吃猪皮真的能补充胶原蛋白吗？

 

      吃猪皮能不能补充胶原蛋白，这个话题在网上已经炒得沸沸扬扬，许多商家也借此推出许多胶原蛋白产品，弄得消费者不知所措，是买还是不买？是选择这个胶原蛋白产品还是选那个择胶原蛋白产品？下面我就这个话题进行剖析一下。

一、什么是胶原蛋白？

      胶原蛋白是由3条肽链拧成螺旋形的纤维状蛋白质，胶原蛋白是人体内含量最丰富的蛋白质，占全身总蛋白质的30%以上。一个成年人的身体内约有3公斤胶原蛋白，主要存在于人体皮肤、骨骼、眼睛、牙齿、肌腱、内脏（包括心、胃、肠、血管）等部位，其功能是维持皮肤和组织器官的形态和结构，也是修复各损伤组织的重要原料物质。在人体皮肤成分中，有70%是由胶原蛋白所组成。

 

 

      随着年龄的增长，胶原蛋白会逐渐的流失，不仅皮肤及骨骼会出现问题，对内脏器官也会产生不利影响，皮肤组织被氧化、萎缩、塌陷，肌肤就会出现干燥、皱纹、松弛无弹性等衰老现象。

二、猪皮与人体皮肤胶原蛋白有什么不同？

      胶原蛋白是由18种氨基酸组成的，其中甘氨酸、脯氨酸、羟脯氨酸含量比较高，是构成胶原蛋白最主要的氨基酸。人体皮肤的胶原蛋白的氨基酸模式如下图。

 

      猪皮和与人体皮肤胶原蛋白有什么不同呢？从下表可以看出，猪皮与人体皮肤氨基酸模式相接近，人体皮肤的甘氨酸稍高一些。而甘氨酸是非必需氨基酸，人体自身可以合成的。这样是否可以说，吃猪皮就能补充人体皮肤的胶原蛋白吗？答案是否定的，吃猪皮对补充人体皮肤的胶原蛋白作用甚微。

三、人体胶原蛋白是如何形成的呢？

      人体摄取的所有物质都需要经过消化，把大分子的物质水解成小分子的物质，通过血液循环进入肝脏，被人体重新合成自身所需要的组成物质。猪皮也是一样，含有的胶原蛋白被消化成各种氨基酸后被人体所利用，并非是胶原蛋白直接被利用。从上表可以看出，甘氨酸、脯氨酸、羟脯氨酸是组成猪皮胶原蛋白最主要的氨基酸，而甘氨酸和脯氨酸是非必需氨基酸，羟脯氨酸是在生物体内由脯氨酸合成的，而维生素C可以增强脯氨酸羟化酶的活性，促进羟脯氨酸的合成。因此，维生素C对胶原蛋白的合成起到很重要的作用。所以，我们可以看出，猪皮中的大部分氨基酸都是人体自身可以合成的，所以，吃猪皮能补充胶原蛋白就显得太无力了。

四、如何增加人体的胶原蛋白呢？

      我们已经知道了胶原蛋白是由甘氨酸、脯氨酸和羟脯氨酸等18种氨基酸合成的。因此，我们只需要均衡饮食，补充优质蛋白如鱼、蛋、奶、豆类等以提供足够的氨基酸原料，补充维生素C如蔬菜、水果等以增强脯氨酸羟化酶的活性，补充其他维生素和矿物质以保障各种生物酶对辅酶的需求。而不必刻意多吃含一些胶质食物如猪皮、牛蹄筋、猪蹄、鸡翅、鸡皮、鱼皮等，这些物质虽然对人体也有帮助，但要注意，这些食物脂肪含量也较高，并不适合经常食用。

 

国家二级公共营养师  姚庆筱

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