
UP君突然意识到，会不会是大众点评的地图功能最多只能显示80家店铺。于是就去咨询了客服，客服表示确实如此，所以UP君就转换思路，在大众点评搜索栏打出菜系名称，看看会给出多少个联想结果，以此推断餐厅数量。于是得到了以下数据：而按照这个思路得到的粤菜餐厅的数量则达到了1438个结果：在大家的印象中，口味清淡的江浙菜一直不受成都人的待见，此番瞧见它在成都的数量如此之巨还是让人有些吃惊。△ 杭州传统面食片儿川再看其位置分布，主城区的热门商圈中基本都有江浙菜餐厅的分布，唯独缺少了西门上的金沙和双楠两大美食聚集区。///
而在传统八大菜系之外，近年来越发热门的云贵菜、东北菜和西北菜更有后来居上之势：从大众点评的地图模式中可以看出三者的分布情况：
东北菜主要集中于天府广场以南的玉林&双楠商圈、高新区以及航空港和犀浦的大学城区域。西北菜则在二、三环以及天府大道沿线呈Y字型分布，其中主要包括金沙、双楠、玉林、琉璃场及建设路、大源等商圈。而云贵菜的分布相比东北菜和西北菜则要均匀一些，天府广场以南的主要商圈基本都有分布。如以民族艺术感著称的云南餐厅都氏二当家，三家店面分别位于IFS、翡翠城和仁和新城。综上所述，在细数国内主要菜系后，我们发现粤菜馆以及江浙菜馆的数量远远领先于国内其他菜系餐厅的数量。其中江浙菜由于涵盖了苏菜和浙菜，所以按单一菜系来说的话，粤菜在外来菜系中的统治力还是无法被挑战的，这也与我们大家的生活经验相吻合。一个有趣的现象是，当成都人某一天突然说想吃得清淡一些，那他八成就是想吃粤菜了。盘点完国内菜系，我们再来看看外国菜在成都的受欢迎程度。///
众所周知，成都人喜欢去泰国耍，更有人戏谑道泰国简直就是成都人的后花园！这句话UP君就不置可否了，UP君想说的是，说起泰国菜，成都人绝对是专业的 ——
根据《美食餐饮行业分析——成都篇》的数据显示，成都的泰国餐厅平均获得点评数达到了359条，超出第二名的韩国料理整整一倍！可见成都人对于泰国菜是已经吃出经验，吃出心得来了。从大象花园创始人李晓的口中，我们大致也了解到了一些原因：泰国料理酸辣的口感很符合成都人的喜好，在成都人的日常餐饮选择中也是首选味型之一，吃得多了，自然也就成了品鉴的专家。
但喜欢对泰国料理发表点评，就代表泰国菜最受欢迎吗？那倒也不一定，不信你往下看。///
按照前文所述的方法，我们同样得出了各国菜系在成都的大致数量：由图表可知，日韩料理的绝对数量之巨以及在整个外国菜系中所占的比例之重。2019年的行业数据显示，日韩料理、东南亚菜与西餐已经成为了成都餐饮市场消费增长最快的一批菜系。其中日韩料理在蓉的同比增速达到了186%！
在位置及价格区间分布上，有几类外国菜系存在着共通之处，但也各有特点。
泰国菜的分布基本和粤菜类似，不同的地方在于，可以很明显地从地图中看出泰国餐厅在高新区更为密集，说明泰国菜在广受成都人欢迎的基础上，更受高新区的拥戴。而日韩料理则在继续沿用天府大道这条分布带的同时，将触角伸向了金沙、双楠和建设路等老牌美食聚集区。同样，意大利菜也跟着日韩料理的脚步进行了类似分布。进行一番思考之后，UP君认为，外国餐厅的位置分布之所以会呈现出这般局面，可能与这些菜系进入成都的年代有关。作为西餐的代表，意大利菜早在90年代末本世纪初就开始风靡，彼时金沙、玉林和双楠等商圈已经起步，所以一直都有分布。同理，日韩料理也是如此。但泰国菜等东南亚菜系开始走红时，成都最热的区域已经开始南移，先是桐梓林再是高新区，最终成就了南门的异国美食之林。从以上的数量及分布可知，在外国菜系中，日本料理以绝对优势夺得了最受欢迎的外国菜系桂冠，韩国料理紧随其后，二者一起甩出第三名的泰国菜七八个意大利菜来。至于价格区间和档次分布嘛 …… 反正都不便宜，且因为本地化与否所导致的店与店之间的差异性实在太大，就不再比较了。但一个大致的评估还是很容易在我们的认知中形成的：日料从人均十几块到两千多的都有（王思聪喷过的那家，大家没忘撒）；韩料贵也贵不到哪里去，便宜的倒是真的很便宜；意大利菜嘛 …… 反正就没有便宜的 ……而成都人最爱在网络上分享的泰国菜，则在价位区间的分布上最为友好。从人均18元的泰式简餐，到人均150元的大象花园，再到人均400元的六善酒店泰国餐厅，选择面极广而又分档清晰，这也从侧面体现了为什么泰国菜获得的点评数最多了 —— 因为客源最为广泛。
UP君在准备这篇稿件时也专门去和一位在成都生活多年并且自己也在从事餐饮行业的韩国欧巴——南山初烤和客说南山的老板林东珉摆了摆，向他请教了一些关于外国料理在成都发展情况的问题。
据林老板介绍，从整体上讲，韩国料理在成都的受欢迎程度是一直在提升的，这一点在前文所提到的数据中也有体现。而这种状况与其他新兴城市只有开店率的一味提升不同的是，成都的外国餐厅，已经自内而外开启了升级，并将逐步进行专业领域的细分和垂直化。△ 西餐厅在这一点上就一直做得很好意思就是以后问你最喜欢的外国菜是什么，你可能没有办法说是韩国菜日本菜或者泰国菜了，取而代之的答案应该是美式汉堡、日式铁板烧、韩国辣鸡爪等等等等。 以他自己经营的两家韩国料理店为例，一家是烤肉店，就是我们所熟知的韩国烤肉，另一家是卖韩国烤猪蹄的专门店。
林老板说这是趋势，外国餐厅在成都的发展，必然是会像在本国一样，逐步从大而杂走向小而精的，只有从受欢迎的菜品里提炼更受欢迎的菜品，并以此作为自身招牌，打出IP，才会让本就受欢迎的餐厅更受欢迎。
而在要不要本地化的问题上，林老板和中东料理迪拜餐厅的负责人都认为原汁原味才是外国餐厅应该坚持的事，不要为了迎合本地人的口味而对原本该有的味型作出不伦不类的改良，毕竟外来菜系要想在本地市场扎稳脚跟，如果失去了“特色”这一招牌，谁还能保证它的存活与否呢？▼▼▼
好了，文章结尾我们再来复盘一哈，看看到底是哪个菜系在川菜之外最能抓得住成都人的胃。在国内菜系中，粤菜惜败于江浙菜系，但这是因为商家分类不够细致导致，若是论单一菜系的话，粤菜无疑是没有敌手的；
而在外国菜系中，日本料理险胜韩国料理，位居第一。以绝对数量再将日本料理和粤菜进行对决的话，日料仍以1497对1438的微弱优势取胜。
所以从数据上看，除了川菜和火锅以外，成都人最爱的菜系是日料，你同意不嘛？
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