(在本店打女人,会被一个旦定倒)
最近一段时间,来临河“马守河后套老馆子”吃烧麦的人络绎不绝。这不仅仅是这家老馆子的烧麦与众不同,还因为某地发生的烧烤店打人事件。事件发生两天后,“马守河后套老馆子”的老板和员工拍了一个又短又小的视频,内容就一个细节:在本店打女人,会被一个旦定倒!这个小视频一下就火起来,因为他虽然展示了一个餐饮人的良知,却引起了一个消费大群体的共鸣。
2022年的“五一”,安海的“马守河后套老馆子”在临河开业。“五一”,在日历上的表述与往年没什么不同,但今年的氛围却显得不够轻松,特别是餐饮业。在这样的特殊背景下开饭馆,分明是逆流扩张。但开业之后的持续红火,验证了安海的自信。
安海的自信,源于人生的追求。他初中毕业后,到一家小饭馆学厨艺,那个时期,男的学厨艺学修车,女的学理发学裁缝是常态,很多人认为,学厨子是“旱涝保丰收,混个好嘴头”,但安海不这样认为,他想,一个男子汉来到这个世界上,目标不是仅仅混饱自己的肚子。
看到身怀绝技的师傅把各色各样、普普通通的食材变成美味佳肴,安海就萌生了开饭店的想法,但深受阅历和资金的困扰,学徒三年后离开了灶台,走上了营销之路。
2001年,在一个亲戚的帮助下,安海来到长春推销糖业产品,学习营销技术。头一年,企业给他一个月800元的工资,一个人给五六百家门店供货,忙得不亦乐乎。长春是高寒地方,但安海的卖糖业绩却异常火热。到第三年,工资涨到一天800。后来有人暗中发现,他的工资比市长的工资还高。几年后,他在长春买了一套楼房,然后结婚生子。在长春待了八年半,赚了100多万,完成了原始积累。之后因老人牵挂返回临河,无奈卖了房子。住了一年的房子,赚了20万。长春的朋友对他说“想当年郑洞国带着数十万精兵强将的队伍,在长春守了三年以投诚告终。你单枪匹马从小地方来到大城市干了八年半,捞了满满一桶金。”
(2009年,长春淘金的岁月)
有了资金,积累了一定的营销经验,安海回到临河的第一件事,就是开了一家饭馆。安海是个仗义豪情之人,朋友多,白吃的朋友也多。饭馆旁边是一家卡拉OK店,他喝了酒领一帮“朋友”去唱歌,卡拉OK老板饿了来吃饭喝酒,互相顶账。三顶两顶,来五去五,没挣上钱。
之后,他又到包头一家著名的清真饭馆学艺,学习清真烹饪,继续学习市场营销。
(星月楼的清真火锅)
2018年,他在一个被同行公认偏僻的地方开了临河第一家清真火锅店——星月楼,一下子火起来,宾客如云。
2021年,安海再赴包头,继续深造清真厨艺,并独辟蹊径,引进了食材要求非常苛刻的清真烧麦。这里有一段鲜为人知的故事。
(清真烧麦,临河一绝)
早年,在包头经营小食铺的穆斯林厨师马守河,见汉民总喜欢吃烧麦,也不由得想尝试。经过与汉族同行探讨,选用清真原料和工艺做烧麦,他将自己的小食铺改为“马守河清真烧麦”,同时也烹调着一些清真小菜,当时红极塞外。马守河收了两位徒弟想将清真美食发扬光大。怎奈世事艰难,“马守河清真烧麦”最终销声匿迹,淡出历史舞台。如今马守河杨姓徒弟的子孙一直不忘初心,在安海的配合下,让马守河清真烧麦重出江湖,于是有了今天的“马守河后套老馆子”。
安海的理念是“让清真饭菜不再单一。”眼下,餐饮环境日益宽松。“后套老馆子”的清真烧麦成了临河一绝。但安海认为,艺无止境,市场依然广阔,需要改进的方面还有许多,还要一步一步踏踏实实往前走。
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