食肉者必看（二）

 

食材：

猪肘                              
1个

冰糖                              
1小勺

八角                              
2枚

花椒                               20粒 

万用卤包                          
1个（选择万用卤包就省略八角花椒）

干红辣椒                           15个

大蒜                              
1头

姜                                 8大片

酱油                              
100毫升

黄酒                               10毫升

葱段                              
少许

腐乳汁                            
30毫升 

耗油                               2汤勺

孜然粉                            
少许

白胡椒粉                          
少许

蒜粉                              
少许

五香粉                            
少许

盐                                
1小勺

 

做法：

1.猪肘洗净用镊子拔去猪毛，沿着骨头用厨房剪子剪一个口子，沿着筋膜轻松剪下骨头，这是一个技巧活，小心耐心即可，别剪破猪皮即可。

 

 

 

2.去骨的猪肘放入大盆中，加入少许姜粉、五香粉、蒜粉、白胡椒粉、孜然粉与一汤勺酱油抓匀，腌制1小时，然后卷起来用纱布扎紧。

 

 

 

 

 

 

3.锅中加入2升水少许黄酒、葱段、姜片烧开，加入扎好的猪肘大火煮10分钟捞出，放入冷水中冷却。

 

 

4.另起炖锅加入适量的水（没过猪肘的量即可），加入姜片、葱段、黄酒、卤包、酱油、冰
糖、干红辣椒、腐乳汁、蚝油、蒜头和适量的盐巴，这里建议汤汁一定要够咸这样做出来的肘花才好吃，大火烧开后转最小火烧2小时关火待其冷却后放入冰箱冷藏
室浸泡12小时以上后即可切片食用。配合蒜酱与黄瓜绝对美味。