推行全面质量管理，构建茶业安全体系

 

    中国是茶的故乡与发源地，有着悠久的制茶与饮茶历史。近年来，我国的的茶产业呈现良好的发展态势。但由于现行体制的约束，众多的小茶场及茶农在茶叶质量安全上越来越跟不上发展需求，茶叶安全问题日益突出，尤其随着新的食品安全法的出台，传统的茶叶行业必将进行一次新的洗牌与提升。因此，茶叶行业的质量安全问题得到空前的关注与重视。

 

目前，很多茶叶种植、加工及销售企业都相继通过有机食品、国际质量管理ISO9001、质量安全QS、良好农业规范GAP等认证，从而有效地提升的企业的质量管理水平。同时我们也看到，由于每项认证的侧重点与要求不同，使得这些认证之间缺少必要的整合，浪费了企业的大量的人力、财力、时间和精力，有时还会造成一些体系之间的漏洞，难免存在一些缺憾。

江苏鑫品茶业有限公司近年来已先后通过国际质量管理ISO9001、计量C标志、良好农业规范GAP、质量安全QS、有机食品（基地、加工、销售）、出口茶叶企业卫生注册规范等相关认证，通过整合这些认证，结合茶叶行业及本公司的自身特点，打造“从茶园到茶杯”的全面质量管理体系，围绕让顾客放心、质量过硬、社会满意的工作要求，全面构建茶业企业的安全体系。

    一、强调好茶从种植开始的理念，夯实基地管理规范

公司对新拓茶园的选址、土壤、水质、原生植被及环境现状等方面必须进行全方位严格评估。选择适宜的土壤耕作技术，维护和改善土壤结构，采用现代化的大型挖掘机进行坡地平整和耕翻，彻底打破铁锰结合的粘盘层，以取代人工开挖种植沟的传统方式。用系统的方法预测茶树的水分需求，每年进行一次灌溉用水的污染风险评估，新拓茶园的基肥必须是经过腐熟的有机肥，而且要适当深施。为减少水分蒸腾和水土冲刷，每亩茶园必须铺稻草1000公斤以上，生产期间所用投入品应可追溯到其最初来源。

   新茶园种植时选择对病虫害有抗性或耐性，在茶苗繁育过程中，建立茶苗健康监控体系，同时选择本公司适宜的制茶品种，如金坛雀舌茶选择芽头粗状、色泽较绿的浙农113或龙井长叶，超微茶粉选择氨基酸、叶绿素较高的舒茶早或薮北种，而丹毫红茶则宜选用多酚含量较高的福鼎大毫茶。

茶园病、虫、草害的防治，坚持农业防治、生物防治、化学防治相结合的综合措施，使用有害生物综合管理（IPM）技术，科学合理地使用农药，密切关注国内外对植保产品法规的最新变化，保证植保人员要有相应知识和能力，建立植保产品购销台账、详细的植保产品使用记录、植保产品的残留分析，特别是最高残留限量（MRL）的控制。另外，植保器械的校准和使用，植保产品的储存和处置、使用过的容器、弃用的植保产品以及运输等都应有详细的解决方案并记录。

制定详细的鲜叶管理计划和采收卫生，保证鲜叶适时开采(考虑到植保产品使用后的采摘安全间隔期)，以期得到最好质量的鲜叶并能够按工艺要求及时加工。明确采摘的方法（如：手采、机采），并保证茶树生长不受影响。对所有的采收工具、设备、容器、运输袋等要确保清洁卫生，防止泥土、灰尘、肥料、污水等二次污染。

