说到日本的和牛，大家都认为最高级的是传统四大和牛：松阪牛，米沢牛，近江牛和神户牛。其实日本很多地方都出产高级牛肉，比如秋田县的羽后牛，石川县的能登牛，德岛县的阿波牛，岡山县的美星牛和宫崎县的宫崎牛等等都是质量极高的和牛，要说最高级的其实还是仙台牛，只有A5级以上的才可以认证为仙台牛，否则只能称为宫城县产黑毛和牛。仙台牛产量稀少，而且价格比西之松阪，東之米沢的顶级和牛米沢牛更加昂贵，是世界上最顶级的牛肉之一。
即使在仙台也只有极少数顶级烧肉屋和肉铺可以见到仙台牛，花牛主打仙台牛烧肉，是宫城县内乃至日本東北最顶级的烧肉餐厅，也是我个人私藏的和牛圣地，2010年开业至今率获大奖。2020年和2021年连续荣获百名店的荣誉，这是日本料理的至高奖项。
仙台westin酒店是日本東北最高端的城市酒店，所在的商务楼位于仙台市中心，二楼的花牛主要面对高端商务客人，大理石门面典雅高贵
作为一家Fine Dining风格的顶级烧肉餐厅，不设散座，只有九个包厢，日本最贵的就是空间，在寸土寸金的仙台市中心实在太奢侈了，可见餐厅定位之高，顶级佳酿琳琅满目
在仙台吃烧肉，我多数还是去仙台站前和国分町的两家米沢牛烧肉仔虎，偶尔奢侈几下才会来花牛，按日本的规矩这就算是熟客了，每次来都会很贴心地安排在2040号包间，虽然是小小的细节，也感觉到很温暖很被重视
每一个包间都布置得精致典雅，充满高级感和豪华感，高雅的艺术氛围，即使是最高级的西餐厅，也很难有这么私密的专属空间
酒单非常丰富，价格也很合理，无奈下午还有事，中午只能以茶代酒，店家的红茶来自特定农园，非常香醇
今天主要是享受美食，点了一个仙台牛特上套餐，在静谧优雅的艺术空间里静静感受这座城市的美好
日本尤其是東北地区的烧肉店很多都融入韩风，开胃泡菜非常精美，分别是胡瓜，大根和辣白菜，酸甜鲜美，爽口开胃
前菜是乳酪配火腿，火腿选用帕尔马火腿和Iberico火腿，帕尔马火腿呈现橙色，甘甜肥美，西班牙火腿有漂亮的雪花，熟成后入口即化，油脂香满格，搭配奶香浓郁的乳酪，味蕾完全被打开
食器餐盘也非常精美，和风山野菜沙拉五彩缤纷，圣女果，胡瓜，生菜和火箭菜清甜爽口，调味水平很高，是非常健康的自然美味。仙台牛选用最昂贵的菲力部分，由料理人在后厨用炭火灸得火候完美，整整两块巨大的仙台牛菲力牛排外皮酥脆柔润，肉心保持粉色，用大根泥和山葵调味，牛排口感绝妙，香气达到顶点，是味觉的最高享受
仙台牛特上盛合堪称一件完美的艺术品，分量令人感动，刀工精美，选用最昂贵的霜降部位，分别用角切和厚切特意让客人感受不同厚度的口感，我个人最喜欢切成骰子形状，大理石般的雪花纹理和鲜红的色泽光芒四射，美得令人惊叹。蔬菜盛合也是来者特定农园的有机产品，用备长炭灸烤之后有淡雅的清香，青椒清甜多汁，南瓜软糯甜美，厚木椎茸柔嫩细腻，包菜爽脆甘甜，是无上美味
自己动手烤肉是非常有乐趣的一件事情，看着和牛的颜色慢慢变化，香气慢慢释放，是一种嗅觉的享受。霜降入口即化，肥美无比，搭配山葵和酱油，口感绝妙，油脂香达到顶点，这是世间牛肉的最高峰
