钟鸣一开始延续调酒师思路，让调酒师调配好配方后，再去进行生产，并坚持使用进口生产的天然原料来保持口感。这样并没有错，但是在供应链环节难以进行大众化高效生产，成本、口味都不好控制。后来，钟鸽决定转变思路，用做饮料的方式来做酒款。
作者 | 赵烨楠
这是「新商业情报NBT」报道的第624家创业公司
酒精饮品越来越受到年轻人的青睐。而鸡尾酒作为易入口、社交属性强的酒精饮品，很多人都会选择在聚会场合中点上一杯。
对于年轻人来说，饮用鸡尾酒这件事，场合也在变得多元化，它不再仅限于酒吧，野餐时、家中聚会，即使独自在家，也可以开心地享用。
24|7 by SECOO便是在这样的背景下诞生的。它是寺库旗下的一家预调鸡尾酒品牌，同时为B端酒吧提供酒头直出的预调鸡尾酒和面向C端消费者的瓶装鸡尾酒。
主理人钟鸣曾是一位资深的酒类媒体人。2017年，他加入寺库与两位合作伙伴一起创立了24|7 by SECOO品牌，并于2018年在北京开了一家鸡尾酒酒吧，而后者希望这样的模式可以复制到更多城市。但在不同城市运营酒吧的难度极高，而标准化产品更容易扩展市场。
钟鸣（右一）和2019DMBA的合作冠军调酒师们
2018年3月，在三位冠军调酒师的合作下，24｜7首次推出了瓶装及酒头直饮的预调鸡尾酒。目前，24|7 by SECOO拥有四种不同的风味系列。分别是A类易饮花果茶系列、B类特殊⻛味系列、C类咖啡系列以及D类饮家系列，根据配方风味及酒精度的不同，适合不同的人群饮用。
同时，他们改良了精酿啤酒的酒头直出设备，开始在酒吧同样推出酒头直出的24｜7 预调鸡尾酒。并帮助更多酒吧提供托管式的酒头鸡尾酒解决方案服务。现在，24|7 by SECOO在北京、苏州、成都、广州、武汉等七座城市拥有多个联名酒吧，还为更多二三线城市酒吧提供上述鸡尾酒供应解决方案服务。
钟鸣希望24｜7 by SECOO能够用优质配料、良好口感和时髦的品牌输出来保持与年轻人的对话感，让年轻人更轻松地尝试快乐。
24|7和酒吧的故事
在做媒体人的那几年，钟鸣获得了许多系统性的酒的知识，也接触了不少酒厂和相关行业的人。在2013年的Diageo World Class鸡尾酒比赛的观赛过程中，让钟鸣发觉鸡尾酒“可以玩得这么有趣”，并开始对鸡尾酒产生浓厚的兴趣。以至于后来他每去一个地方必去当地的鸡尾酒吧尝试不同产品。
2017年，寺库的合作伙伴找到钟鸣，想跟他合作开设酒吧。乍一听电商平台要开家酒吧似乎挺不搭调的，钟鸣解释，寺库作为一家奢侈品电商平台，当时主要客群偏向传统，他们希望有一个触点来获取年轻化的、新兴的消费人群。而精品鸡尾酒吧的定位人群和他们想要扩展的客群是大概率重合的。
但一个酒吧承载不了客群的拓展，寺库想要开到全国去。而这样的做法难度极大，酒吧关乎人群、团队和当地文化，运营模式可以复制，“但人复制不了”，钟鸣说。
于是，他想到要将产品标准化。2018年3月，24|7 by SECOO首次亮相和保乐力加（世界三大烈酒和葡萄酒集团之一）合作，对方提供了三位冠军调酒师，用旗下Jameson威士忌、Monkey 47金酒和Beefeater必福达金酒三款作为基酒，每款调配出两种预调鸡尾酒产品共六种。并放到2018年3月的“设计上海”展会上，做了一个为期四天的快闪店来测试产品。没想到效果很好，“三天就卖完了。”
接着，钟鸣和团队回到北京开始正式筹备起来。
2018年8月，他们在北京春秀路上开设了一家试验性质的鸡尾酒吧。预调鸡尾酒需要有制作、储存与出酒的设备，他们找到给精酿啤酒做设备的厂商，根据鸡尾酒制作工艺改良了相关机器，做出了第一批专供预调鸡尾酒的试验性设备。
有了成型的单店后，拓展变得迅速起来，紧接着，苏州与24|7 by SECOO的联名酒吧也开起来了。HONG × 24|7 by SECOO酒吧开在金鸡湖畔，除售卖接⼊了24｜7鸡尾酒外，还接入了24|7会员系统，为店内客⼈提供消费充值及积分服务，成为了24|7 by SECOO的合作样板店。现在，这样的联名店铺已经扩展到7座一线及省会城市。
北京丽都合作店：三生ONEWOOD × 24|7 by SECOO
