【创意冰皮月饼——黄色篇】参考分量(50g/10个)
冰皮材料:糯米粉45克、粘米粉35克、澄面(小麦淀粉)20克、吉士粉15g、牛奶150克、糖粉40克、色拉油20ML、香草精1/2t
紫薯馅材料:熟紫薯115g、糖粉10g
另准备糕粉(炒熟的糯米粉)适量
紫薯馅做法:
1.紫薯放入锅中蒸熟,剥皮用勺背捣成泥,也可放入保鲜袋用擀面杖擀一下;
2.加入糖粉混合均匀,如果觉得太干可以加少量牛奶,分量要控制好,过于湿润就无法揉成团了;
3.取15g紫薯泥,用手搓揉成团。
1.在碗里倒入牛奶、糖粉、色拉油搅拌均匀,滴入香草精,要充分搅匀,无水油分离;
2.糯米粉、粘米粉、澄面和吉士粉搅拌均匀;
3.倒入牛奶混合液中,充分搅拌均匀无小疙瘩,成为稀面糊;
4.搅拌好的稀面糊静置30分钟,然后入蒸锅,大火蒸15-20分钟即可蒸熟,用筷子戳一下,没有粉浆流出就熟了;
5.蒸熟的面糊,用筷子使劲的搅拌至顺滑,等待其冷却,也可以包上保鲜膜冷藏2小时;
6.冷却后把冰皮分成30g一个大小,在手上拍点糕粉防粘,然后将冰皮放在手心压扁,放上一个紫薯馅;用冰皮把紫薯馅包起来,并慢慢往上推,直到把紫薯馅全部包裹住,收口搓圆;
7.在模具里撒点糕粉,让糕粉均匀粘在模具壁上,然后把多余的糕粉倒出来,这样可以方便脱模;
8.然后把包好的冰皮面团放进模具;
9.反过来放在台面上,稍用力一点力按下即可,不要太多用力,否则月饼会被压破。
1.牛奶和油混合时要尽量做到混合均匀,先前几次最后冰皮破裂可能就是与没有充分混合有关;
2.加入香草精可以使冰皮更加香一点,没有也可不加;
3.蒸好的面糊要用力搅拌均匀再等其冷却,冷藏冷却后比较好操作,不容易粘手;
4.关于皮和馅的比例,我采用了2:1,QQ的冰皮很好吃,不推荐馅多皮少的比例,那样缺失了冰皮的口感;
5.面团的收口处可朝上(花纹处)。
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