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今年国庆节中恰好也包含了中秋节，而过中秋节我们就不得不提及月饼。近期，媒体纷纷报道月饼行业的“暴利”。低端的月饼毛利率都有60%，中高档的月饼毛利率90%。但是，月饼商家却认为，我们真的没赚这么多，而且现在爱吃月饼的人越来越少，月饼行业的日子并不好过。
90%的毛利润是啥概念？一个价值100块钱的月饼盒，原材料+人工+包装的成本只有10块钱。也就是说，如果你生产了价值1亿元的月饼，最终没全部卖掉，还剩下了5000万，那么恭喜你，除去交税等，你至少还能净赚个两三千万，利润之高，让人咋舌。
实际上，月饼制作工序并不复杂：月饼皮的主要原料包括面粉、糖、油、鸡蛋以及酵母；月饼馅料包括咸蛋黄、火腿、干果、豆沙、莲蓉等；月饼的包装方面也可以找食品包装领域的企业给设计制作，应该说，无论是60%，还是90%的毛利润，月饼行业赚钱的速度要比开发商快，而且轻松一些。
既然月饼行业堪称暴利行业，为啥还有业内人士却苦叹这个行业赚钱难呢？首先，月饼与大闸蟹一样，一年就卖一季，甚至月饼比大闸蟹更极端，就卖一二个星期，可以称之为“计日性”产品。这意味着，做月饼的企业一年就卖1个月的利润非常高，其他的11个月都不赚钱，如果毛利润不足够高的话，最终企业可能利润出现负增长。
再者，月饼暴利后面也是一种情感消费，中秋节全家团圆的时候，吃一块月饼，是一种情感销售，对价格的敏感度降低。如果你拿去送礼，太便宜的月饼，那还真不如不送。这类情感性消费的毛利率往往都是很高的。
对于这类情感消费来说，最重要的是体验和品牌。而要塑造这种品牌，需要商家长期的品牌投入（比如做广告宣传等）和付出。这些都是成本。所以从表面上看，月饼企业是得到了高毛利率，但实际上还有销售费用、管理费用等等其他费用，最终如果再看净利润，月饼行业的净利润就远没有毛利润这么夸张。
最后，月饼金融化也需要一定的泡沫空间。为了使月饼披上金融属性，商家往往发行月饼券，这就意味着，月饼的流通更多不依靠实物而依赖于凭证。
比如，企事业单位以6到7折的价格，从厂家团购月饼券发给员工。员工再以4折到6折的价格把月饼券卖给“黄牛”；“黄牛”会加价把月饼券再销售给需要的消费者，并把卖不掉的月饼券以4到5折的价格再返回原来厂家。
对于生产厂家来说，发行月饼券有二大好处：一方面，可以根据订单来生产，避免库存过大。另一方面，有了月饼券对于消费者，送礼和收礼的人，也都方便了很多。特别是对黄牛党来说，有了月饼券，更方便他们到处流通，转卖。而如果没有这些，假如是在路边摆一堆月饼卖的话，早被城管没收了。
可能会有人问，既然商家发行月饼券大家都得益，那谁吃亏了呢？第一个卖出月饼券的人，是要降价卖出去的。他卖的原因是月饼吃不完，或者不爱吃月饼，这个月饼要么是企业发的福利，要么是别人送的。这个成本早由企业或他人承担了，这其中当然可能有灰色交易在里面，而通过月饼券来做这类灰色交易就显得更加隐蔽。
一盒月饼毛利润高达60%，又没有限购政策，这可比卖房子强多了，但是此等好事一年只能有一回，而且要入月饼这一行，需要长期品牌形象积累，以及巨量的销售费用支出。如果抛开毛利率看净利率，月饼生产企业未必能赚多大钱。当然，企业可以借机发行月饼券，而发行月饼券等同于作为货币在流转，这样对商家在稳定销售、安排生产方面都有很大帮助。披上金融外衣的月饼券里面的水就很深了，但商家能在其中分得的好处肯定不如外界想象的那样多。
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