去年，24|7 by SECOO和北京丽都的三生ONEWOOD酒吧合作，将原本位于春秀路的实验店迁移到丽都商圈。在这之前，24｜7 已经与各个城市的鸡尾酒吧有了许多合作经验。而这次三生ONEWOOD的合作空间更偏小型club定位：二层是手调鸡尾酒区，一层属于精酿啤酒，负一层则是一个提供DJ现场音乐的玩乐空间。这让钟鸣觉得兴奋，在他的经验中，北京的灯笼、招待以及DADA这样的先锋club场所拥有好听的音乐，能够聚合人群，但是在酒精饮品上的功夫并不是那么看重。如果有这样一个给同类场所提供更好喝的、操作难度变小的鸡尾酒饮品的机会，会是一件有意思的事情。
除此之外，24|7帮助更多的二三线城市酒吧提供一站式的酒头接管服务，酒品研发、生产调配、机器供应以及运用培训都包含在内。这解决了这些城市酒吧的产品痛点，让他们现场运营的难度降低了很多。
重庆九街的实验店面
最近，钟鸣还在继续去往更多的城市考察酒吧、club，拓展24|7与不同类型B端场所的合作，希望再做一个新模式的样板店出来。
一瓶24|7预调鸡尾酒的诞生
一杯预调鸡尾酒，是由基酒与不同风味的配料组合而成的。调配出的口味极大依赖于调酒师的手法技术以及对风味组合的理解。
要体现出它的优质风味，一般需要多种配料的叠加来完成。这是十分偏向调酒师思路的做法。
比如要做一款24|7 的苹果黑松露酒，需要先用茶跟威士忌一起浸泡，让威士忌本身带有茶香味，再用到意大利黑松露蜂蜜，加拿大进口枫糖以及苹果汁，此外还有调配口味的各种天然香料。这样调配出一杯鸡尾酒。
24|7 by SECOO一开始延续调酒师思路，让调酒师调配好配方后，再去放大制作比例进行生产，并坚持使用进口生产的天然原料来保持口感。这样并没有错，但是在供应链环节难以进行大众化高效生产，成本、口味都不好控制。
24|7 研发实验室
后来，钟鸣决定转变思路，用做饮料的方式来做酒款。深入供应链考察后，钟鸽打消了之前对于香料的偏见，目前的香料分为三种，天然萃取香料，人工合成但拥有自然风味的香料，以及纯化学合成香料。实质上，第二种香料是能够在风味、标准化与成本三方面平衡较好的一种。
目前，24|7开始使用这样的香料进行产品研发测试，使风味自然的同时，产品状态更加稳定。此外，基酒（酒体）部分24|7依然与各类进口及国产酒商保持合作关系。
现在，瓶装24|7产品的酒款共有四个大的系列，A易饮花果茶系列、B特殊风味系列、C咖啡系列以及D饮家系列。酒精度从个位数到20度以上依次递升。A系列酒精度较低风味偏向花果茶类，适合女生饮用，B系列强调特殊风味探索，适合喜欢尝鲜的人群；C系列适合喜欢咖啡口感人群，D系列则适合拥有酒精承受能力的品饮基础的人。这样的瓶装鸡尾酒一瓶200ml，拥有丰富的口感口味，适宜喜好不同的年轻人群。
此外，24|7 by SECOO的瓶标也经过几次迭代设计。一开始，瓶标设计得更像传统的洋酒类型。后来，钟鸽在和很多客人解释鸡尾酒的技术构成时，发现更多人其实并不在意，他们更多会在意的是，“那你告诉我这个就到底是什么口味的？”他发现被市场狠狠地“扇了个巴掌”，为什么要去讲一些他们听不懂的东西？
接着，他又转变思路，把瓶身的酒标全部推翻重来，凤梨就是凤梨，荔枝就是荔枝，突出一个易懂的口感标志。
24|7 by SECOO × HARMAY联名产品
去年，24|7 by SECOO获得了在业内有“酒吧奥斯卡”之称的DMBA颁奖典礼的最佳创意奖。在行业内收获了同行的认知。
但在市场消费端，24|7尚未进行过C端的营销与广告投入。仅在同城线下活动与线上微信客服号售卖给本地消费者。在起订量较小的条件下，24|7主推了洛神花与苹果黑松露两款热销酒款，将其作为主要大货生产。
现在，与B端酒吧的合作占到了品牌80%的销售收入。接下来，钟鸽希望加大在供应链的投入上，优化原材料与风味组合形式，与固定的供应商、代工厂进行合作，尝试更多SKU的研制与生产。
目前，国内预调鸡尾酒的市场份额相比鸡尾酒文化发达国家还很小，处于初生长的阶段，远未达到饱和。随着国内人群生活习惯的发展，对酒精饮品的多元化需要还在不断增加。“这个市场会发展起来。”
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