多加一样东西，立马让面条的口感提升一个档...

你是不是在家做面条总是做不好？
你是不是在家做面条还会放鸡蛋？
你是不是开了多年的面馆，却依旧为面条的口感而发愁？
无论你是在家自己做面条，还是开面馆的，看完下面我所讲的东西，会让你做的面条的口感提升一个档次！
第一个问题：在家做面条放不放食用碱？
答案：看个人喜好，以及面条的粗细，如果是比较偏硬口感的面条可以放，按照一斤面粉1克碱的添加量即可！
如果你做的面条比较细，那么最好是放一些碱，因为碱可以起到塑形保护条的作用，这样面条不容易断或者碎条！
第二个问题：面馆制作的面条用不用加碱？
答案：机器面最好添加，这里的机器面指的是切割出来的面条，并不是用饸饹机压出来的面条，添加量应在每斤面粉不超过3克食用碱为宜！
第三个问题：有没有一种方法可以让面条的口感提升一个档次？
答案：放木薯粉或者玉米淀粉，面条口感不好才怪，这种方法是很多专业做面条的人最基本的一种操作，但是却很少有人会说出来，原因就是没有任何技术含量，只要放了，面条口感就有质的飞跃，所以这层窗户纸没人愿意捅破！
第四个问题：木薯粉或者玉米淀粉用量是多少？
答案：硬筋面条，和面时，每斤面粉放6～8克，软筋面条，和面时，每斤面粉放4-6克
第五个问题：和面时加鸡蛋真的能增加面条的口感么？
答案：当然可以增加面条的口感，但是必须用鸡蛋清，而不是鸡蛋黄！
第六个问题：鸡蛋清为何能增加面条的口感？
答案：面条筋道的口感，主要取决于面粉的蛋白质含量，蛋白质越多，面条口感越筋道，而鸡蛋清中的鸡蛋白可以增加面条筋度，其次鸡蛋清有一定的粘性，相当于食品添加剂中的黄原胶，所以可以提升面条q弹的口感！
硬筋面条的和面配方比例：可家用，可商用
高筋面粉500克，盐4克，食用碱1.5克，木薯粉6克，凉水220～230克#寻找头条生活家#