二、强化工艺是确保茶叶品质的关键，确保工厂卫生受控

茶叶加工厂房及其结构应以茶叶加工流程为目的，工厂所有设备和用具要便于清洗和维护，有效防止润滑剂、燃料、金属碎片、污水等掺和到茶叶在制品中。 

坚持按标准、工艺参数组织生产，“不讲规矩不成方圆”。生产中我们把加工标准分成两部分：技术标准和管理标准。技术标准主要分为原材料、辅助材料标准、工艺参数标准、半成品标准、产成品标准、包装标准和检验标准等。沿着茶叶形成这根主线环环控制，投入各工序物料的质量，层层把关设卡，使茶叶生产过程处于受控状态。在技术标准体系中，各个标准都是以产品标准为核心而展开。管理标准是规范人的行为、规范人与人的关系、规范人与物的关系，是为提高工作质量、保证茶叶产品质量服务的。它包括产品工艺规程、操作规程和经济责任制等。通过建立经济责任制度就是为了严格执行标准，把生产过程中物料的质量、人的工作质量给予规范，严格考核，奖罚兑现。另外， 我们坚持定期修订完善标准，贯彻实施新标准，保证标准的先进性。    

根据不同茶叶产品加工工艺的要求，采用 HACCP 等体系的方法来设计加工 工艺参数，从而控制茶叶加工中的各种危害及茶叶保存期内的卫生安全。制定微 生物及虫害、物理和化学污染的监 测 控制体系，鲜叶的检查、运输、加工、包装 和贮存、茶叶审评等所有操作都应遵守的卫生职业操守及质量管理方法，并接受专职管理人员的有效的监督。

三、加强与客户的有效沟通，提高员工服务意识

　茶叶企业是传统的行业，一直以来，缺少系统的销售战略与方法，为此，公司成立市场部，专职负责编制公司的营销策略，制定营销工作计划，引进专业的营销队伍，汇聚技术、管理、策划、广告、销售、服务、物流等专业技术人才，对饮茶理念，健康理念，包装理念，营销策略等方面进行营销整合。通过网络与现代物流的结合，提供网络销售平台；通过参加专业展会，面对面地与客户进行交流和沟通，并且掌握了市场最新的动态与客户需求；通过全国各大城市设立专卖窗口二十多处，从而极大地方便了客户的选购。目前，公司产品畅销本省及上海、北京、河北、陕西、内蒙古等二十多个省、市、自治区，市场占有率年均提升1.5个百分点； 通过成立茶艺专业表演队，在宣传茶文化、企业理念的同时，也带动了茶叶产品及相关产品的销售。同时，建立客户档案，公布顾客投诉的电话，凡客户提出的问题三天之内的必须回复，并对重点客户定期上门拜访。公司每年定期向顾客寄发满意度的调查表，强化售后服务，倾听客户意见，对顾客提出的问题，有问必答，有错必纠。

   四、强化全过程的质量检验，加大产品质量抽检力度

   为了提高质量检验工作，公司成立了茶叶质量检测中心，配备能满足生产和检测需要的质量检验人员以及质量检测所需要的仪器设备，建立健全质量检验制度，抓住影响产品质量的关键因素，设置质量管理点或质量控制点进行重点监控。从原材料进厂到产成品出厂都要实行层层把关，做好原始记录，生产工人和检验员责任分明，实行质量追踪。同时把生产一线工人和检验人员职能紧密结合起来，检验人员不但要负责质检，还有指导生产工人的职能。生产工人不能只管生产，自己生产出来的产品自己要先进行检验，要实行自检、互检、专检三者相结合。树立检测中心的权威，它受总经理的直接领导，任何部门和人员都不能干预，经过质量检验部门确认的不合格的原材料不准进厂，不合格的半成品不能流到下一道工序，不合格的产品不许出厂，实行质量一票否决权。

公司组建八年来，始终坚守“质量第一、管理优化”的运作模式，产品质量不断提升，品牌优势逐步凸现。公司主打产品连续四届荣获江苏省陆羽杯特等奖，连续三届获全国“中茶杯”特等奖，并先后获江苏名牌产品和江苏省著名商标，产品覆盖全国二十多个省市自治区，并取得茶叶自主进出口权，产品成功进军欧美、日本、韩国、香港等市场，经济效益节节攀升。

 

《江苏茶叶》2009年第3期P22