2000年之前，巴氏奶是中国主要液态奶消费品种，但受国内奶源、冷链建设等因素限制及常温奶市场的迅猛发展，巴氏奶产量逐渐萎缩，由2001年的440万吨下降到2015年的232万吨，年复合增长率为-4.2%。
中国巴氏奶产量变化, 2006-2015
2014年，国家食品药品监督管理局对全国乳制品企业开展了重新审核发放生产许可证工作。截止到2015年，全国乳制品生产企业约763余家，其中，获得巴氏奶生产许可证企业近298家。
其中，企业主要分布在以巴氏奶消费量较大的江苏、广东、山东、河南等省份，此外，辽宁巴氏奶生产企业数量亦位居前列，上述五个省巴氏奶企业数量约占全国总量的41%。
此外，绝大多数巴氏奶生产企业，还生产常温奶、酸奶等液态奶，以满足不同消费人群的需求。
2015年中国各省巴氏奶企业数量
2 、中国巴氏奶生产类别和包装分析
目前，中国巴氏奶产品包括两种类型：（1）巴氏奶，100%生乳为原料，蛋白含量≥2.8%，产量约占60%；（2）调制巴氏奶，≥80%的生乳为原料，蛋白含量≥2.3%，以添加矿物质（如钙、锌等）、谷物类产品为主，约占40%。
在中国，巴氏奶产品通常使用的杀菌温度与时间有两种，一种为85℃以下l0～15s；另一种为120℃，时间5~10s，由于中国奶源品质普遍较低，故此法使用较为广泛；而62~65℃巴氏奶杀菌技术在鲜奶吧中应用普遍。
中国巴氏奶杀菌工艺比较
在中国，很多巴氏奶生产企业通过“送奶入户”方式销售巴氏奶产品，多为每天定时向订购者配送产品，此产品多为玻璃瓶包装，包装每天返厂清洗循环使用；此外，部分企业采用配送塑料袋包装产品。
通过商超渠道销售的巴氏奶产品主要有塑料袋、屋顶盒和塑料桶三种，满足不同消费群体的需要。
中国巴氏奶主要包装类型及区别
由于玻璃瓶包装巴氏奶产品以其价格低廉，破损率低，便于“送奶到户”，使用比列最高，约占49%；屋顶盒产品凸显高档和品质好，使用所占比重亦较高，约32%；此外，塑料袋因其价格低，便于携带等因素，使用比重约占15%，但使用率连年下降。
从包装规格看，市场上200-250ml和450-550ml巴氏奶产品所占份额较大，以满足个人一次性消费和家庭消费需求。
随着中国奶牛养殖规模化、标准化建设速度的加快，优质奶源供给将大幅增长；同时，居民尤其是城镇居民对食品营养、安全意识的提高，网上订奶业务的快速发展和配套物流体系的不断完善，将拉动巴氏奶生产和消费的增长。预计到2020年，中国巴氏奶产量将达296万吨，年复合增长率约5.0%。到2025年，产量将达490万吨，2020-2025年间年复合增长率约10.6%。
中国巴氏奶产量变化预测, 2012-2020
目前，中国巴氏奶品种较常温奶相对单一，仅以全脂、脱脂、补钙、促进儿童生长为主要类别，随着消费者对口味、多种营养等需求，未来，巴氏奶品种将逐渐丰富，调制型巴氏奶将快速发展；同时，随着政府对乳制品生产监管加强及国内优质奶源数量增加，未来超巴氏杀菌工艺的巴氏奶将逐渐下降。
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