鹧鸪天永安小吃

山笋如酥芋饺黏，粿条豆腐水晶盐。或鲜或脆参差列，宜拌宜汤色味兼。

贪爽滑，爱香甜，杯盘狼藉饱还添。人间烟火寻常事，第一清欢在舌尖。

又是一次说走就走的行程。端午之夜，乡党小聚，酒酣耳热之际，张总忽生念想，说明日要回永安，众人一拍即合，群起响应。次日上午，四家人不顾忽降暴雨，义无反顾就集合出发了。

近午时分抵达永安，稍事安顿，就在自小在永安生活的张太带领下，迫不及待地去品尝闻名已久的永安小吃。

永安小吃源远流长，自永安建县(明景泰二年即1451年)起就有了当地特色小吃，民国三十三年(1944年)就成立了糕饼、菜点、豆腐等商业公会，对小吃产业进行规范管理，时至今日，更是百花齐放，声名远扬。

正如拌面与扁食是沙县小吃的“黄金搭档”，永安小吃也有自己的经典套餐，这就是粿条与活肉的神仙组合。走上街头，随处可见的粿条店遍布永安大街小巷。

永安粿条是永安的特色小吃之一，味道鲜美，口感润滑，是外地游客到永安的必尝之美味。洗米、磨浆、蒸熟、冷却、切条……特殊的制作工艺造就了永安粿条独特的口感。永安粿条的吃法主要分为汤和拌，清汤粿条以大骨汤为底，辅之以吉山老酒、黄椒等配料，再配以一两碟鲜滑的活肉、脆爽的鸭肠，蘸着酱油水进食，满嘴鲜香，回味无穷。

普通的街边小店，十几个平方的面积，三五张方桌，两三口大锅，琳琅满目的各色小吃冒着腾腾热气，散发出诱人香味，鸭血、肠头、芋包……每样看似平常的小吃，看似简单的烹饪，却都有着独特的味道，令人欲罢不能。张太是称职的地陪，带我们来到的这家街边老店，两张方桌一拼，团团围坐，各色美味就大碗小碟流水价地端上来了，目不暇接。

在永安小吃中声名显赫的煨豆腐，俗称烫嘴豆腐。先将白嫩嫩的豆腐块置入大铁锅内，加目鱼，猪脚，排骨，清水等，以炭火久煨，把豆腐煮蜂窝状，使之入味。再将热豆腐切成小块蘸酱油，蒜泥，冰糖等做成的调料食用，热气腾腾，香甜可口，简直能把舌头吞掉。

芋包的主料为菜芋和木薯粉，其制法是将菜芋和洗净入锅煮熟去皮后，与木薯粉揉搓至软硬适度不粘手，做成芋包坯，包上瘦肉、香菇、笋、虾米、酱油、五香粉炒熟的馅，置入沸水中煮到膨胀着浮出水面。再蘸酱油，猪油，葱花等调料，软润香滑，是永安传统小吃的代表之一。

不得不提的还有永安黄椒，这是永安本地特产的一种黄色辣椒，最大的特色就是辣，巨辣。取三五个小小的黄椒切细，泡在酱油小蝶里，蘸上一蘸，香辣爽口，除腻提鲜，仿佛醍醐灌顶，令你食欲大开。

这盘菜有认得的吗？肉食吃多了，来一份木槿花炒酸菜，新鲜的木槿花与酸爽的老坛酸菜相结合，有花瓣的清新和酸菜的回味，既解油腻，又助消化，还口齿余香。永安小吃，真正是做出“花样”来了。

如果说中午的小吃是开胃菜，那么晚宴的的特色菜肴就可称为饕餮盛宴了。夜间的餐桌上，被列入地理标志产品的安砂水库鱼，肉质细腻滑嫩，红烧清蒸煲汤无所不宜；槐南的牛系列菜肴以其鲜香的食材，带劲的口感，令人食指大动、赞不绝口；永安笋干，以其色泽金黄、风味独特而早已享誉中外，还有鲜美的河虾、爽滑的芋子菜、香嫩的菌子……

永安这座闽中山城，风光秀美，气候宜人，而这些遍布大街小巷的各色小吃餐饮，以其花样繁多的品种以及讲究的制作工艺，充满了人间烟火气息，令人享用美食滋味的同时，也从中感受到当地人对生活的热爱，对美好的追求，从而感同身受，慢慢爱上这座城市。

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