如果要我在世界范围内选一家最精彩的日本料理，那一定是福岛县郡山市的传奇名店 らん亭～ 美日庵了。亭主五十岚先生夫妇是我非常敬重的长辈，我有时间就会来看望他们，每次他们都会为我精心准备独一无二的料理盛宴。五十岚先生才华横溢，出生于福岛县须贺川市的料理世家，大学毕业后在京都的料理殿堂祇园川上修业，于1981年将祖传名店移到郡山市。他用日本東北地区的珍贵食材展现传统京料理的艺术美感，用优雅的环境和器皿来表达四季美感。
京料理最讲究时令和季节，正月在日本历中称为睦月，龙年新年伊始，万象更新，我又一次来到这个风景优美的童话小镇和五十岚先生夫妇相聚，感受日本料理的艺术精髓和终极美感。
五十岚先生拿出一整只巨大的松枼蟹，来自鳥取港的极品，这是冬季的王者食材五十岚夫人的家乡是福岛县会津若松市，著名的鱼米之乡，这款鹤乃江酒造的会津中将特别纯米是非常有名的会津地酒。有淡雅的米香，清甜甘冽酒器是名家出品的江户切子，精美绝伦的艺术品，墙上是五十岚先生的画作五十岚先生继承了京料理的深邃，开场的料理的蓑叶和松枼蟹的蟹壳充满自然美感松枼がにの外子と内子と剥き身の蟹酢のジュレ掛け是令人惊叹的料理作品，美如画卷橙色的自家制蟹醋形成啫喱果冻状态，晶莹剔透，酸甜爽口，点缀的紫色花瓣可以食用，京料理的季节美感达到顶点第一层是蟹膏，第二层是蟹黄，层次分明，铺得非常满，这是美食家们都趋之若鹜的极品珍味，琥珀色的蟹膏口感丝滑香醇，仿佛黏在舌尖上。琥珀色的蟹黄香气浓郁，唇齿留香，对味觉有强烈的冲击雪白的蟹肉口感细腻甜美，在舌尖上非常温柔得绽放，闭上眼睛是非常幸福的感觉八寸是京料理的精髓所在，讲究时令食材和季节美感柿と玉珧の白和え京料理的传统，将豆腐和白味噌、白芝麻研碎调味，拌入调味好的鱼肉、蔬菜和水果。玉珧是一种非常美味的干贝，柿子是日本的传统水果，白味增和白芝麻的香气非常淡雅清爽丹波黑豆是京料理的重要素材，蜜煮的传统技法能将黑的软糯甜美的口感最大程度释放鲍壳形状的食器是名家出品，食器是五感之美的重要组成部分鱼子酱是颗粒饱满的极品，在舌尖上爆裂，浓郁的海洋气息逐渐释放，搭配白身鱼鱼泥，味觉丰富而有层次感雪白的球状大根泥清新爽口，充满艺术感海鼠酢是日本東北的传统美食，青森产极品海参用橙子醋渍，海参吸收了橙子醋，大根和鱼子酱的香气，柔嫩弹牙，鲜甜无比，口感很妙五十岚先生亲自打开一瓶名庄的CAVA，一起干杯唐墨饼手卷用的是五十岚先生亲手制作的陈年乌鱼子，香气醇厚，口感很妙，乌鱼子和海苔的香气在味觉上形成平衡白味增是味增中的极品，也是京料理的名物，海老芋是芋头中的精品，常见于高级料理店，白味增有兰花般的淡雅香气，令人沉醉海老芋软糯甜美，口感很妙，吸收了白味增和柠檬的香气，顶端的山野菜将味觉和视觉都提升到更高的境界盖碗也是出自名家的艺术品海鼠肠和海鼠卵巢都是非常难得的珍味，用青森产顶级海参的卵巢制成琥珀色的酱，融入了日本東北乡土料理的技法，如同一枚寿司形态美观，点缀的紫色花瓣美轮美奂会津若松市的会津宫泉酒造已有400余年的历史，这款纯米酒是经典的淡丽辛口，清爽的水果香气。这个蓝宝石风格的切子精美绝伦，是我每次都特别偏爱的河豚皮煮凝是非常难得的珍味，做法非常讲究，天然虎河豚的河豚皮和出汁做成皮冻，用橙子醋大根泥调味，河豚皮冻软糯鲜美，口感顺滑，唇齿留香五十岚先生的百宝箱汇集了冬季顶级食材，河豚白子，河豚皮下肉，海鼠肠等琳琅满目天然虎河豚的皮和皮下肉是非常难得的珍味，用橙子醋大根泥和胡麻酱，青葱调味，河豚皮非常Q弹，口感很妙，皮下肉非常柔嫩弹牙，鲜甜无比五十岚先生切分虎河豚和白子，刀法精妙五十岚先生特别选用了三种天然虎河豚，分别来自山口县下关和千叶县銚子和福岛县，都是非常珍贵的食材天然虎河豚刺身晶莹剔透，点缀橙子醋大根泥和绿色的蒌蒿，如花朵般绽放将河豚刺身卷起橙子醋和大根泥，蘸上自家制河豚醋，河豚柔嫩甜美，有着非常弹牙的口感和高雅的香气天然虎河豚的白子在顶级料理店都是珍贵素材，刺身更是无上美味，雪白的白子刺身，橙色的大根泥，琥珀色的河豚醋，美如画卷白子刺身入口时时间仿佛凝固，舌尖上有非常温柔的感觉，比豆腐更加柔嫩，如丝绸般顺滑，迷人的奶香慢慢释放五十岚先生虽然是正统派京料理传承人，因为祖上营业鮨屋，也继承了寿司绝学，融入了个人寿司哲学，演绎出独一无二的创作寿司。