牛舌是仙台的名物，但是仙台满大街的牛舌专门店其实都是澳洲和加拿大的牛舌，日本黑毛和牛的牛舌产量太少，只如果是仙台牛牛舌，更是极为稀少，遇到就是缘分。特上仙台牛牛舌厚切价格昂贵但是绝对物有所值，选用最肥厚的舌芯部分厚切，如花朵般绽放，依然有华丽的雪花和霜降，堪称艺术品，轻灸之后入口极香醇及柔软，配上柠檬，酱油和山葵，飘飘欲仙
仙台牛内脏也是极为难得的珍味，我要了一份内脏拼盘：牛大肠，牛小肠和牛肚用味增渍过，非常入味
食材质量很高，香气浓郁，远非一般内脏可比，大肠肥美，小肠柔嫩，牛肚弹牙，是非常满足的味觉体验
每次来店长都安排我在2040号房间用餐，店长是一个形象很儒雅的中年男士，非常客气。每次遇到的服务员都是一个很年轻的穿西装的姑娘，笑起来很甜美，很淳朴。其他工作人员不熟，但是餐厅整体的服务水平完全不逊于東京的米其林餐厅。
仙台牛的横膈膜也是非常珍贵的稀有部位，一定不能错过，仙台牛的牛舌美味无比，再来一份
上次来花牛，仙台牛特上横膈膜不巧估清，点了上品横膈膜已经很美味，今天有口福，特上横膈膜有货，端上来就很震撼，厚切令人感动，大理石般的雪花纹理令人惊叹，横膈膜在日本归为内脏，其实是护心肉，能够有不逊于和牛牛排的霜降真是匠人精神的体现
上品仙台牛牛舌不如特上品那么极致美感，用了酱渍，如果是用盐渍的话也会有非常漂亮的雪花纹理，没有特上牛舌的舌芯那么肥厚，但是口感一样柔美
牛舌和横膈膜都是稀有部位，相比肥美的牛排，脂肪含量更少，散发出兰花般的清香，和备长炭的炭火香融为一体。牛舌极其柔美香醇，对舌尖有强烈的冲击，横膈膜柔嫩多汁，入口即化的感觉不如和牛霜降部位，但是肉香浓郁，口感奇妙
花牛的盛岡风冷面和火山石釜饭都是名物，这次我选了火山石釜饭，盛岡风冷面其实源自朝鲜冷面，火山石釜饭也是韩风美食，日本一些烧肉店融入韩风，尤其在九州，关西和東北最为明显。火山石釜饭用日本米，配上泡菜，豆芽和青海苔，用日本食材演绎的韩国石锅饭非常精彩，大米软糯甜美，融入泡菜和青海苔的香气，大满足
甜品水准也很高，羊羹是日本传统点心，尤其是抹茶口味更是大爱，奶油冰糕配上草莓非常漂亮，绿色的羊羹，红色的草莓，白色的冰糕美如画卷，入口冰爽甜美
冬日的仙台，白雪覆盖，森林都市的魅力无处不在
藏酒丰富，环境奢华的餐厅在日本随处可见，不算什么。花牛最奢华的是两点：一是全包间，这在寸土寸金的仙台市中心超乎想象。二是用最高级的仙台牛，非常稀有。近年来去过日本各地很多知名烧肉店，如果从中选出最完美的一家那一定是仙台的花牛了。这是繁华都市中心非常静谧的艺术空间和五感之美，是非常难忘的至福时刻。
傍晚从仙台返回東京的東北新干线列车上，我阅读报纸时看到了这样一条消息：在東京都中央批发市场举办的第21届“全日本肉牛共励会”上，宫城县登米市的畜牧从业者佐佐木敏郎饲养的和牛获得了最高荣誉奖，之前他饲养的仙台牛连续两年年获得了最高奖。充满传奇色彩的仙台牛逐渐走向舞台的中央，展现在世人的面前！
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