韭菜猪肉包子中韭菜是怎么保持翠绿的？

上学的时候，我父母在当地开了一个小餐馆，当时父亲坚持要经营早餐，每天早上四点多就起床来熬稀饭，当地人都爱吃包子就稀饭，由于父亲做包子的手艺不是很精通，于是就出现了一个批发包子的供应商，成本3毛，卖5毛，每个能赚2毛钱。每天早上包子批发商就会在5点钟左右把包子送到，放到了父亲准备好的大蒸笼里面，才会骑着三轮车离去。

批发商送过来的包子有两种馅，一种是猪肉白菜馅，还有一种是猪肉韭菜馅，我每天上学之前，就会按时过去吃早餐，我最喜欢的就是猪肉韭菜馅的包子，包子很大个，我一个大小伙子也要分作五六口才能吃完一个包子，一边吃一边就着稀饭，韭菜的滋味几乎可以代替泡萝卜泡姜。一大碗稀饭稀里哗啦就和包子一起下肚了。

后来我父亲觉得这个生意不太好做，利润实在是太低了，如果自己早上起来做包子的话，一个包子除去成本怎么也得赚三毛五了吧。

对于不是很精通白案的父亲，到处请教一些北方的战友，希望能够学到自己做包子的技巧，同时还到一个亲戚家观摩了两顿包子的做法。最后到新华书店买了好几本做包子的书，闭关了一个晚上，于是就开始自己做包子了。

由于厨具都是现成的和面，醒面也是弄得像模像样，经过了几次的失败之后，终于把馒头做了出来，一法通万法通，包子和馒头的做法也是大同小异，唯一不同的是包子需要包馅。

父亲也是学过一些红案，说实话，第一次调出来的馅味道也很是不错，但是每次蒸出来的包子，我却怎么都没有食欲，一口咬下去，味道虽然也还不错，但是卖相确实差了很多，包子馅里面的韭菜颜色暗淡，软趴趴的，完全没有让人继续吃下去的冲动。

父亲尝试了很多种方法，都不管用，最后还是带上礼品，去一个北方的战友家吃了一顿包子，才明白是怎么回事。

原来韭菜遇到盐水分就会快速流失，做馅的时候肉里面已经调好了味，放了不少盐，把韭菜和肉混合均匀以后，盐就会快速的让韭菜水分流失，导致韭菜失去了饱满和新鲜。

想要解决这个问题其实也很简单，只要不过早的把韭菜搅拌进肉里就可以了。

在做包子的时候才把韭菜混合进去，然后快速的包好馅，上笼醒一下面，立即就开始蒸。

韭菜和盐水混合的时间短，水分还没有完全流失，蒸出来的包子馅，韭菜翠绿，色泽鲜艳，看起来非常有食欲。