赤醋舍利呈现出迷人的琥珀色，浓郁的香气扑面而来今天的创作寿司以天然虎河豚为主题，精彩绝伦这四贯河豚寿司堪称登峰造极，顶端是雪白无暇的虎河豚白子，第二层是河豚皮下肉和河豚皮，第三层是琥珀色的醋饭，点缀橙色的橙子醋大根泥，形态古朴典雅，非常精彩的创作寿司，味觉也有丰富的层次感，白子的奶香，舍利的醋香，河豚的奇妙香气完美融合五十岚先生用虎河豚白子，河豚皮和皮下肉配上舍利和青海苔做了一个手卷，又增添了海藻的香气，各种香气丰富而有层次感，口感上也是层层递进，回味无穷五十岚夫人家乡福岛县会津地区的天然水清冽甜美，墙上是五十岚先生的画作五十岚先生切分鸟取港松叶蟹，这需要很深的功力松叶蟹的蟹脚如花朵般绽放，这是最巅峰的食材五十岚先生用松枼蟹的蟹肉混合蟹味增和蟹黄为我握了一贯寿司，没有舍利，全是松枼蟹。蟹肉细腻甜美，蟹味增香气浓郁，蟹黄口感醇厚，这是味觉的最高体验。六花形瓷盘是名家出品，非常精美自家制橙子醋大根泥和蟹醋是松枼蟹的完美搭配，堪称艺术品五十岚先生亲自用古典炭炉炭火烧松枼蟹的蟹味增，幽雅的香气铺面而来松枼蟹的蟹壳中是大量的蟹味增和蟹肉。柠檬皮是经典调味蟹味增被公认为美食的顶峰，香气浓郁，口感醇厚，雪白的蟹肉细腻柔美，蟹味增的香醇和蟹肉的甘甜带来无与伦比的味觉享受五十岚先生用料理重器炉用京料理的古典技法炭火烧松枼蟹的蟹脚松枼蟹的蟹脚是无上珍味，炭火烧的火候恰到好处，蟹肉细腻柔美，非常甘甜，配上酸甜香醇的自家制蟹醋，美味绝伦入京料理中的古法蟹酒，香气令人沉醉整整一只巨型松枼蟹的蟹肉如花朵般绽放，因为形似松枼而得名，酸甜爽口的自家在蟹醋将松叶蟹极致的细腻柔美完全释放出来，闭上眼睛，舌尖上非常温柔的甜美感温热的蟹酒浓郁的米香中融入了松枼蟹的香气，飘飘欲仙巨大的天然虎河豚白子在特别的焜炉用古法蒸烧，火候完美，充满朴实厚重的美感极品虎河豚白子比豆腐更加柔嫩，有着迷人的奶香，如丝绸般顺滑，舌尖上有非常温柔的冲击，搭配自家制橙子醋大根泥和河豚醋，大美味青菜吸收了河豚白子的奶香，非常甜美五十岚先生亲手制作的乌鱼子经过陈年，呈现出深邃的色彩和质感，这是非常难得的珍味万古烧土釜登场，福岛县产大米釜饭非常诱人雪白的渍若芽是渍物中的精品陈年唐墨有着柔美的色彩和迷人的香气，搭配釜饭是无上美味五十岚先生将大量陈年乌鱼子放入釜饭当中，香气令人沉醉釜饭软糯甜美，陈年乌鱼子香气醇厚，形成味觉上富有层次感的享受五十岚先生将松枼蟹的蟹肉，蟹味增，陈年乌鱼子和釜饭做了一个传统饭团，香气和口感都达到顶点水物抹茶のかき氷和京風な善哉是京都风的经典甜品，美如画卷抹茶冰沙有着淡雅的绿茶香，冰爽甜美京風な善哉是传统的红豆汤，红豆软糯，豆汤甜美，满满的京都风韵呈现在舌尖上香茶温暖入心，茶具精致典雅五十岚先生拿出Whisky和我一起品酒，分别是山崎，竹鹤还有我最喜欢的一款Whisky，福岛县当地的Yamazakura，酒逢知己，非常尽兴入口处装饰的茅草环是古朴的京都风。京都的神社在驱魔期间都设置了大型茅草圈。希望瘟疫消失，世间无病迎接客人的玄关是一个静谧的空间，背景音乐非常优雅。只有4个座位的艺术空间宁静古朴，是远近闻名的料理剧场，需要店家认可的熟客绍介才可以预订时间一分一秒流逝，静谧的和风艺术空间里，料理剧场的气氛达到高潮，日本料理的艺术美感也达到最高境界。我去过日本各地很多知名料理名店， らん亭～ 美日庵是独一无二的。对我来说有着特别的意义，早已超越料理的范畴，我会把这里当作一间珠玉满堂的博物馆，一个温馨的家。
五十岚家族在须贺川市的老铺已经有100多年的历史，五十岚先生作为第五代,声望和成就达到顶点，成为真正的传奇。らん亭～ 美日庵也走过了四十余年的历程，这是日本料理的顶峰。曾在京都料理殿堂未在修业并在東京米其林餐厅担任料理长的第六代已经成长起来，传奇不会落幕。
五十岚先生的哲学是只今开演，意味着珍惜人生的每一次相遇，全力以赴，尽心尽力地款待客人。他希望らん亭～ 美日庵对每一位客人都是独一无二的存在和最美好地记忆。
五十岚先生在传统日本料理的基础上融入独特的感性和创意，演绎出精彩绝伦，富有生命力的作品，一期一会，宾至如归，我想这就是料理的最高境界。
每一次相聚都有意外的惊喜和无尽的感动，在永恒时间流淌的宁静空间中度过轻松的时光，感受四季的变幻,两位长辈的的热情和这片土地的魅力，是人生中最美的艺术享受。
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