鹧鸪天 永安小吃
山笋如酥芋饺黏,粿条豆腐水晶盐。或鲜或脆参差列,宜拌宜汤色味兼。
贪爽滑,爱香甜,杯盘狼藉饱还添。人间烟火寻常事,第一清欢在舌尖。
又是一次说走就走的行程。端午之夜,乡党小聚,酒酣耳热之际,张总忽生念想,说明日要回永安,众人一拍即合,群起响应。次日上午,四家人不顾忽降暴雨,义无反顾就集合出发了。
近午时分抵达永安,稍事安顿,就在自小在永安生活的张太带领下,迫不及待地去品尝闻名已久的永安小吃。
永安小吃源远流长,自永安建县(明景泰二年即1451年)起就有了当地特色小吃,民国三十三年(1944年)就成立了糕饼、菜点、豆腐等商业公会,对小吃产业进行规范管理,时至今日,更是百花齐放,声名远扬。
正如拌面与扁食是沙县小吃的“黄金搭档”,永安小吃也有自己的经典套餐,这就是粿条与活肉的神仙组合。走上街头,随处可见的粿条店遍布永安大街小巷。
永安粿条是永安的特色小吃之一,味道鲜美,口感润滑,是外地游客到永安的必尝之美味。洗米、磨浆、蒸熟、冷却、切条……特殊的制作工艺造就了永安粿条独特的口感。永安粿条的吃法主要分为汤和拌,清汤粿条以大骨汤为底,辅之以吉山老酒、黄椒等配料,再配以一两碟鲜滑的活肉、脆爽的鸭肠,蘸着酱油水进食,满嘴鲜香,回味无穷。
芋包的主料为菜芋和木薯粉,其制法是将菜芋和洗净入锅煮熟去皮后,与木薯粉揉搓至软硬适度不粘手,做成芋包坯,包上瘦肉、香菇、笋、虾米、酱油、五香粉炒熟的馅,置入沸水中煮到膨胀着浮出水面。再蘸酱油,猪油,葱花等调料,软润香滑,是永安传统小吃的代表之一。
永安这座闽中山城,风光秀美,气候宜人,而这些遍布大街小巷的各色小吃餐饮,以其花样繁多的品种以及讲究的制作工艺,充满了人间烟火气息,令人享用美食滋味的同时,也从中感受到当地人对生活的热爱,对美好的追求,从而感同身受,慢慢爱上这座城市。
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