喝茶，品茶

耕者

给住在澳洲墨尔本的人讲品茶有点滑稽，因为这里的人以咖啡为主，西人如此，住在这里的年轻华人也如此，即便是年龄大一点的华人，住的时间长了，很多也都喜欢上了他们的咖啡，但就有一批这样的华人，他们死不改悔，不想改变他们饮茶的习惯，依然喜欢他们的茶水，依然喜欢三五朋友一起，弄点新鲜的来自中国的好茶，品其茶，论其道，观其景，享其乐。我就是属于这一类的一个。

泡茶需要有好水，若不是极品的品茶专家，就像一定要用杭州虎跑泉的泉水来泡上好的清明前的龙井那样的讲究，墨尔本的水就是极好的了，因为这里的水纯度高，据说其水的品质，从科学的角度讲，在全世界也是数一数二的，没有其它的怪味道，能够保持茶叶本身的品味，所以我认为，用墨尔本的水泡茶，虽然不能成为上上品，但确也可以成为上品。

爱喝茶的人，对茶叶的口味，各有不同。有人喜普洱，有人喜欢乌龙，有人喜欢铁观音，有人喜欢龙井，有人喜欢黄山毛峰，有人喜欢庐山云雾，更有些人喜欢一些特别口味的茶叶，如苦丁茶，甜茶，等加入其他口味的茶叶，甚至有人喜欢日本的烤米味道茶叶，说心里话，我不喜欢，我喜欢质朴的茶叶，不喜欢给茶叶里面乱添加味道，有人说茶味如人味，可能我就属于，或者说我喜欢不经掩饰，质朴如土的人吧。

有人说泡茶如人生，需洽到好处 ; 时间短了，茶没有入味，淡了; 时间长了，入味太浓，苦了 ……

可不是么，说得对极了。我们年轻时，涉世未深，什么都想干，觉得自己什么都会干，好像自己什么都能干，觉得自己聪明得不得了，其实我们根本就没有理解处世的道理，连世界是什么还没有弄的太清楚。正如我中学的一个数学老师对一道数学题的理解，他说，这道数学题非常难，若你觉得它很简单，有两种可能性，一种是，你根本就没有理解这道题，就不知道这道题深奥的道理在哪里，所以你觉得很简单，你的答案肯定是错的；另一种情况是，你实在是过于聪明，在别人看来很难的问题，到了你这里就很简单了。可悲的是，我们多数人都属于第一种情况。

等我们的孩子一天一天的长大，我们的头发也一点一点的变白。尤其是我们生活在海外的这些孩子，这些下一代，他们很西化，成人后总感觉跟我们的距离有点远。我们这些人，常年居住在海外，也逐渐把很多东西都看得很淡，总觉得自己缺少了一种冲动，逐渐不会路见不平拔刀相助了，逐渐不会与人吵架计较了，不知道我们是不是变得很世故，总看我们有些同龄的人很世故，实在也觉得是一种悲哀。是不是我们的人生就像茶一样泡的过了，有点苦了，还是我们想的太多了，我们应该心里年轻一些，不要把茶泡得那么苦，不要变得那么世故，让生活多彩一些？

有人对品茶这样评价，味因水觉甘美，心因茶而和宁 ; 茶终于寂静，水终于无音。茶凉时，水静了，水静时，茶清了 ; 时光悠远，世事淡然 ; 有一种情怀，淡香如茶，有一种人生，清澈如水……

品茶，不是因为我们渴了，想喝水了。实际上是因为我们渴望品茶这个味道了，我们的心想静了。当我们真正渴的时候，我们的心是浮躁的，这时的喝茶不叫品茶，应该叫解渴或者是喝水，这时候我们的脑子，集中在我们渴了的这种感觉上，是很不平静的，还到不了品的水平上。而只有当我们酒足饭饱，心态平静，思绪悠远的时候，泡一壶茶，约几个朋友，坐在一起，谈古论今，琴棋书画一番，才能体会到品茶的味道，才有品茶的意境，可见品茶是喝茶的一种最高境界，绝不是仅仅为了解渴。

所以品茶就有了过心的感觉，就有了心因茶而和宁，味才会因水觉甘美，味觉上的品才会慢慢体会出来。品茶一定不能快，要慢而不断回味。其实好品质的茶，泡好后，对于会品茶的人来说，一定是，闻其香味，观其亮色，品其甘甜。尤其品其甘味，需要一定时间的沉淀，不是喝两壶茶就能感觉到的，就能体味到的。

以我的个人喜好，台湾的上等冻顶乌龙，属茶叶中的极品。福建武夷山的上等铁观音，也是极好的品茶茶叶。泡一壶冻顶乌龙茶，把泡好的茶水盛入透明器皿，分茶水入闻香杯内，闻一闻刚刚泡好的冻顶乌龙，你会觉得沁人心脾，清香四溢，闭着眼睛回味一番，有高山云雾中清新空气的味道，有雨过茶园清新的泥土清香，有原始森林淡淡的松香，恐怕一定还会夹杂着你自己觉得美好的香味，但一定是淡香不会是浓香。上等铁观音的味道大抵也是如此，我基本上分不出他们的区别，以我的感觉，在这一点上，他们两个属于孪生兄弟。

再泡一壶观音王，同样把茶水放入透明器皿中，把冻顶乌龙和观音王做一个比较，你会发现，冻顶乌龙呈金黄色，而观音王则为淡绿色，尽管观音王的颜色也非常漂亮，但我个人更喜欢金黄色，所以冻顶乌龙在我这里就胜一筹了。

品茶，不可大口，要一小口一小口地撮，茶水入口一定先遇舌尖，因为品茶一定要品热茶，甚至要有烫的感觉，所以茶遇舌尖只是一瞬，只是告诉后续，茶来了，并把茶叶水分散开来，把温度自然地调节在后续所需要的品评水平上。当这一过程还在进行的时候，我们品茶所需的所有味觉系统已经发动起来，对刚刚入口经第一阶段平衡温度并分散均匀的茶水进行享受和评价。

入口或微涩，或微苦，或大苦，均因茶叶品种的不同而不同。接下来，茶水入口之滑顺与否便是很多人谈论的话题，非品茶之人总以为这是品茶之流的故弄玄虚，其实这种感觉还真只能是可品不可多言，仁者见仁。品茶茶水的后味是凡品茶人不可遗漏的至关重要的一环，或后顺，或后甜，或后香，在品茶高手嘴里是要分等级的......当一杯好茶下肚以后，留在口里的余香便是无穷的了，是品茶的回味，很多的好茶留下的回味是令人遐想的，但也有具体的味道，如很多武夷山的好茶中就熏香过桂花，这属于传统，我不会把它归类为乱加的其他味道。这种桂花香味，在茶叶的回味中是余味悠长的，苏小妹形容苏东坡的脸长说，金秋一颗相思泪，明春方流到嘴边。好茶回味的悠长也可以说是，今夜一口淡清茶，回味悠长到下年！

端起一杯宜兴闻香杯，泡一壶新下来的冻顶乌龙茶，闭眼闻一口茶香，小撮一口金黄色的二遍乌龙，听一段京戏「四郎探母」或伍子胥一夜白头护幼主过难关，望一眼窗外的垂吊樱花，高朋二三，吹一阵无边无际的牛皮，这不是人生是什么？

啊，人生沉浮，如一盏茶水，苦如茶，香亦如茶。淡名，淡利，一切自然，一切脱俗，一切入幽美邈远的意境，都是人生的淡雅之美。

这样一来，喝茶，品茶便更多了。

雅荷淡香书馆