为什么纯蜂蜜不结晶?蜂蜜全部结晶正常吗?

蜂蜜一直是大众喜爱的食品，结晶则是蜂蜜常见的一种现象，但是生活中有些蜂蜜会结晶，有些却不会，那为什么纯蜂蜜不结晶呢?

纯蜂蜜即蜜蜂采集花蜜酿造而成的纯正蜂蜜，具有结晶的特性，但是纯蜂蜜结晶需要适宜的条件。蜂蜜结晶的趋向决定于蜂蜜葡萄糖含量、贮存温度、含水量多少及蜜源种类等，通常葡萄糖含量较高的蜂蜜容易结晶;贮存在13-14度条件下容易产生结晶;成熟蜜较不成熟蜜更容易结晶。因此有些纯蜂蜜不结晶不代表不会结晶。

生活中的结晶蜂蜜也有很多，常见的像椴树蜜，下面田野牧蜂介绍一下结晶原因和过程。结晶蜂蜜结晶，实质上是葡萄糖的结晶。蜂蜜中含有丰富的葡萄糖，葡萄糖又具有容易结晶的性质，所以在条件适宜的时候，这些极小的葡萄糖结晶核便逐渐增多、长大，成为结晶体母，并彼此连接起来，十分缓慢地向下沉降，于是出现了结晶。

当蜂蜜全部结晶以后，从液态变为固态，颜色也变得稍浅一些，但是蜂蜜中的其他成分均没有变化，所以蜂蜜结晶是一种物理现象，蜂蜜的质量并没有任何改变。由此可见蜂蜜的结晶与否和很多因素相关，只要购买的是纯正成熟蜜，是否出现结晶并不重要!