昨天看到很喜欢的摄影师@回形岛 发了「桂花」的照片,想起这时日,正是桂花浪漫之时(参考坐标福建),儿时十分憧憬的公园里,一株连着一株的桂花树下了一阵又一阵的桂花雨,置身其中总生幻觉。
自古桂花,可谓物美,《吕氏春秋》中:“物之美者,招摇之桂。”宋人邓肃《木犀》中其言:“清风一日来天阙,世上龙涎不敢香。”闲暇时遁着花香,趁清晨于桂蕊满枝下,铺好干净的布幔,用长竹竿将带桂花轻轻敲落,妙哉美哉,何尝不为雅事一桩。
若将桂花,用到妙处,自有一番天地。取鲜桂花,可酿制美酒一壶;将桂花晒干,单泡清泉,滋味醇香,甘甜入口;以之为曼妙点缀,手工制作酸梅汤、桂花糕、桂花糯米藕等各色糕点小吃,午后细细品抿,于唇齿间清香四溢,不难想象,其沁人心脾的滋味。
桂花,秒在其香,古书有云:“凡花之香者,或清或浓,不能两兼。唯桂花清可绝尘,浓则透远。”轻嗅桂香缭绕,伴着水蜜桃般的花蜜香氛,既浓郁,又有些甘甜,使人隽永回味。
注水泡饮片刻,汤色初呈淡黄,逐渐转为金黄,明亮通透,秀色可餐。
轻呷入口,微苦之余,更令人心动的是其滋味醇香,幽香绵长,回味甘爽。
梁实秋在《馋》中曾提到:“校门口有个小吃摊贩,切下一片片的东西放在碟子上,撒上红糖汁、玫瑰木樨,淡紫色,样样实在令人馋涎欲滴。走近看,知道是糯米藕。”香软糯米藕,以金黄桂花炒制成酱,点缀其上,滋味难忘。
材料:莲藕 / 糯米 / 桂花酱 / 冰糖 / 红枣
制作方法:
1、糯米提前两小时浸泡,莲藕去皮洗净备用;
2、把藕切去一头,用筷子将糯米塞进莲藕的眼儿里;
3、将切下的藕头,用牙签固定在灌好米的藕上,固定后入锅;
4、注入没过藕的水量,烧开后放入冰糖、红枣,小火煮焖1-2小时;
5、煮到汤汁浓稠,直至收汁,取出切片并装盘,淋上桂花酱即可。
跟桂花相合的食材很多,尤令热动心的是雪梨,桂花炖梨的汤色清澈明亮,味道清香甘甜,梨子软糯可口,是一道非常有美感的汤品。
材料:雪梨 / 冰糖 / 红枣 / 干桂花
制作方法:
1、准备食材,梨子洗净削皮,并切去顶部,用勺子去核;
2、将适量冰糖、红枣放入梨中间,锅汤内加入红枣、冰糖,小火炖煮1.5小时;
3、出锅后,再撒上少许干桂花以作点缀,即可食用(桂花香让梨汤的清甜更加立体)。
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