福州本土美食自媒体“管爷教做菜”
在抖音拥粉619万
累计获赞高达5000多万
是福州最出名的网络大V之一
短视频里
管爷、依强、美鹤、依秀
这四位“闽菜大神”
深受网友喜欢
近日，记者探访了
“管爷教做菜”的团队人员
为大家揭秘爆火背后的
坚守与情怀
从0到619万
“像养小孩一样”
朱紫坊50号，依秀姐拍摄“秀包”的摄影棚就在这，这里也是“管爷教做菜”幕后创作团队的根据地。
“管爷教做菜”账号的创始人叫陈昕。依强称他是账号的“灵魂人物”。
“从两个员工，到现在21人的团队；从0粉丝，到600多万粉丝，经营这个账号就像养小孩一样。”陈昕坦言，一路走来太不容易了。
陈昕是土生土长的福州人，“80后”，本职是计算机老师。说起为何做美食视频号，他说：“因为爱吃。”
15年前，大学毕业后的他，在寻找美食的过程中，认识了西湖宾馆第四代行政总厨依强，还有西湖宾馆第三代行政总厨美鹤和很有范的西湖宾馆第二代行政总厨管爷。
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陈昕发现，平日请客吃饭，川菜、粤菜选择很多，但要找一家好吃的闽菜馆很难。
陈昕渐渐有了一个想法：做一个账号，教人做闽菜。正好依强就要退休了。他忙把这个想法告诉依强。
依强说：
做了一辈子闽菜，就想着要为闽菜继续做点什么，让它发扬光大。
强哥“装不会”
原来是这样来的
依强请来了师父——管爷，后来又请来了美鹤。
“我们3个人不是'50后’，就是'60后’。”依强说。
陈昕拉来了3个高中同学当合伙人，就这样几个人忙活起来。
“2019年10月开始筹备，2020年7月正式发布第一条视频。”陈昕介绍。
前几期视频发布后，遭遇了网友不同的声音。担心管爷着急，曾有一度，陈昕和依强禁止管爷看评论。
“质疑的声音并不少，比如加入蒜蓉、花生碎的福州拌面，有网友说自己是土生土长的福州人却从来没听说。”陈昕说。
陈昕表示，其实管爷做福州拌面的方法是老一辈福州大厨传下来的，也记载在1996年版本的《中国闽菜》中，可几十年来，福州人知道更多的是沙县拌面，“我们意识到，真正的传统做法变成了不正宗，而这就是文化丢失，我们要做的就是把文化捡回来，这就是意义”。
虽然声音很多，但“管爷教做菜”的粉丝也越来越多，不到3个月，就吸粉二十几万。
“次年4月份，粉丝到了近百万。”陈昕说，随着数量增加，粉丝增长速度慢下来，几个人就一起琢磨改版。
陈昕为依强的出场想了个方案：在洋烧排骨这一期，依强以“小白”的形象登场，挽着师父求做洋烧排，“师傅，我做的时候你怎么没教我这一招”，管爷举起木铲作势要打……这一逗一捧，把网友逗乐了。
一道西红柿炒蛋
一夜涨粉100多万
真正里程碑式的改变
发生在“西红柿炒蛋”播出后
“西红柿炒蛋是先炒蛋还是先炒西红柿？”2021年6月3日，管爷还原了一道“奶奶做的西红柿炒蛋”，一夜增粉100多万。
“视频播放当天，在平台上一下子收获了2个亿播放量。”陈昕记得，那天夜里，好多人哭了。
陈昕说，这一次，让他们更坚定改版的方向，就是要让粉丝们照着视频也能在家中复刻出这些闽菜。于是，他们特意把大锅变成了家用炉灶，把酒店里复杂的步骤简化成家庭做法。
经历大改版，“管爷教做菜”渐入佳境，后来西湖宾馆退休的白案师傅依秀也加入进来，补上了闽味早餐这块空白，形成了现有的格局。
陈昕介绍，逢年过节，账号的搜索量都是几百万，“管爷教做菜”也成了宣介闽菜文化最大的账号。
什么是爆火的秘诀？
陈昕说
是一步一个脚印耐得住寂寞
是大家不分你我
一心只想推广闽菜的初心
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