莲藕红腰豆煲猪尾骨(图)

无花果：3粒 猪尾骨：500克 红腰豆：100克 莲藕：500克 水：8碗

莲藕汤是一年四季都“啱饮”的靓汤，莲藕有健脾开胃的功效，不过生藕性寒、熟藕却性温，夏天饮用最好加点其他食材中和一下，今天加入红腰豆、无花果和猪尾骨一起和莲藕煲汤，红腰豆营养丰富，补血抗衰老，无花果清润抗炎，猪尾骨补脾润肠丰肌，合而为汤，不寒不燥，全家可饮。

3~4人份

做法：

1. 红腰豆提前浸泡1~2小时，洗净备用；

2. 莲藕洗净，用刀背拍裂，切块；无花果洗净；

3. 将猪尾骨洗净切块，汆水捞起；

4. 把8碗水倒入煲内烧开，放入所有材料武火煮沸，转中小火煲一个半小时，下盐调味饮用。

功效：

不寒不燥、补血润肤。尤其适合贫血及妇女产后食用，对妇女产后血虚、乳汁分泌不够均适合。

●美食科学堂

红腰豆

相对于黄豆、绿豆、红豆、眉豆、黑豆等豆类，红腰豆是较为大众陌生的一种西式食材，市面上也以罐头为多。红腰豆形似动物的“腰”（即肾）而得名，味甜，煮熟后吃起来的口感绵绵的、粉粉的，很香。其实，红腰豆还是豆类中营养较为丰富的一种，含丰富的维他命A、B、C及E，也含丰富的抗氧物、蛋白质、食物纤维及铁质、镁、磷等多种营养素，有补血、增强免疫力、帮助细胞修补及防衰老等功效。而最值得一提是它不含脂肪但含高纤维，能帮助降低胆固醇及控制血糖，糖尿病人也适合进食。素食者也十分适宜多进食红腰豆，因为他们不吃肉类，而肉类本身含有铁质、蛋白质等营养素，因此素食者可透过进食红腰豆来补充缺少了的铁质，从而帮助制造红血球，预防缺铁性贫血。

红腰豆最常见的食用方法是做沙律，或焖牛肉，不过用中式食法将其加以料理，也十分不错，如把少量红腰豆混合白米放入电饭煲内煮熟，就成杂粮饭；和多种蔬菜粒一起快炒，就会成为营养丰富的清爽佳肴。另外用来煲汤和糖水也很不错，像红腰豆猪尾汤、红腰豆核桃煲猪骨、花生红腰豆雪耳糖水、南瓜百合红腰豆蜜汁等。

不过，红腰豆含有一种植物血球凝集素的天然植物毒素，食用前需将其浸透，并以沸水高温彻底烹煮，同时切勿使用未经烹煮或没有煮熟的红腰豆来配制沙律。至于罐头红腰豆，通常经高温处理，非常安全，可安心食用。

●靓汤心水 但凡豆类，宜先用水浸泡1～2小时，再煮熟后食用可减少胃胀气问题。图文 小西